커피 컬럼 정보
커피 과육으로 만든 커피 밀가루 : 찬란한 농업의 혁신
2015-08-25
커피 과육으로 만든 커피 밀가루 : 찬란한 농업의 혁신
매년 수십억의 커피 생두가 수확됩니다. 전반적인 과정에는 추수, 밀링, 커피 빈 추출 등이 포함됩니다. 특히 커피 생두를 둘러싸고 있는 과육은 흔히 버려지기 일쑤죠. 이 버려지는 과육들은 커피 체리라고 불립니다. 이 커피 체리는 주로 강에 버려지거나 더미로 썩히기도 합니다. 하지만, 이것은 환경에 악영향을 미치고 있다는 점이 중요합니다. 커피 체리가 만들어낸 박테리아들이 생성한 독소는 강이 흡수하게 됩니다. 다행히도 최근 이 커피 체리는 식용이 가능하며, 영양성분은 많고 카페인은 적은데다가 가장 중요하게 "밀가루" 형태로 만들수 있다는 점이 밝혀졌습니다. 이것은 우리 세대의 가장 큰 농업 혁신 중의 하나라 일컬어지기에 부족함이 없어 보입니다.
"커피 밀가루(Coffee Flour)의 창립자인 댄 벨리뷰(Dan Belliveau)는 "upworthy" 사이트를 통해 자신의 발견이 환경에 미치는 긍정적인 영향을 소개했습니다. "커피 체리가 커피 빈과 분리된 뒤 우리는 과육을 수집해 우리의 가공방법을 통해 안정화 시키며 건조시킵니다."
이러한 방식을 통해 부산물을 커피 밀가루로 만드는 방식은 단지 환경에 대한 긍정적인 영향만을 끼치는 것이 아닙니다. 이것은 끊임없는 변동성 가운데 놓인 커피 가격 속에서도 농부들에게 지속가능한 일자리를 제공하며, 커피 이외의 새로운 수익원을 제공하여 경제적인 효과를 높이는데도 기여합니다.
커피 밀가루는 제품화된 결과물 역시 큰 호평을 받고 있습니다. 사실, 호주 마스터쉐프의 한 일화로 한 선수가 커피 밀가루를 사용한 커피 밀가루 타르트를 만들었고 한 심사위원으로 부터 이러한 평가를 받았죠. "굉장히 인상적인 텍스쳐를 가지고 있네요. 굉장히 부드럽고, 입안에서 바스라지는듯한 식감이 좋아요. 아마 당신이 모든 경연에서 한 요리 중에 가장 훌륭한 것 같은데요."
하지만, 새로운 아이디어를 둘러싼 많은 질문과 비판들도 존재합니다. 만약 커피 밀가루가 사려깊지 않게 이용될 경우, 득보다 실이 더 많을 수도 있겠죠. 대부분의 농부들은 자신들의 이익이 대부분 투자자들에게도 돌아가는 것을 두려워합니다. 몇몇의 농부들은 차라리 비료로 커피 과육을 사용하기를 원하는 경우도 있겠죠. 아직까지 커피 밀가루는 긍정적인 부분이 많고 생산량의 50% 는 생산지에 남고 나머지 50% 만 수출될 예정으로 있습니다. 과연 이 커피 밀가루가 커피 산지의 다양한 계층의 지속가능한 발전을 위한 초석이 될 수 있을까요?
블랙워터이슈 컨텐츠팀
제보: bwmgr@bwissue.com
ABOUT ME
| SOURCE : http://www.freshcup.com/the-long-shot 여러분들의 에스프레소는 어떤 스타일입니까? 지난주 호주의 FRESHCUP 매거진에서는 최근의 에스프레소 커피의 트렌드가 보다 연한 룽고 형태로 선호되고 있다는 ...
등록일: 2016-02-22
쓰고난 커피 파우더를 삼겹살 구이용 연료로? 커피 바이오 ...
쓰고난 커피 파우더를 삼겹살 구이용 연료로? 커피 바이오 에너지가 되다. 하루에도 전 세계적으로 수많은 양이 소비되는 커피. 음료인 커피는 식물학적으로 "커피" 나무 열매의 씨앗을 볶아 그 중 향미 성분을 액상...
등록일: 2016-02-15
커피 캡슐, POD 트렌드가 저물고 있다? 워싱턴 포스트지가 미국인들의 커피 문화에 대한 인상적인 글을 게재했습니다. 2011년부터 엄청난 인기를 받으며, 큰 성장세를 보였던 큐리그(Keurig)로 대변되는 캡슐 및 POD(...
등록일: 2016-02-04
크롭스터(Cropster), 일관성 있는 컵을 얻기 위한 선택
ⓒ propellercoffee.com 크롭스터(Cropster), 일관성 있는 컵을 얻기 위한 선택 https://www.cropster.com/ko/ Roasting을 하게 되면 일관성을 유지하기 위해서 수집해야 할 데이터들이 많기 때문에 로스팅에 집중하는...
등록일: 2016-01-17
|2015 WBC(World Barista Championship) 사샤의 시연 테이블 오른쪽에 우유를 담아놓은 용기가 보인다. 당신이 우유를 프리 도징해야 하는 이유 도움: 홍찬호 바리스타(Lid&Jar) 지난 4월 전세계 바리스타들의 이목이...
등록일: 2015-12-09
추운 겨울을 보다 따뜻하고 부드럽게 만들어줄 오묘한 커피... 1
추운 겨울을 보다 따뜻하고 부드럽게 만들어줄 오묘한 커피 레시피. - 스웨덴식 달걀 커피 - 조금 낯설고 묘한 느낌이 들지만 마셔본 사람에 의하면 정말 부드럽고 매력이 있는 커피로 불리는 스웨덴식 달걀 커피. 한...
