블랙라운지(익명)
안녕하세요 저희 매장에서 라마르조꼬를 사용하고 있습니다.
바스켓 사이즈는 동일한데 날에 따라 도징량의 차이가 3g정도 차이가 납니다.
커피를 제가 셋팅하는것이 아니지만 나중에 제가 잡게 되는 날이 오면 조절을 해보고 싶습니다.
1. 라미르조꼬 기본 바스켓 사이즈가 궁금합니다.
2. 기본은 vst로 장착이 되어 있겠죠 ??
3. 업도징과 다운도징 보통 0.3-0.5 에서 진행 되는걸로 알고 있는데 3g도 괜찮은가요 ??
4. 추출전 샤워스크린 찍히면 안되는걸로 알고 있습니다. 맞나요 ??
5. 산미있는 원두는 보통 21g으로 추출 하지만 혼자 있을때
18g으로 추출했는데 산미의 표현이 더 잘 되고 단맛이 더 올라오고 쥬시한 느낌이였습니다.. 하지만 걸쭉하지 않다고 할까요 ? 바디감이 깊지 않는 느낌이 들었습니다.
바디감을 늘리고 싶다면 어떤 방법이 있을까요 ??
6. 그리고 약배전 - 94 강배전 92 도 의 추출수로 뽑는게 좋은가요 ??
7. 레벨링툴 사용및 주의사항이 궁금합니다(기본적으로 레벨링을 위해 사용하는것을 알고 있지만 레벨링툴을 사용하고 결이 지면 안된다(표면이 깨진다거나) 이외에도 있을까요 ?? )
댓글 11
이런 거는 대표, 매니저, 동료한테 먼저 물어보는게 답 입니다~. 그 매장 환경에 맞춰서 하는 루틴이 있고 논리가 있을 거라서 먼저 일하던 분들한테 설명을 듣고 납득이 갈때까지 고민하고 추출해보고, 동료들과 피드백을 주고 받고 거기에 더해서 따로 이것저것 보고 공부하는게 나아요.
안 그러고 혼자 유튜브랑 독학으로 공부하면 개똥철학자됨.
혹시 유튜브보고 공부하셨나요
너무 티났나요??
유튜브 보고 공부도 하고 예전 매장과 매장에서 사용하던 원두납품해주시는 실장님께도 배운것도 있습니다.
1. 라미르조꼬 기본 바스켓 사이즈가 궁금합니다.
2. 기본은 vst로 장착이 되어 있겠죠 ??
----- 수입원에 문의하시는게 제일 정확합니다. 검색해보면 정품 바스켓이 따로 있고 바스켓옆에 그람수가 나와있네요.
3. 업도징과 다운도징 보통 0.3-0.5 에서 진행 되는걸로 알고 있는데 3g도 괜찮은가요 ??
-------그런 수치를 누가 정했나요? 바스켓 사이즈에 따라 정량이 있고 그걸 기준으로 업도징 다운도징이라 표현하지만 볶음도에 따라서 달라지는 부분도 많습니다. 3g이 많은게 괜찮은건지를 여쭤보시는건가요?(맛 표현에 있어 긍정적이다면 업이든 다운이든 상관이 있을까요?)
4. 추출후 샤워스크린 찍히면 안되는걸로 알고 있습니다. 맞나요 ??
-------왜 안됀다고하는지 이유를 아시는지 궁금하네요.
5. 산미있는 원두는 보통 21g으로 추출 하지만 혼자 있을때 18g으로 추출했는데 산미의 표현이 더 잘 되고 단맛이 더 올라오고 쥬시한 느낌이였습니다.. 하지만 걸쭉하지 않다고 할까요 ? 바디감이 깊지 않는 느낌이 들었습니다.
바디감을 늘리고 싶다면 어떤 방법이 있을까요 ??
