블랙라운지(익명)

  

안녕하세요 저는 호텔리어에서 바리스타로 이직한지 5년차되어가는 바리스타입니다.

5년간 현장에서 맨땅에 헤딩하듯이 일을 배워 유투브와 선배들이 하는거를 어깨넘어 배우면서 일해서 어느덧 5년차가되었네요 

고민이 생서 이렇게 작성하게 되었습니다.

현장에서 일했던 경험을 바탕으로 최대한 하고있는데 이번에 전에 일하던 카페가 브러치 레스토랑이 되면서 커피를 전체를 담당하던 제가 그만두고 한달간 쉬다가 운좋게 스페셜티를 취급하시는 지금 살고있는 곳의 카페에 취업하게되어 15일부터 출근을 하게되었습니다.

제 고민은 현장에서 일하던 알음알음 들었던것을 바탕으로 하던것이 이제 지식적으로 많은 분들이 생겨나면서 공부를 해야겠다는 생각을 하게 되었습니다.

이전에는 만들기에만 급급했다면 지금은 이제야 커피라는것을 공부해보고싶다는 생가이 되었습니다. 어떻게 어디서 부터해야 될까요....

취업하게 된 매장은 오전에 대표님들게서 장사하시고 오후에 직원들이 담당하는 구조입니다.

*자격증은 가지고 있으나 돈만주는 협회 자격증과 진짜 외워서 땃었던 sca 기초 수료증이 전부입니다*

댓글 6

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익명7083X호

2024-04-13 12:54  #2341596

스페셜티업계에 취직을 하셨으니 최대한 많은 원두를 드셔보시고 특징들을 구분하려고 노력해보면 좋을꺼같습니다

의외로 기초적인 부분을 간과하는 케이스가 꽤 많이 있는데,기초적인 추출 메커니즘을 이해하려고 노력해보면 좋을꺼같아요 

제 경험상 공부라는게 따로 없는거 같더라구요 

경험을 온전히 받아들이고 고민해 보느냐 아니면 생각없이 흘려보내냐 차이같습니다 

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익명3199X호

2024-04-13 14:41  #2341632

맞아요 센서리가 제일 중요하다고 생각합니다 저도 아직 뭣도 모르지만 내가 마셔본 커피를 직접적으로 잘 설명할수있는 부분이 센서리 라고 생각해요 많이 마셔보고 들어보고 하시다보면 무슨말인지 아실거라고 생각합니다~!

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익명8706X호

2024-04-13 18:27  #2341718

커핑을 먼저 배우시면 좋을듯 합니다. 플레이버휠을 비롯한 대륙별 커피 바리에이션에 대한 늬앙스같은것들은 외우실 수도 있는 부분이고 많이 체험해본다면 몸이 기억하는 부분들이 되어 새로운 커피를 접할 때에 많은 도움이 됩니다. 거기서 더 깊은 지식이 필요하시다면 생두 프로세스와 로스팅 프로세스에 따라 어떤 맛과 향들이 잘 발현되는지까지 보시면 스페셜티를 다루시는데에 큰 도움이 되실거에요

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익명4473X호

2024-04-16 14:38  #2343455

커핑 < 센서리&브루잉 >파트가 중요한 것 같습니다. 저 또한 글쓴이님 처럼 맨땅에 헤딩하듯 바리스타로 근무를 시작하여 어느덧 11년차네요.
파트타이머로 부터 시작해서 ,헤드바리스타로 근무하다 운좋게 창업컨설팅도 여러번 해보면서 근무하고 있던 매장에서 카페쇼도 나가보고 ,, 로스터로 근무하다 생두회사까지 안해본 파트가 없었는데요..
저도 딱 그 시기에 많은 생각이 들었고 , 스페셜티 매장에서 일을 하면서 커피에 대해서 공부를 해야겠다고 생각이 들더군용..
우선 글쓴이님에게 가장 중요한건 센서리와 여러 장비 (머신기,그라인더,로스터기,드리퍼)에 대한 특징을 공부하는게 만흥ㄴ 도움이 되실 것 같아요-!

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익명0612X호

2024-04-16 19:32  #2343822

저도 그랬지만 우리나라 사람들 참 배우는거 좋아해요.

당장 커핑을 배우지 말고 비즈니스 커핑 , 퍼블릭 커핑 하는 곳에서 충분히 경험 쌓으세요.

비즈니스 커핑은 철판 깔면됩니다. 품종, 가공방식, 하이앤드 커피 다 맛볼 수 있어서 생각보다 개꿀이에요.

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익명8203X호

2024-04-16 22:08  #2343899

이론도 중요하지만 결국 직접적인 경험에서 나오는 역량도 중요하다고 생각합니다. 여러 커피를 마셔보고 추출의 다양성과 여러 변수에 대응하는 방법등 알아두면 좋다고 생각합니다. 그만큼 본인만의 노하우가 쌓이는 거니까요.

이제는 무작정 따라하기보다는 어떤 이유로 하는 것인가 장단점 등을 생각하며 특장점을 찾아가는 것의 재미를 느껴보시면 좋겠습니다 :)

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