커피 컬럼 정보
COVID-19가 커피업계에 남긴상처 (3) 형평성 논란
2021-01-15
COVID-19가 커피업계에 남긴상처 (3) 형평성 논란
생존전략이 생존을 위협하고 있는 상황이다. 역설적 표현이지만 카페를 운영하는 이들에게는 가슴깊이 와닿는 문장이 아닐까. 전 세계적 팬데믹 상황에서 정부가 국내 확진자 수에 따른 단계별 방역지침을 내놓자 '함께 COVID-19를 극복하자'는 일념으로 많은 자영업자들이 희생을 감내했다. 하지만 상황이 장기화 됨에따라 카페 영업제한 지침을 성실히 따라온 카페업주들이 문제점을 제기하기 시작했다. 바로 업종 간 형평성에 대해. 진정 방역의 효과를 위한 조치라면 사실상 동일 업종이라고 봐야하는 식당, 카페, 베이커리 등에 대해서는 같은 지침이 적용되어야 하는게 아니냐는것이 이들의 주장이다.
식당과 카페, 더 안전한곳은
문전성시를 이루는 식당 앞 야외의 길게 늘어선 마스크 착용자들의 대기열, 그리고 그들 너머로 보이는 실내에서 마스크 없이 대화를 나누며 식사와 음주를 즐기는 사람들의 모습. 그 옆에는 매장이용이 제한 된 텅빈 카페의 풍경. 매일 전국의 맛집 주변에서 펼쳐지고 있는 촌극이다. 생각해 보자. 짧게는 30분, 길게는 1시간 이상 이용내내 마스크를 벗고 있어야 하는 식당과 음료를 마시는 순간에만 잠깐 마스크를 내려쓰는 카페를 비교 했을때 과연 어느쪽이 더 안전할까. 통상 2인 이상이 마스크를 벗고 마주하는 식당과 1인 이용객의 비율이 높고 이용 간 마스크를 착용할 수 있는 카페 중 과연 전염성이 낮은 쪽은 어디일까. 아주 단순한 상황의 가정만으로도 두 업종을 구분하는것의 실효성과 상대적 안전성에 대해 너무나 쉽게 파악할 수 있고 이는 국민건강보험의 홍보 영상을 통해서도 명확하게 표현되어 있다.
우는아이 젖물리기
형평성 없는 조치에 대해 논란이 일었던 다른 업종은 실내 체육시설 이었다. 태권도장은 돌봄기능을 수행하는 교습소, 합기도장은 실내체육시설 이어서 식당과 카페처럼 다른 지침을 적용했는데, 합기도 등 제한종목 관계자들로부터 청원이 잇따라 접수되는 등 원성이 커지자 방역당국은 대한체육회에 가맹 된 7개 종목에 대해 이용제한을 해제했다. 애초에 지침을 달리 정할 거라면 현장을 살펴 운영 방식을 점검하고 감염 위험을 따져 봤어야 했을 당국의 무성의한 탁상행정의 폐혜가 그대로 드러난 사례다. COVID-19 상황이 만1년에 접어든 이 때, 급히 마련한 조치라 미흡했다는 변명은 통할리 없다. 이를 통해 정부를 믿고 성실히 방역지침을 따르는 쪽은 등한시하고 고통을 호소하는 목소리를 내야만 상황을 살핀다는 인식이 퍼지자 카페 오너들도 급히 '전국 카페사장 연합회'를 조직해 행동에 나섰다.
결국 행정소송까지
이달 6일부터 보건복지부청사, 국회앞에서 릴레이 시위를 통해 목소리를 내왔던 전국카페사장연합회가 14일 서울중앙지방법원 앞에서 기자회견을 통해 성명서를 발표하고 대한민국 정부를 상대로 10억원대의 손해배상 청구 소송을 걸었다. 연합회는 기자회견을 통해 '합리적 이유없이 특정 업종에 대해 희생을 강요한 정부의 안일한 방역대책이 영업권을 과도하게 침해했고 그에따른 정당한 보상이 없었다'는 측면에서 정부의 법령위반이 있어 소송을 제기했다고 밝혔다. 아래는 이날 발표한 성명문의 전문이다.
