블랙라운지(익명)
에스프레소 메뉴 있는 매장은
에스프레소 몇 그램 추출해서 나가시나요??
보통 30~35g 아닐까요??
리사르 같은 곳은 더블스파웃으로 두 잔 만드는데
그런간 몇 그램씩 추출을 해서 나가는 걸까요??
댓글 5
사용하는 원두의 배전도, 오리진에 따라 다릅니다.
제가 알기로는 리사르는 이탈리아 식 에스프레소를 지향하는 걸로 알고있는데,
지향하는 맛도 달라서, 일반적인 추출과는 조금 다릅니다.
배전도 자체도 높을테고 아주 진하게 내려와서 2잔만들기에 충분한 추출량을 가질 수 있다고 생각되네요
40g전후로 추출하지 않을까싶네요.
(뇌피셜입니다만...)
본인 원두, 머신, 그라인더, 개인적취향에 맞는 추출량을 여러변수들을 조절하며 잡으시는것을 추천드립니다.
어디서나 여러 환경들이 다르기때문에 그 환경에 맞는 추출을 하셔야 맛있는 에쏘를 내리실수 있습니다.
보통 1:2정도 비율을 많이 사용하고 있습니다.
개인적으로 쫀득쫀득한 에스프레소를 좋아해서 저는 18.5g도징 30g추출로 하고있습니다.
약배전의 경우 쫀득쫀득한 에소는 Sour해서 추출량이 1:2보다 많은게 괜찮은것같습니다.
사용하시는 원두량에 맞춰서 맛을보고 나가야겠죠?
1:2비율로 해보고 조금씩 조절하는 편입니다