커피 컬럼 정보
표백된 종이 필터와 표백되지 않은 종이 필터, 어떤 필터가 추출 흐름에 더 유용할까
2019-12-23
표백된 종이 필터와 표백되지 않은 종이 필터, 어떤 필터가 추출 흐름에 더 유용할까
지난 7월 블랙워터이슈 기사를 통해 공개된 바 있는 추출 프로세스에서 린싱은 필요한 과정인가 by nothin Coffee 기사에서는 추출 과정에서의 린싱(Rinsing)이 과연 필요한 과정인가에 대한 내용이 소개되었다.
결론은 위 그래프에서 알 수 있는 것처럼 기공이 작아진 린싱된 필터는 추출에 있어서 부분적인 침지 효과를 보일 수 있으며, 확산 효율이 떨어질 수 있음을 보여준다. 확산 속도는 농도 기울기에 비례한다. 따라서 확산 효율을 중시하는 추출에서는 린싱을 하지 않는 것이 유리할 수 있다.
린싱을 하지 않음으로써 종이 필터의 공극에 변화를 주지 않고, 침지를 최소화해 추출 효율을 높이는 것이다. 하지만 침지 효과가 큰 Pourover식 추출 방식에 있어서는 린싱을 하는 것이 효과적임을 알려주었다.
하지만 이 기사에서는 표백된 종이 필터와 표백되지 않은 종이 필터 가운데 어떤 필터가 추출 흐름에 더 나은지에 대한 내용이 포함되지는 않았다. 이와 관련하여, 해외의 유명 커피 블로그인 Coffee AD Astra에서는 USB 현미경(기공의 분포 측정)와 디지털 캘리퍼(두께 측정)를 사용하여 실제 어떤 필터가 추출 흐름에 있어서 더 유용한지를 알아보는 과학적인 접근을 시도했다.
기본적으로 종이 필터가 천 필터나 메탈 필터에 비해 기공의 크기가 더 균일한 분포를 갖는다(Relative pore Density/Pore size 그래프에서 기울기가 더 가파른 것이 더 균일한 분포를 갖는 것)는 결론에 이르렀고, 표백된 종이 필터보다 표백되지 않은 종이 필터가 훨씬 균일한 기공 분포를 가지고 있다는 것이다. 이는 표백하는 공정이 필터의 기공 분포에 영향을 줄 수 있다는 것을 보여준다.
Coffee AD Astra는 이 실험을 통해 표백 과정이 기공 분포의 품질을 저하시키는 것 같다고 설명한다. 아스트라의 필자 역시도 표백되지 않은 필터에 대해 편견을 가지고 있었기 때문에 더 흥미로웠다고 설명했다. 이어서 실제 이 실험에서 확인할 수 있는 것처럼 150g의 끓는 물로 적절히 사전 린싱을 한다면 표백되지 않은 종이 필터의 모든 용해 가능한 고형물을 제거하는 것이 가능할 것 같다고 설명한다.
결론적으로 표백되지 않은 종이 필터를 사용하면 필터 표면의 흐름이 더 균일하기 때문에 채널링이 줄어들고, 표면당 더 많은 기공이 있기 때문에 추출 흐름이 더 원활할 수 있다고 한다. 자세한 실험 내용은 위 블로그 포스트를 통해 확인할 수 있다.
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댓글 18
저도 실험 해봐야 겠네요!!
감사합니다
좋은 정보 감사합니다 이상하게 저는 린싱 할때부터 종이 특유의 냄새가 많이 나서 꼭 한번 하고 하는 편인데 표백 안된 종이로도 사서 여러방법으로 내려봐야겠습니다
이 포스팅 갠적으로 시간 너무 소모했습니다 ㅋㅋ 방법론이 너무 고수준이에요
ad astra 접근 방식이 고난이도로 유명하죠 OTL
그러게요ㅠㅠ 포스팅 올라올때마다 겁납니다 서리님 포스팅도 항상 신경 곤두 세우면서 봐요 ㅠㅠ
유용한 정보 감사합니다.
감사합니다 좋은 정보
좋은 정보예요!!
좋은 정보 감사합니다!!
린싱한 필터와 린싱하지않은 필터의 차이가 미묘했었는데 이 글을 통해서 그 차이가 무엇인지 어느정도 알 수 있게 되었습니다. 좋은 정보에 감사드립니다.^^
좋은 정보 감사합니다
소중한 정보 감사드립니다!!!
표백하지 않은 필터 150g의 물로 린싱. 균일분포 공극 추출 원활. 확인!
감사합니다
좋은 정보 감사합니다..
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좋은 정보 감사합니다.