l 국회앞에서 전국카페사장 연합회 ⓒ뉴스1
"저희가 카페를 비워두고 길거리에 나설 수 밖에 없었던 이유는 딱 하나입니다. 그만큼 절박했기 때문이었고, 생존권을 위협받았기 때문입니다. 저희는 정부의 방역지침을 지금껏 충실히 따라왔고, 앞으로도 충실히 따를 것입니다. 그런 저희 정부를 상대로 소송에 나설 수 없었던 이유는 일관성과 형평성 때문입니다. 같은 움직임에도 불구하고 근거나 데이터 없이 일방적인 홀영업금지로 저희 카페업계는 따가운 눈총을 받아왔고, 비수기, 코로놔, 강력한 정부규제로 인한 삼중고를 겪고 있습니다. 일관성과 형평성없는 방역규제에 카페사장님들은 절규할 수밖에 없었고, 같이 일하던 직원과 아르바이트생의 생존권이 위협받는 모습에 더 이상 참을 수가 없었습니다.
홀영업을 금지하는 방역규제는 집합제한이 아닌 금지와 같은 조치였습니다. 홀영업으로 생계를 꾸려왔던 사장님들은 70%~90%의 매출이 급감하였고, 홀영업을 못하는 상태에서 한달을 벌어도 월 임대료를 내지도 못할만큼의 매출로 버텨왔습니다. 지금 저희에게 필요한 건 재난지원금이 안니 재난보상금입니다. 이에 전국카페사장연합회는 정부에 경각심과 함께 적절한 피해보상을 요구하는 소송을 진행하는 바입니다." - 2021년 1월 14일 전국카페사장연합회
https://www.instagram.com/coffeeowner_insta/
전국카페사장연합회를 비롯한 카페업주들의 요구사항은 간단하다. 식당과 동일한 조건으로 영업을 허용해 달라는 것. 돌이켜보면 카페 내 영업제한 지침이 처음 적용된 시점에서부터 제기되었어야 하는 사안이 아니었나 하는 아쉬움 마저 남긴다. 현재 많은 카페에서는 언제 다시 닥칠지 모르는 영업제한 조치에 대비해 어려운 상황 속에서도 살아 남기위해 조리설비를 갖추고 음식 메뉴를 추가하고 있는 상황. 부디 전국카페사장연합회가 소기의 성과를 달성하고 17일 이후에 시행 될 방역지침에도 현장의 목소리가 반영되길, 국민들의 희생만을 강요하는 당국의 아둔한 행정이 더이상 없길 기대한다. 어느덧 장기전으로 돌입한 '위드 코로나(with Corona)' 상황에서 앞으로 우리가 더 관심을 가져야 할 부분은 COVID-19 상황으로 인해 발생한 사회 갈등요소를 찾고 이를 제거해 나가려는 노력이 아닐까.
관련글
COVID-19가 카페에 남긴상처 (1) COVID-19 일지
COVID-19가 커피업계에 남긴상처 (2) 방역강화 방안의 품질에 대하여
ABOUT ME
댓글 5
사실 제한 조치가 어느 선에선 분명 불공평하다고 할 수 밖에 없는 문제라, 힘들긴 하지만 마냥 불평만 할 수는 없을 거 같습니다.
근데 이게.. 다 같이 문 닫는거 아니면.. 결국 차별이 생길수 밖에 없습니다.
해외에.. 미국에 사는 지인이나 유럽에 사는 지인 그리고 남아공에 사는 조카들이랑 형수가 결국 버티다 버티다 이번에 들어왔는데.. 남아공은.. 정말 혼돈의 카오스더군요.. 어쩔수 없는거 같아요..
세상 모든 사람들이 한번도 겪어 보지 못한 삶을 살기에 많은것이 힘들고 불편하네요.
하지만 식당과 비교에 대해서는 너무 주관적인것을 넘어 이기적으로 보입니다.
실제로 2.5단계 조치가 하양된 지금 카페 가보면 반정도는 마스크를 벗고 대화를 합니다. 그리고 제가 직접 방문했던 카페에선 단 한곳도 제재 하지 않았습니다.(하지 않는다라기 보단, 실제 고객과 마찰이 걱정되서 그러겠죠. 저도 많이 봐 왔고...)
