로스팅

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시간(Time), 커피 로스팅과 브루잉에 있어서 중요한 요소




커피를 로스팅,추출할때 시간(Time)이 중요하다. 시간 안에 모든것이 연관되어있다. 자신이 사용하는 로스터기 매커니즘에 맞는 배출온도,DTR(Development Time Rate),RoR(Rate of Rise)이 존재한다.



읽어봄직한 연관글 : 로스팅 프로파일 읽는 방법 by Coffeemind



터닝포인트가 낮을수록 RoR은 당연히 높게 가져가며, 높을수록 당연히 낮게 가져간다. 배출온도, DTR을 고정변수로 가져가고, RoR을 다르게 가져가면?



읽어봄직한 연관글 : 커피 로스팅 과정을 한 눈에 보여주는 일러스트




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Photo Credit by Kim Joon



기센을 사용하는 나는 경험상 로스팅 하는 데에 있어서 1차크랙까지의 RoR과 1차크랙후 RoR을 어떻게 가져가는지 중요하다. 이는 열량과 연관이 되있고 또 시간과 연관이 되있다.


로스팅초반 RoR이 높으면 강한 플레이버와 Acidity. 반대로 낮으면 약한 플레이버와 Sweetness. 물론 적당히높고 낮아야한다. 예를 들어 너무 높은 터닝포인트를 가져감에따라 RoR을 낮게 가져간다면 그 커피에는 빈듯한 플레이버를 만들게된다.




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그러므로 RoR에 따라서 로스터 취향의 커피를 만들 수있는것이다. 그리고 1차크랙까지 RoR이 급격하게 높아지거나 낮아지지 않게 하는 것이 중요하다. 급격한 열량의 변화는 로스팅중 가장 취약. 그리고 1차크랙후 RoR은 너무 높으면 Underdevelopment , 너무 낮으면 Baked 를 초래한다. 알맞는 DTR과 배출포인트에 맞는 열량을 주어 RoR을 그려나가야 한다.


생두마다 다르겠지만, 결국 모든건 시간에 연관되어 있다.



Black Water Issue에서는 2014 World Coffee Roasting Championship 준우승을 한 시그니쳐 로스터스의 장문규 대표와 전문적인 로스팅 관련 컨텐츠를 지속적으로 제작하고자 합니다. 많은 관심 부탁드립니다.


장문규   Roaster, Signature Roasters
photoEmail: moongyu0418@naver.com
Website: http://blog.naver.com/moongyu0418
Who: 2014 KCRC Chamion, 2014 WCRC 2nd Place, 2015 Compak Espresso Throwdown Champion, 2016 KBrC 3rd place, 2017 KBrC 2nd Place
 

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댓글 16

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때롱

Feb 23, 2017 14:15

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좋은 정보 감사합니다
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david

Apr 13, 2017 21:48

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ROR에 대해 좋은 정보 감사합니다~~^^
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커피바다

Aug 10, 2017 16:59

B.STARTER
유용한 글 감사합니다. 기준을 다시 잡고 해봐야겠네요!!
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김영곤

Jan 17, 2018 17:40

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좋은 정보 감사합니다.
항상 많이 배우고 갑니다.
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박성진

May 11, 2018 07:39

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정말 감사합니다!!! 로스팅에 대한 정보가 쑥쑥 들어오네요
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알마

Jan 26, 2019 18:58

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좋은 정보 감사합니다 로스터에 맞게 ROR을 다시 봐야겠네요
 
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너굴이얌

Jan 28, 2019 12:51

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최근 궁금했던 주제였는데! 잘봤습니다
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나무꾼

Mar 03, 2019 00:08

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새롭고 중요한걸 한가지 더 알게 됬습니다 정말 감사합니다!
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나무꾼

Mar 16, 2019 15:07

보유자격 없음
좋은 정보 감사합니다!! 많이배워가요
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짐사장

May 09, 2019 00:00

B.STARTER

좋은 정보 공유해주셔서 감사합니다.

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Leo

May 13, 2019 17:58

B.STARTER

좋은 정보 감사합니다!! 조금이라도 이해가 되기 시작하네요! ㅎ

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김오성

May 29, 2019 19:05

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좋은들 감사합니다~

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tommy0320

Aug 12, 2019 00:53

보유자격 없음

좋은 정보 정말 감사합니다!!!

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goeryyy

Sep 05, 2019 18:05

보유자격 없음

좋은정보 감사합니다.


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Sep 07, 2019 00:39

보유자격 없음

좋은 정보 감사합니다 !!

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제이빌

Sep 07, 2019 00:40

보유자격 없음

좋은 정보 감사해요!




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