커피 컬럼 정보
[커피 팁] 에스프레소 추출시 블론딩의 이유는? by whereisscottrao
2020-09-02
| 원문출처 | https://www.instagram.com/p/CEj7piUpVDd/ |
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최근 한 독자가 에스프레소를 추출하는 동안 블론딩의 중요성에 대해 질문했습니다. 이것은 인터넷에서 여러번 다뤄온 오래된 주제지만 저는 초보 바리스타들이나 인터넷 커피 포럼의 수많은 게시물들을 파헤치고 싶지 않은 사람들을 위해 인스타그램을 통해 이 부분에 대해 이야기 해보고자 합니다.
포터필터에서 쏟아지는 추출물의 색상은 밀도 혹은 추출 강도(농도)와 관련이 있습니다. 추출 초기에는 색상이 더 어둡거나 갈색이 되고 샷이 진행됨에 따라 주황색으로 그리고 나중에는 노란빛깔로 변화합니다.
블론딩 혹은 황변화(옐로잉) 모두 추출물의 밀도와 관련이 있습니다.
1) 추출물의 점진적 희석으로 인한 추출 후반의 블론딩 현상
2) 채널링을 나타내는 국지적인 블론딩 영역
전체 추출물의 색상은 로스팅 레벨 또는 추출 온도의 영향을 받을 수도 있습니다. 이밖에 다른 블론딩의 원인에 대한 여러분의 아이디어는 없으신가요?
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