커피 원두

La Cabra Coffee - Brightness from La Cabra Coffee on Vimeo.





위 영상은 덴마크의 제2의 수도라 불리우는 오르후스(Aarhus)에 위치한 라 카브라(La Cabra) 커피 로스터스의 소개 영상이다. 그들이 추구하는 커피의 방향성을 알려주는 Brightness라는 텍스트는 우리에게 너무나도 익숙한 Specialty라는 단어보다 훨씬 직관적으로 그들의 커피를 보여주는 단어가 아닐까 한다.




 
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La Cabra는 스페인어로 The Goat라는 의미이다. 최초의 커피를 먹었던 바로 그 염소를 지칭하는 것이 아닐까.





2013년에 오르후스에서 Esben Piper에 의해 시작된 라 카브라 커피로스터스는 "Brighter than Better"라는 슬로건으로 그들의 로스팅 철학을 잘 보여주고 있다. 화사하고 밝은 커피를 추구하는 로스터답게 그들은 제철 커피를 계속 선보인다. 특히 블렌드 없이 싱글 오리진 커피를 에이징 기간에 따라 브루잉 혹은 에스프레소용으로 사용한다. 



 
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라 카브라 커피 로스터스의 경우 로스팅 프로파일을 공개하지 않는다. 하지만 기본적으로 브루잉과 에스프레소 모두에 어울리는 커피를 선보이기 위해 라이트하지만 잘 디벨롭된 커피를 보여준다.

 



밝고 화사한 제철 커피를 소비자들에게 선보이고 싶어하는 마음은 스페셜티를 표방하는 로스터리의 로스터라면 누구나 같지 않을까 한다. 하지만 소비자들의 기호와 자신이 추구하는 커피 사이에서 어느 정도 저울질하다 보면 누구나 블렌드를 생각하지 않을 수 없다. 하지만 라 카브라 커피는 그들이 추구하는 커피를 지금까지 성공적으로 잘 선보이고 있다. 유럽내외를 통틀어 40여개의 국가에서 그들의 원두를 사용하는 것만으로도 충분히 그들의 진가는 입증되었다고 볼 수 있다.



 
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이번에 소개할 라 카브라 커피의 홀빈은 에티오피아 엘리아스 미구이다. 최근 에티오피아에서 일어나고 있는 중요한 변화 가운데 하나는 그간 에얼룸(Heirloom)이라 불리며, 구체적인 품종 없이 믹스된 커피가 아닌 품종에 대한 구체적인 정보가 제공된다는 것이다. 에티오피아의 엘리아스 농장의 마이크로 랏에서 재배된 Kume, Diga 그리고 Wolisho 품종이 엘리아스 미구이다. 

 


 
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사용한 그라인더는 콤팍 K10 코니컬 도저 모델로 18g의 커피를 사용하여 추출했다. 사용한 컵은 러브라믹스 브루어스 스위트 테이스팅 컵(150ml)으로 밀크 음료를 제조했다. 필자의 경우 대부분의 블렌드 커피는 밀크 음료를 만들 때, 250ml 이상의 컵을 사용한다. 커피의 비터니스가 우유의 고소한 풍미를 덮어버리는 경우가 있기 때문이다. 왠만큼 신선하고 좋은 커피가 아니면 우유의 비율이 적은 화이트 커피는 후미에서 밝은 여운을 남기기가 어렵다.




 
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하지만 라 카브라의 엘리아스 미구의 경우에는 달랐다. 후미에 이어지는 멜론에서 느껴지는 단맛의 여운은 우유의 풍미와 어우러져 훌륭한 조화를 이루고 있었다. 필터 커피에서는 이 커피가 어떤 매력을 보여줄지 기대가 되었다.

라 카브라 커피는 덴마크 코펜하겐을 대표하는 커피 콜렉티브와 함께 유럽 전역의 스칸디나비안 커피의 정수를 보여주는 커피이다. 라이트 로스트로 대표되는 그들의 커피는 분쇄해보면 느낄 수 있듯이 잘 디벨롭된 커피로 브루잉에서도 에스프레소에서도 훌륭하게 표현된다. 어쩌면 우리가 생각하는 커피와는 좀 다르게 블랙티와 같은 클린컵이 낯설게 느껴질지도 모르겠다.

최근 덴마크에서 개최된 덴마크 커피 페스티발에서 SCA Denmark 주최로 진행된 Danish Coffee Championship에서 라 카브라 커피 소속의 빅토르 크리스텐센 바리스타는 지난 2018년 월드 바리스타 챔피언십에서 2위를 차지한 렉스(네덜란드)가 사용했던 라 에스페란자 농장의 내추럴 게이샤 커피를 사용하여 우승을 차지했다. 점차 커피 콜렉티브의 아성을 넘어 자신만의 영역을 구축해 가고 있는 그들의 커피가 국내에 출시되었다는 것만 해도 커피 애호가들에게 있어 반가운 소식이다.


 

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국내외 스페셜티 커피 로스터 60여 개가 입점한 커피 편집샵


 

 

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라 카브라 커피의 국내 공식 수입원인 트래버틴 커피. 서울 용산구 한강대로7길 18-7


 




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