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블랙라운지(익명)

  


[잡담] 클레버 추출 문의
익명0161X호 22.06.22. 18:03
댓글 4 조회 수 277

현재 매장에서 클레버를 이용하여 드립을 내립니다.


원두는 모두 중약배전 정도 됩니다.


물의 온도가 85도 정도인데 

온도 조절을 할 수 있는 장비가 없어요. 

분쇄도는 일반 디팅기로 7정도 사용하고있습니다.

추출시간은 핫, 아이스 모두 2분 입니다.

추출비는 핫 30-300 / 아이스 30-200 입니다.


커피를 추출하고 테이스팅을 하는데 원두가 갖고있는 성분을 다 못끌어내고 있어요ㅠㅠ 

물온도 말고 어떤 조건을 변경해야 그나마 갖고있는 성분을 최대한 끌어낼 수 있을까요? 

분쇄도를 가늘게 해서 닿는 면적을 늘린다거나 물줄기를 가늘게 하거나 등등 여러 시도는 하고 있지만 생각보다 쉽지 않네요ㅠㅠ

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댓글 4

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"비밀글입니다."

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익명0135X호

2022-06-22 22:22  #1901913

1

물온도도 저정돈데 추출시간이 너무 짧은거 아닐까요...?? 

추출비율도 너무 낮다고 생각이듭니다 

(주관적인 생각입니다)

컵사이즈때문에 추출용량을 바꿀수없다면 도징량을 16~17정도,추출시간은 4분정도에 맞추고 분쇄도를 찾아가시는게 나을꺼같아요

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익명0135X호

2022-06-22 22:23  #1901918

1
@익명0135X호님
그냥 푸어오버로 커핑하듯이 한번에 물 붓고 침출식으로만 해도 왠만하면 해당 커피 늬앙스는 다 나오더라구요
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익명0161X호 작성자

2022-06-22 23:12  #1901944

@익명0135X호님
감사합니다! 내일 한번 시도해볼게요 ! 확실히 물온도가 낮아 2분으로는 충분한 성분을 뽑아내기가 힘들겠네요.
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