이 상황만 본다면 카페는 위험한 공간이라 생각 됩니다. 그리고 마스크를 끼고 대화를 한다고 해도 그것도한 무시 할 상황은 아닙니다. 그리고 1인 비율에 대한 근거도 없습니다. 타겟이 잘못됬기에 시민의 공감을 못얻고 있는거 같습니다. 식당도 음식이 나오기 전이나 먹으면서도 대화를 하겠죠, 하지만 카페에서의 대화의 양에 비할바는 안됩니다.
저도 동종업계에 있지만, 카페가 식당보다는 안전한곳은 전혀 아니다 라고 느낍니다.
하지만, 같은 종사자들이 모여서 한 목소리를 내는 것은 좋다고 봅니다. 자칫 지나칠 만한 상황도 돌아 볼수 있는 기회를 갖게 되고 더 좋은 안건을 제시할수도 있습니다. 다만 우리들의 이야기가 자칫 단순한 이기심으로 보이지 않길 바라며 글을 남깁니다.
저역시 머리로는 이해 하지만, 마음은 불안하고 억울 하고 안타까운 심정이네요. 뭐가 최선인지도 모르고 최선을 다해 살아 가고 있고, 억지로 긍정적인 생각을 찾고 버티고 있네요.
카페이용제한조치는 참...많은 점을 아쉽게 느껴졌습니다..
테이크아웃이 가능하다라는 점에 의한 홀이용제한 조치는...정말 너무 안타까운 결정이었고,
이에 우리 국민들이 협조한것도 저는 정말 대단하다고 생각드는부분이네요...
장기화 되면서 어쩔수 없이 생계를 걱정해야하기에 공평성의 문제점이 발생 했구요...
빨리 코로나 시국이 해결 되야 할텐데..아쉽습니다...
WBC(월드바리스타 챔피언십) 본선에서의 Puck Prep 방법론...
WBC(월드바리스타 챔피언십) 본선에서의 Puck Prep 방법론의 변화 2023년 WBC는 특히나 선수들의 Puck Prep방법에 큰 변화가 있었던 대회이기도 했습니다. 세미 파이널, 그리고 파이널 시연을 살펴보면서 몇몇 테크닉...
등록일: 2023-06-27
매뉴얼 커피 추출에 열 안정성(thermal stability)이 중요... 1
매뉴얼 커피 추출에 열 안정성(thermal stability)이 중요한 이유는 무엇인가? Manual Coffee는 흔히 홈카페나 매장에서 손으로 직접 내리는 커피를 총칭한다. 따라서 대개 손으로 내리는 방식인 필터 커피의 경우를 ...
등록일: 2022-08-08
프로덕션 로스팅 이후에 디펙트를 완벽히 제거하기 위한 방법
프로덕션 로스팅 이후에 디펙트를 완벽히 제거하기 위한 방법 스페셜티 커피를 만드는 과정은 지속적인 분류(Sorting) 과정이라고 볼 수 있다. 커피 체리는 수확할 때, 잘 익은 것만 분류되고, 가공시 수조에서 분류...
등록일: 2022-08-02
미니멀 인테리어의 시작, 페이히어 사용 사례 ― 밤부 베이...
미니멀 인테리어를 위한 시작, 페이히어 사용 사례 ― 밤부 베이커리앤브루잉, 카페란드 선이 없는 미니멀한 매장을 만드는 방법, 페이히어 POS 시스템 기사에서 이미 소개해드린 바 있는 POS 시스템 페이히어를 선택...
등록일: 2022-07-21
매장의 호스피탈리티(Hospitality)를 위한 새로운 방식의 P... 1
매장의 호스피탈리티(Hospitality)를 위한 새로운 방식의 POS 시스템 사업을 운영하는 독자가 아니더라도 POS라는 단어를 들어본 경험이 있을 것이다. Point of Sale의 약자로 고객이 제품이나 서비스의 거래 즉, Sal...
등록일: 2022-04-12
로스팅 팩토리에서 커피 로스팅이 진행되는 과정(1) by BURNS 1
로스팅 팩토리에서 커피 로스팅이 진행되는 과정(1) (원제 : THE INDUSTRIAL COFFEE ROASTING PROCESS by Burns) 최근 스페셜티 커피를 지향하는 로스터들의 규모가 대형화 되어감에 따라 로스팅 팩토리를 구축하는 ...
