커피 컬럼 정보
COFFEE BREWING #3 교반(agitation)
2017-07-10
▲ 2017 US Brewers Cup Champion 딜런 지멘스(오닉스 커피랩 소속)
COFFEE BREWING #3
교반(agitation)
- 추출시간: 2:40
- TDS: 1.35
- 추출수율: 18.55%
- 특징: 단조로운 향미, 짧은 여운, 상대적으로 부족한 단맛과 약간의 빈듯한 느낌, 가벼운 바디
- 첫 물 떨어짐: 3초
- 추출시간: 2:46
- TDS: 1.43
- 추출수율: 19.67%
- 특징: 풍부한 향, 밝지만 튀지 않는 산미, 약간 짧은 여운, 중간 정도의 바디와 좋은 단맛
- 첫 물 떨어짐: 7초
- 추출시간: 2:47
- TDS: 1.38
- 추출수율: 18.97%
- 특징 : 풍부한 향과 산미 그리고 단맛, 긴 여운과 좋은 밸런스, 중간 정도의 바디
- 첫 물 떨어짐: 6초
- 추출시간: 3:05
- TDS: 1.35
- 추출수율: 18.55%
- 특징: 강한 산미와 쥬시함, 가벼운 바디, 컴플렉스한 향미, 좋은 향미
- 첫 물 떨어짐: 5초
- 위에 보시는 것처럼 교반을 실시하지 않은 1번 샘플에 비해 2, 3번 샘플은 더 높은 수율을(각 0.08%, 0.05%) 기록했습니다. 하지만 가장 많은 교반을 실시한 4번 샘플은 1번 샘플과 동일한 수율을 기록했습니다.(18.55%)
- 교반을 적게 실시한 2번 샘플이 조금 더 많은 횟수의 교반을 준 3번 샘플에 비해서 더 높은 수율을 기록했습니다(0.05% 차이)
- 교반을 많이 실시할수록 산미와 컴플렉스한 플레이버가 도드라지게되는 특성을 보였습니다.
- 교반을 많이 실시할수록 바디가 미세하게 가벼워짐을 볼 수 있었습니다.(교반을 하지 않은 1번 샘플 제외)
사실 푸어오버 방식의 브루잉이 보편화 되어있는 호주에서도 스페셜티 커피를 하고있는 다양한 매장들을 방문했을때 상당히 많은 수의 바리스타들이 아무런 생각없이 교반을 하고 물을 부으며 커피를 추출하는 모습들을 볼 수 있습니다. 자신들이 하는 행동이 무엇인지, 왜 그렇게 하는지, 그러면 어떻게 되는지에 대한 고민없이 하고있는 모습들을 보면서 제 자신도 많이 반성하게 되는 것 같습니다. 더 작은 디테일 하나라도 세심하게 신경써서 더 좋은 퀄리티의 커피를 우리 고객들과 함께 나눠 우리들 스스로 우리 업계의 가치를 높일 수 있는 개개인이 되면 좋을 것 같습니다. 감사합니다.
COFFEE BREWING SERIES
#3 교반(agitation) [본문]
| 홍찬호 QC Specialist, Roaster and Barista, Editor of BWI |
 | Phone: +61 (0) 421 556 679 Email: chanho0623@gmail.com(personal), sightsandthoughts@gmail.com(Black Water Issue / personal blog) Website: http://chanhohong.wordpress.com Address: 시드니 Instagram: @chanhohong Facebook: https://www.facebook.com/chanho.hong.9 Biography: 2017 World Brewers Cup Australian National 3rd Place 2015 World Barista Championship NSW(AU) Regional 3rd Place 2015 World Brewers Cup Championship NSW(AU) Regional 4th Place 2015 Australian Golden Bean Award Two Bronze Medals for Single Origin Espresso and Pour Over Filter 2014 Australian Golden Bean Award Silver Medal for Espresso Blend 2014 World Brewers Cup Championship Korean National 3rd Place |
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댓글 14
이러한 실험이 동영상으로 나와있으면 저 같은 초보자는 좀 더 이해하기 쉬울 거 같습니다.
저 역시 스스로 연구하며 맛에 대해 비교하는 자세를 갖도록 노력하겠습니다!
유익한 실험 내용 감사합니다.
자신이 직접 해보고 느끼는 것이 더 좋지만
이렇게 먼저 글로 보고 다른 사람의 시야도
경험할 수 있어 좋은 참고내용이 되는거 같습니다!
교반을 왜 하는지 그리고 어떻게 효율적으로 할 수 있는지 잘 배웠습니다.
좋은 글 감사합니다.
좋은 정보 감사합니당
좋은 정보 감사합니다:)
좋은 정보 감사합니다:)
너무 공부가 되는 글입니다! 감사합니다
정말 정보가 중요한 시대에서 유익한 정보가 됬습니다.
교반 횟수가 더욱 많아질수록 물이 바깥으로 밀려나와 수율이 낮게 측정됐다는건 바이패스에 의한 과소추출과 같은 말인가요 ?
매번 이러한 시도와 실험이 견문에 큰 도움이 됩니다
좋은 실험과 글 감사합니다!
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