맛이라는게 주관적인 부분이라 무조건이라고 말씀을 드릴 수 없으나,
대체적으로 커피맛이 우유를 뚫고나오는 라떼를 일반적으로 선호하시는 듯 합니다.
미디엄다크 or 다크 정도의 원두를 사용하시면 고소하고 묵직한 라떼가 나오게 됩니다.
추가적으로 추출양을 조금은 줄여서 1:1.5 정도로 뽑으시면 조금은 대중적인 느낌인 듯 합니다.

윗분 설명대로 우유에 희석 되었을때 캐릭터가 죽지 않고 표현되어야 하는게 관건입니다. 

우선적으로 어떤 라떼를 만들고 싶으신지 먼저 생각하셔야 할 것 같습니다. 꼭 맞는 원두는 정해진게 아닌 내가 만들고 싶은 라떼에 어울리는 원두가 존재한다 생각합니다. 내가 전달하고자 하는 맛은 정한 후 원두를 알아보고 윗분들 말씀처럼 세팅을 하시면 좋을 것 같습니다. 

의외로 산미 있는 약배전 원두도 라떼에 잘 어울리는 경우가 있습니다. 예를 들면 빈**** 약배전 원두는 밀크티 뉘앙스가 인상적이었습니다. 여러 종류 트라이 해보시고 개인 취향에 맞는 걸 찾아보시는 것도 추천드려봅니다.