커피 컬럼 정보
날의 마모도와 TDS 의 상관관계(Looking at Burr Sharpness and TDS in Espresso) By http://socraticcoffee.com
2015-06-01
| 외부 기고자 | http://socraticcoffee.com |
|---|
장비의 유지보수는 꾸준히 좋은 커피를 추출하기 위한 중요한 요소입니다. 값비싼 커피 장비의 설비 비용을 고려할 때 정확한 동작 성능을 평가할 수 있는 객관적인 지표를 갖는 것이 중요합니다. 많은 세팅에서도 머신에 대한 신뢰성은 오로지 "맛" 과 같이 부수적이고 감각측면의 지각에 기반하여 이루어지고 있으며 이는 일관적이지 못한 결과들과 의도와 다른 다양한 불일치 상태가 나타날 수 있으므로 바람직하지 않습니다.
숲속에서 길을 잃었을 때 쉽게 길을 찾게 해주는 나침반 같은 간단한 도구인 커피 굴절계는 커피의 농도를 측정하는 용도로 많은 커피 커뮤니티에서 채택되어왔습니다. 이번 테스트에서 이 굴절계는 커피 그라인더 날의 마모도와 같은 장비의 상태를 측정하기 위한 적합한 정보를 얻게 해주는 도구로 고려되었습니다. 따라서 우리는 현재 사용가능한 커피 굴절계가 커피 버의 마모도를 측정하는 데 있어 의미있고 유용한가를 테스트하기 위해 실험을 설계했습니다.
1. La Marzocco (LM) Linea, single group fitted with 0.6mm restrictor and a naked portafilter with the original LM basket, set at 9 bar water pressure (verified with a Scace II); brewing temperature 94 degrees C regulated with a PID on board2. 2 x MazzerMajor E One with a set of burrs seasoned with 8kg of coffee (“Sharp Burr” condition) One with a set of burrs previously used to grind approximately 1500kg of coffee (“Dull Burr” condition)
3. Two scales (Ohaus to measure the dry coffee dose; AWS to measure the beverage mass)
4. Pen and paper to record values
5. FLIR thermal camera
6. 10 (for each grinder) x empty ramequin bowl for measuring the mass of the shot
7. 10 (for each grinder) x ceramic/glass cups for TDS measurement
8. Smart Tamp tamper to standardise the pressure applied to the coffee
9. Atago PAL-COFFEE refractometer
10. Distilled water
11. Alcohol pads
12. Pipettes
13. Serviettes
실험은 2틀간에 걸쳐 진행되었습니다. ; 그러나 그라인더와 에스프레소 및 기타 장비의 모든 조건은 동일하게 유지되었습니다. 그라인더의 경우 사전에 500g 의 커피를 갈아 예열했습니다. 실내 온도는 모두 밤 동안 22 ~ 24 도에서 에어컨으로 조절되었습니다. 증류수를 통해 굴절계를 제로셋되었으며, 실온에서 측정되었습니다.
1g : 2g 의 추출 비율을 맞춰 에스프레소로 추출되었으며, 이에 따라 각각 그라인더는 적절하게 세팅되었습니다. 각각 그라인더에서 총 10세트의 샷이 추출되었습니다.
아타고 굴절계는 증류수로 제로셋되기 전 알콜패드로 클렌징되었습니다. 또한 매 측정후 새로운 알콜 패드로 세척되었습니다.
샷은 추출된 후 1분 동안 냉각되었습니다. 스푼으로 크레마를 제거 한 뒤 각 에스프레소로 린싱된 피펫을 통해 3ml 의 에스프레소가 측정을 위해 축출되었습니다. 이 샘플들은 세라믹 컵에 넣어져 추가적으로 25도로 식혀졌습니다. 온도는 열화상 카메라를 통해 측정되었습니다. 최종적으로 피펫으로 다시금 굴절계로 옮겨져 TDS 가 측정되었습니다.
ABOUT ME
-
PREVIOUS
커피 찌꺼기로 비듬을 없애자!
Making Espresso Coffee at Home with the La Marzocco Lin...
| 사진 출처 : clivecoffee.com | TESTED 유튜브 채널 : https://youtu.be/v1UjBuiv9pE Tested 유튜브 채널에 지난 SCAA 2015 전시회 당시 리네아 미니(Linea Mini)의 인터뷰 영상이 올라 왔습니다. 탄탄한 만듦새와 ...
등록일: 2015-06-08
BKON, 추출 알고리즘이 적용된 브루잉 머신 미국 와이어드(http://www.wired.com)에 크래프트 브루어 BKON 이 소개되었습니다. 이미 작년 세계 많은 전시회 등에서 공개되어 이목을 집중한 바 있는 BKON 이지만 아직 ...
등록일: 2015-06-06
컵테이스팅, 홈카페에서 커피의 맛을 보는 방법 전문적인 컵테이스터가 커핑이란 과정을 통해 커피를 평가하는 모습을 보면 마치 커피를 맛보는 것 자체가 심각하고 엄숙한 것처럼 보일지 모른다. 물론 컵테이스테에...