등록일: 2015-11-03
2015 대한민국 바리스타 "커피 지수(INDEX)" 조사
대한민국 바리스타 "커피 지수(INDEX)" 조사 커피 가격에 대한 연이은 각종 언론의 조명에도 불구하고, 대한민국 바리스타들의 임금 현실을 조망하는 객관적인 데이터와 실태 조사 자료들은 크게 부각된 적이 없었던 ...
등록일: 2015-10-12
에스프레소와 우유 없이도 라떼 같은 커피를 만들 수 있다면? 1
에스프레소와 우유 없이도 라떼를 만들 수 있다면? 미국의 요리 강좌 사이트 ChefSteps 에서 재미난 영상을 공개했습니다. 벨벳 같이 부드러운 밀크 폼의 질감은 좋아하지만, 우유는 좋아하지 않는 분들도 계실듯 한...
등록일: 2015-09-22
영국 스퀘어마일 커피로스터, 박상호 수석 로스터의 스트롱... 1
영국 스퀘어마일 커피로스터, 박상호 수석 로스터의 스트롱홀드 로스터기 리뷰 스트롱홀드를 처음에 인터넷으로 접했을때 솔직히 '의심이 아주 없었다' 라고 하면 거짓말일겁니다. 생김새도 전형적인 로스터와는 거리...
등록일: 2015-09-07
커피 브랜드 디자인을 위한 간략한 커피 디자인 패키지 MOC...
커피 브랜드 디자인을 위한 간략한 커피 디자인 패키지 MOCK UP PACK 커피 관련 브랜딩 디자인의 중요성은 날이 갈수록 높아져가고 있습니다. 로고는 물론 커피 패키지 디자인, 테이크 아웃 컵 디자인, 메뉴, 브로셔 ...
등록일: 2015-08-29
커피 과육으로 만든 커피 밀가루 : 찬란한 농업의 혁신
커피 과육으로 만든 커피 밀가루 : 찬란한 농업의 혁신 매년 수십억의 커피 생두가 수확됩니다. 전반적인 과정에는 추수, 밀링, 커피 빈 추출 등이 포함됩니다. 특히 커피 생두를 둘러싸고 있는 과육은 흔히 버려지기...
등록일: 2015-08-25
질문 : 왜 수돗물은 밤새 맛이 생기없이 변하는걸까? 1
질문 : 왜 수돗물은 밤새 맛이 생기없이 변하는걸까? Big Question: Why Does Tap Water Go Stale Overnight? 냉장고의 시원했던 생수를 한병 열어 컵에 따라둔채 잠들었다 일어나 다음날 같은 물을 마셔보면 뭔가 맛...
등록일: 2015-08-20
유튜브에 재미난 패러디 영상이 올라왔습니다. 중독에 대한 주제로 스타일리쉬한 편집과 무거운 주제를 다뤘던 레퀴엠 포 어 드림을 패러디한 영상인데요. 영상 시작부 은밀히 건네는 잘 포장된 패키지는 다름아닌 커...
등록일: 2015-08-16
콜드 브루 커피를 더 많이 드시고 싶으신 분들에게 좋은 소식일 수 있겠네요. 과학적으로 콜드 브루 커피를 마시는 것이 좋은 과학적 이유들이 속속 소개되고 있습니다. 찬물에 장시간 우려내는 침출식 콜드 브루 커...
등록일: 2015-08-16
하루에도 무수히 많은 커피들이 일회용 컵에 담겨 소비되고 버려집니다. 하지만, 그러한 커피 컵에도 미적인 감각을 적용한다면, 쉽사리 쓰레기통에 버리기는 어려워지겠죠. 전 세계 커피 문화와 산업이 발전하면서 ...
등록일: 2015-08-15
낡은 전화 박스를 커피샵으로 바꾼 한 기업가가 있습니다. 제이크의 커피 박스라고 불리워진 이 커피 샵은 영국의 오래된 공중전화 박스를 있는 그대로 작은 카페로 탈바꿈 시켜 유명세에 오르고 있다고 하는군요. 버...
등록일: 2015-08-15
커피에 버터를 넣으면 건강커피가 된다? 방탄 커피에 대해 ... 1
커피에 버터를 넣으면 건강커피가 된다? 방탄 커피에 대해 알아보자! 최근 대규모 투자 유치 기사로 떠들썩 했던 미국의 커피 업체가 있습니다. Bullet Proof 커피, 일명 방탄 커피인데요. 최근 굉장히 많은 관심을 ...
등록일: 2015-07-30
초콜렛, 커피, 맥주 중에 뭐가 제일 좋으세요? 그냥 다 한...
초콜렛, 커피, 맥주 중에 뭐가 제일 좋으세요? 그냥 다 한번에 먹죠! "초콜렛 커피 스타우트" 입니다. 미국의 커피 용품 브랜드이기도 한 보나비타(Bonavita)에서 재미난 레시피를 하나 공개했습니다. 보기만해도 청...
등록일: 2015-07-25
본 게시물은 http://ineedcoffee.com/making-green-bean-extract-beverages-at-home 의 글을 의역,번역 한 내용입니다. 모든 권한은 http://ineedcoffee.com 에 있습니다. 커피 생두로 만드는 건강 음료 가이드 커피 ...
등록일: 2015-07-24
여름에 어울리는 베트남식 아이스 커피 "카페 수아 다(cafe... 1
여름에 어울리는 베트남식 아이스 커피 "카페 수아 다(cafe sua da)" "사이공"에서의 두 커피 - 2 coffees in Saigon by Jean-Marc Abela 운이 좋게도 난 사이공에서 가장 유명한 커피 가게에 중 한곳에서 커피를 즐...
등록일: 2015-07-04
