블랙라운지(익명)
안녕하세요. 제가 현재 일하고 있는 업장에 머신이 고장으로 인해 1번과 2번 유량이 다른데 유량이 적은 곳이 추출이 더 빠르게 진행 되더라구요. 저는 유량이 적으면 추출도 느려질 줄 알았는데 이해가 안되어서 혹시 아시는 분 있으시면 설명 해줄실 수 있을까요?
댓글 3
@익명0161X호님
와우 바로 이해가 되네요! 감사합니다!
유량과 추출속도는 정확히 반비례하거나 정비례하지 않습니다.
포터필터에서 퍽이 받는 압력이 어느정도냐에 따라 더 빨라질수도 느려질수도 있습니다.
분쇄도가 굵어서 유량을 더줘도 분쇄된 원두 사이에 공극이 충분할 경우에는 유량의 증가가
추출시간이 빨라지는 결과를 보이지만 분쇄도가 가늘어서 공극이 적을 때에는 유량이 증가하면
퍽 내부의 압력이 증가해 오히려 추출시간이 더 지연될 수 있습니다. 이건 머신의 압력도 마찬가지입니다.
유량의 조절이 가능한 머신이라면 같은 분쇄도에 같은 양을 도징했을 때 가장 빠른 추출결과를 보이는 유량이
최적의 유량이라고 판단할 수도 있겠죠 하지만 그게 가장 맛있는 커피를 의미하지는 않습니다.
스스로 좋은 해답을 찾아보는 게 중요합니다.
유속이 빠르면 순간적으로 포타필터 내부압력이 증가하여 추출이 느리게 진행됩니다
드립하실때 동일한 양의 물을 천천히 붓는것과 한번에 와장창 붓는 느낌을 떠올리시면 이해가 쉬울것 같아요