등록일: 2015-06-03
커피 찌꺼기로 비듬을 없애자! http://www.styleite.com 의 뷰티 섹션에 재미있는 기사가 하나 올라왔습니다. 커피 찌꺼기로 비듬을 없앨 수 있는지 실제 테스트를 거친 뒤 후기에 대한 내용인데요. 아마도 평소 비듬...
등록일: 2015-06-01
날의 마모도와 TDS 의 상관관계(Looking at Burr Sharpness... 2
날의 마모도와 TDS 의 상관관계 (Looking at Burr Sharpness and TDS in Espresso) By http://socraticcoffee.com Abstract 이 실험은 날의 마모도와 추출된 커피의 TDS(총 용존 고형물)간의 차이를 평가하였습니다. ...
등록일: 2015-06-01
습식, 건식을 넘어서 : 커피 프로세싱에 대한 패러다임을 ...
From SCAA Symposium 2015 플라비오 M. 보렘 교수는 습식과 건식 프로세싱에 대한 새로운 견해를 통해 전통적인 프로세싱에 대한 새로운 패러다임을 제시합니다. 내츄럴 프로세싱 커피는 흔히 습식 가공된 커피에 비...
등록일: 2015-05-27
[ALL DAY COFFEE] DAY6. 사람과 사람을 잇는 공용버스, ONI...
[ALL DAY COFFEE] DAY6. 사람과 사람을 잇는 공용버스, ONIBUS COFFEE. 기고 컨텐츠 : DAY & NIGHT 포르투칼어로 ‘공용버스’, ‘만인을 위한’이라는 어원을 가진 ONIBUS COFFEE. 버스정류장에서 버스정류장으로 사람을...
등록일: 2015-05-26
※ 본 게시물은 외부 기고 컨텐츠로 관련 내용에 대한 논조나 내용, 방향성은 블랙워터이슈의 편집 방향과 상이할 수 있음을 미리 알려드립니다. 해당 글 내용에 대한 오류사항이나 기타 문의 및 전달 사항은 하단의 ...
등록일: 2015-05-25
[ALL DAY COFFEE, 번 외 프로젝트] 북유럽 커피의 유행 발... 2
※ 본 게시물은 외부 기고 컨텐츠로 관련 내용에 대한 논조나 내용, 방향성은 블랙워터이슈의 편집 방향과 상이할 수 있음을 미리 알려드립니다. 해당 글 내용에 대한 오류사항이나 기타 문의 및 전달 사항은 하단의 ...
등록일: 2015-05-24
TDS 측정 : 커피 굴절계 비교(PART II) By http://socratic...
TDS 측정 : 커피 굴절계 비교(PART II) By http://socraticcoffee.com 최근 다양한 방법으로 커피에 대한 테스트를 실시하고, 그 결과를 온라인 사이트에 게시하는 "http://socraticcoffee.com" 에 커피 수율을 측정...
등록일: 2015-05-24
Handmade in Florence 라마르조코 #2 라마르조코 이탈리아 ...
※ 본 게시물은 외부 기고 컨텐츠로 관련 내용에 대한 논조나 내용, 방향성은 블랙워터이슈의 편집 방향과 상이할 수 있음을 미리 알려드립니다. 해당 글 내용에 대한 오류사항이나 기타 문의 및 전달 사항은 상단의 ...
등록일: 2015-05-18
※ 본 게시물은 외부 기고 컨텐츠로 관련 내용에 대한 논조나 내용, 방향성은 블랙워터이슈의 편집 방향과 상이할 수 있음을 미리 알려드립니다. 해당 글 내용에 대한 오류사항이나 기타 문의 및 전달 사항은 하단의 ...
등록일: 2015-05-10
새로운 시네소(Synesso)의 MVP 테크놀로지 메뉴얼 기능과 볼륨메트릭 패들 머신 / 버전 1.0 시네소에서 지난 SCAA 2015 컨퍼런스에서 티져형태로 선보였던 자사의 MVP 시스템을 공식 사이트를 통해 소개했습니다. 시...
등록일: 2015-05-14
※ 본 게시물은 외부 기고 컨텐츠로 관련 내용에 대한 논조나 내용, 방향성은 블랙워터이슈의 편집 방향과 상이할 수 있음을 미리 알려드립니다. 해당 글 내용에 대한 오류사항이나 기타 문의 및 전달 사항은 하단의 ...
등록일: 2015-05-10
[ALL DAY COFFEE] DAY5. 정성 담긴 한 잔으로 삶에 풍요로... 2
[ALL DAY COFFEE] DAY5. 정성 담긴 한 잔으로 삶에 풍요로움을, About Life Coffee Brewers. 기고 컨텐츠 : DAY & NIGHT 누군가 제게 가장 이상적인 커피 스탠드를 꼽으라 이야기 한다면 저는 아마 여기, About life ...
등록일: 2015-05-07
흥미로운 실험 감사합니다