-------바디감과 농도를 구분하신게 맞다면 라이트한 커피에서 바디감을 높이려면 로스팅을 더하던지 바디감 좋은 생두를 쓴다던지 물을 바꾼다던지하는 방법들이 있겠지만 조건에 맞게 고민해보셔야할것 같네요. 바디감만!! 늘린다는건 조금 힘들것 같고요.
6. 그리고 약배전 - 94 강배전 92 도 의 추출수로 뽑는게 좋은가요 ??
-------머신마다(표시 되는 물 온도와 헤드로 나오는 추출수의 온도는 다를수있습니다.) 그리고 주어진 환경(원두포함)이 다르니 직접 테스트하시는걸 추천드립니다.
7. 레벨링툴 사용및 주의사항이 궁금합니다(기본적으로 레벨링을 위해 사용하는것을 알고 있지만 레벨링툴을 사용하고 결이 지면 안된다(표면이 깨진다거나) 이외에도 있을까요 ?? )
--------툴을 사용하면 어떤 장점이 있고 단점이 있는지 아시고 사용하시면 주의사항이 없을것 같습니다.(사용법에 맞게 사용한다면요)
궁금하신 부분들이 명확하게 답을 드리기 어려운 점들이 많습니다.
대부분 기준으로(정답이다 생각마시고) 생각하고 그걸 나에 맞게 맞춰가셔야하는 부분들이 많아서 공부하시고 직접해보시는게 맞다고 생각합니다.
안녕하세요
댓글 남겨주셔서 진심으로 감사드립니다.
남겨주신 댓글에 추가적으로 궁금한것이 있어서 대댓글 쓰게 되었습니다
3. 제가 여쭤보고 싶은게 바스켓 사이즈 정량대비 +-값이 궁금하고 3g 업도징 하는것이 많은지 궁금합니다.
(긍정적인 부분이라면 상관이 없나요 ??)
4. 고르게 적겨지지 않고 동일한 압력을 받지 못해
추출에 부정적인 효과를 준다고 알고 있는데 아닌가요 ?? ㅠㅠ
3. -+ 값이 존재하는게 아니고 자기 매장에 맞게 쓰는거뿐 기준은 없습니다. 업도징할때도 추출 고려해서 맛때문에 그렇다라고하면 몇그람이 중요한건 아니라고 생각하구요. 그런 경우가 많은지가 단지 궁금하시다면 저는 정량 사용합니다.
4. 너무 겉으로만 알고 계시네요. 추출이 일어나는 현상에 대해서 좀 알아보시면 좋을것 같습니다. 18g 바스켓에 18g 담고 보면 공간이 존재하는데 그 공간이 왜 필요한지를 공부하시면 답이 될것 같습니다. 그러면 업도징했을때 혹은 다운도징했을때 어떤 현상들이 일어나는지 공부하실수 있으실듯요.
헤드 스페이스 공간의 중요성은 알고 있죠 !!
아무래도 질문을 잘 못 이해하신것 같아요
질문의 요점은 “과한 업도징으로 인하여 헤드스페이스의 없는 상태”를 질문 드린거 같은데 왜 중요하냐고 하셨다가 중요하다 하시니 … ㅠㅠ 어렵네요
중요성이 아니라 헤드스페이스를 어떻게 활용할지를 추출자가 선택하는거라는 말을하고 있는겁니다. 제가 잘못 이해했을순 있지만 업도징해서 헤드에 닿아도 맛있는 커피는 얼마든지 있을수 있습니다. 글쓴이에 환경에서는 아닐수 있지만요. 그냥 그 현상을 이해하고 이용하느냐는 추출자의 선택이자나요.
많은분들이 그렇게하지않는건 그렇게해서 맛이 없기때문입니다.
그렇게했을때 이러나는 현상들은 공부하셔서 깨닫는게 중요합니다.(표현하신 물에 분포나 압력에 분포도 단지 예상일뿐이고요.)
