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익명0195X호 |
퍼먼테이션은 말 그대로 발효입니다
앞에 뭐가 붙는지에 따라 어떻게 발효하는지 정해지는거고
딥 퍼먼테이션은 체리를 겹쳐 쌓아 탱크가 아닌
자연적으로 무산소 환경과 비슷하게 만드는 걸로 알고 있습니다
예전에 바이어랑 얘기하다가 파나마에서도 이런 식으로
가공하는 게 있다고 알려줬는데 이름이 생각이 안나네요
나라마다 명칭이 다를 뿐 가공에 대한 사람들 생각은 비슷하구나 느꼈습니다