이런 거는 대표, 매니저, 동료한테 먼저 물어보는게 답 입니다~. 그 매장 환경에 맞춰서 하는 루틴이 있고 논리가 있을 거라서 먼저 일하던 분들한테 설명을 듣고 납득이 갈때까지 고민하고 추출해보고, 동료들과 피드백을 주고 받고 거기에 더해서 따로 이것저것 보고 공부하는게 나아요.
안 그러고 혼자 유튜브랑 독학으로 공부하면 개똥철학자됨.
소중한 의견 감사합니다.
업도징은 에스프레소의 질감이나 농도를 진하게 표현하기 좋으나 추출양상이 불안정합니다.
다운도징은 안정적인 추출이 가능하나 조금 연하거나 원하는 질감이 나오지 않을 수 있습니다.
각 방법에는 장단점이 존재하고 본인이 감수하고 표현하고 싶은 부분을 찾아가면 좋다고 생각합니다.
또한 유튜브를 보고 배우는 것도 좋으나, 하나의 영상만으로 정답을 찾기는 어렵습니다. 하나의 이슈에는 여러가지 원인이 있기 때문에 다양한 영상을 접해보시고 실제 테스트를 통해 본인만의 경험을 쌓아 본인의 색을 만들어가는 것 또한 하나의 즐거움이라고 생각합니다.
커피 또한 식품이며 취향에 강하게 작용하는 음료라고 생각합니다. 결국 내가 맛있으면 장땡! 본인의 취향을 찾아가고 그 결과를 공유하며 나와 같은 사람들이 모이게 됩니다. 제 생각으로는 김사홍 바리스타님의 말이 이해되더라구요.
커피는 생각을 깨우고, 사람을 모이게 합니다.
1. 라미르조꼬 기본 바스켓 사이즈가 궁금합니다.
바스켓 옆면에 적힘 ㅡ 흐려서 지워질 수 있음
모델마다 상이할 수 있으나 pb는 vst17g
18 19 20 21 기타등등 필요하면 구매하면 됨
2. 기본은 vst로 장착이 되어 있겠죠 ??
vst
3. 업도징과 다운도징 보통 0.3-0.5 에서 진행 되는걸로 알고 있는데 3g도 괜찮은가요 ??
보통 플마 1그람 안쪽을 추천하나
배전도 원두컵노트 헤드스페이스확보 분쇄분포도 기타 변수고려 정상추출 가능하면
변태적으로 사용가능하나
그렇게 가는메쉬로 헤드스페이스 확보하며
정상추출이 가능할려면
그라인더 날정렬 프리인퓨전이나 가변압
물온도 배전도 디게싱상태 균일한 밀도의 탬핑
등등도 고려해서
균일하고 일관적인 추출이 가능해야
퀄리티 있는 상태를 유지할 수 있을 듯
질문수준으로 보아 더 공부를 하고 직접 확인하며
모든 변수를 통제할 수 있어야
안정적으로 유지가 가능해 보임
3그람 업도징해서 탬핑하면
바스켓 릿지가 보이는지
샤워스트린 나사가 찍히는지
추출시 바텀리스로 채널링이 보이는지
목표한 맛이 잘 나오는지 직접 확인을 해보면 ...
무슨 말인지 이해가 쉬울 듯...
4. 추출전 샤워스크린 찍히면 안되는걸로 알고 있습니다. 맞나요 ??
의도하였거나
원하는 맛의 스펙트럼 안쪽에 꼿히거나
매출이 계속 늘거나 하면 상관없겠으나...
일반적으로는 비추
5. 산미있는 원두는 보통 21g으로 추출 하지만 혼자 있을때
18g으로 추출했는데 산미의 표현이 더 잘 되고 단맛이 더 올라오고 쥬시한 느낌이였습니다.. 하지만 걸쭉하지 않다고 할까요 ? 바디감이 깊지 않는 느낌이 들었습니다.
바디감을 늘리고 싶다면 어떤 방법이 있을까요 ??
도징량 물과접촉시간
6. 그리고 약배전 - 94 강배전 92 도 의 추출수로 뽑는게 좋은가요 ??
디게싱상태 머신그라인더 기타 환경이 다르니 맛보고.
배전도 올라갈수록 허니컴은 많이 열림.
몰온도 ㅡ 올라갈수록 성분을 많이추출
7. 레벨링툴 사용및 주의사항이 궁금합니다(기본적으로 레벨링을 위해 사용하는것을 알고 있지만 레벨링툴을 사용하고 결이 지면 안된다(표면이 깨진다거나) 이외에도 있을까요 ?? )
바깥쪽으로 밀도가 올라가는 이슈 ㅡ 센터 추출. 수율이슈
높이조절이 안맞을 경우 생기는 이슈들...
툴 모양에 따른 추출 이슈
시간이 늘어남에 따라 맛의 밸런스 이동.
사용원두가 굵은메쉬나 접촉시간이 늘어남이 필요한가
1. 라미르조꼬 기본 바스켓 사이즈가 궁금합니다.
2. 기본은 vst로 장착이 되어 있겠죠 ??
----- 수입원에 문의하시는게 제일 정확합니다. 검색해보면 정품 바스켓이 따로 있고 바스켓옆에 그람수가 나와있네요.
3. 업도징과 다운도징 보통 0.3-0.5 에서 진행 되는걸로 알고 있는데 3g도 괜찮은가요 ??
-------그런 수치를 누가 정했나요? 바스켓 사이즈에 따라 정량이 있고 그걸 기준으로 업도징 다운도징이라 표현하지만 볶음도에 따라서 달라지는 부분도 많습니다. 3g이 많은게 괜찮은건지를 여쭤보시는건가요?(맛 표현에 있어 긍정적이다면 업이든 다운이든 상관이 있을까요?)
4. 추출후 샤워스크린 찍히면 안되는걸로 알고 있습니다. 맞나요 ??
-------왜 안됀다고하는지 이유를 아시는지 궁금하네요.
5. 산미있는 원두는 보통 21g으로 추출 하지만 혼자 있을때 18g으로 추출했는데 산미의 표현이 더 잘 되고 단맛이 더 올라오고 쥬시한 느낌이였습니다.. 하지만 걸쭉하지 않다고 할까요 ? 바디감이 깊지 않는 느낌이 들었습니다.
바디감을 늘리고 싶다면 어떤 방법이 있을까요 ??
-------바디감과 농도를 구분하신게 맞다면 라이트한 커피에서 바디감을 높이려면 로스팅을 더하던지 바디감 좋은 생두를 쓴다던지 물을 바꾼다던지하는 방법들이 있겠지만 조건에 맞게 고민해보셔야할것 같네요. 바디감만!! 늘린다는건 조금 힘들것 같고요.
6. 그리고 약배전 - 94 강배전 92 도 의 추출수로 뽑는게 좋은가요 ??
-------머신마다(표시 되는 물 온도와 헤드로 나오는 추출수의 온도는 다를수있습니다.) 그리고 주어진 환경(원두포함)이 다르니 직접 테스트하시는걸 추천드립니다.
7. 레벨링툴 사용및 주의사항이 궁금합니다(기본적으로 레벨링을 위해 사용하는것을 알고 있지만 레벨링툴을 사용하고 결이 지면 안된다(표면이 깨진다거나) 이외에도 있을까요 ?? )
--------툴을 사용하면 어떤 장점이 있고 단점이 있는지 아시고 사용하시면 주의사항이 없을것 같습니다.(사용법에 맞게 사용한다면요)
궁금하신 부분들이 명확하게 답을 드리기 어려운 점들이 많습니다.
대부분 기준으로(정답이다 생각마시고) 생각하고 그걸 나에 맞게 맞춰가셔야하는 부분들이 많아서 공부하시고 직접해보시는게 맞다고 생각합니다.