등록일: 2022-01-19
하리오 100주년, 하리오를 대표하는 V60 드리퍼의 역사 3
하리오 100주년, 하리오를 대표하는 V60 드리퍼의 역사 자료 제공 : 하리오 코리아 1921년 이후 다양한 유리 제품들을 생산해 온 하리오는 스페셜티 커피의 역사에서 특히 주목받아 온 브랜드이다. 필자 역시 북미의 ...
등록일: 2022-01-04
해외의 유명 로스터리들의 커피를 우리가 경험하기까지(2) ...
해외의 유명 로스터리들의 커피를 우리가 경험하기까지(2) ― 수입 식품 영업등록 신청 이 글을 읽기 전, 해외의 유명 로스터리들의 커피를 우리가 경험하기까지(1) ― 해외제조업소 등록기사를 참고할 수 있다. 근래 ...
등록일: 2021-12-31
번스 로스터, 프로 컨트롤 로스터 소프트웨어를 통한 로스...
번스 로스터, 프로 컨트롤 로스터 소프트웨어를 통한 로스팅 자동화 위 영상은 북미에서 가장 긴 역사를 가진 번스(BURNS) 로스터에서 최근 선보인 로스팅 프로파일 소프트웨어인 "프로 컨트롤 로스터(Pro Controls R...
등록일: 2021-12-22
번스(BURNS) 프로 컨트롤, 로스팅 완전 자동화를 위한 커피...
번스(BURNS) 프로 컨트롤, 로스팅 완전 자동화를 위한 커피 플랜트 솔루션 Coffee Plant Storage Solutions - Burns Roasters When we set up coffee plant storage solutions, we optimize the transport of your .....
등록일: 2021-12-15
해외의 유명 로스터리들의 커피를 우리가 경험하기까지(1) ...
해외의 유명 로스터리들의 커피를 우리가 경험하기까지(1) ― 해외제조업소 등록 최근 스페셜티 커피의 유행을 주도하며, 국내 커피 문화 가운데 라이트 로스트 커피를 어느 정도 안착시킬 수 있었던 이유 가운데 하나...
등록일: 2021-11-24
COVID-19가 커피업계에 남긴상처 (3) 형평성 논란 5
COVID-19가 커피업계에 남긴상처 (3) 형평성 논란 생존전략이 생존을 위협하고 있는 상황이다. 역설적 표현이지만 카페를 운영하는 이들에게는 가슴깊이 와닿는 문장이 아닐까. 전 세계적 팬데믹 상황에서 정부가 국...
등록일: 2021-01-15
COVID-19가 커피업계에 남긴상처 (2) 방역강화 방안의 품질...
COVID-19가 커피업계에 남긴상처 (2) 방역강화 방안의 품질에 대하여 관료조직의 존재의 의의는 법규의 규정과 시행에 있다. 즉 관료조직은 국가에 속한 다양한 주체들 각자가 처한 상황을 고려하여 기준을 잡고 룰을...
등록일: 2021-01-14
COVID-19가 카페에 남긴상처 (1) COVID-19 일지 1
COVID-19가 카페에 남긴상처 (1) COVID-19 일지 필자는 사실 상 국내 대 유행이 COVID-19 발생 보고 후에도 해외로부터의 입국자를 통제하지 않은 초기대응의 실패, 그리고 컨트롤 타워의 결단력 없이 기구축된 의료...
등록일: 2021-01-13
스위스 디팅의 차세대 주력 모델 807 랩스위트에 장착된 프...
지난 2019 호스트 밀라노에서 공개된 807 시리즈의 모습 스위스 디팅의 차세대 주력 모델 807 랩스위트에 장착된 프리미엄 캐스트 스틸 버에 대해 최근 스위스 디팅의 국내 공식 수입원인 (주)디팅코리아에서 운영하...
등록일: 2020-09-10
토비스 에스테이트 커피로스터스에서 개발한 새롭고 직관적... 2
토비스 에스테이트 커피로스터스에서 개발한 새롭고 직관적인 커피 평가 툴 토비스 에스테이트에서 새롭게 개발한 커피 평가 툴은 직관적이다. 우리는 늘 현장에서 커피 맛에 대한 소비자와 바리스타의 괴리를 느낄 ...
등록일: 2020-07-10
【Grinder】 바라짜 세테 270Wi, 가정용 에스프레소용 그라... 1
ⓒ fivesenses.com.au 바라짜 세테270Wi, 가정용 에스프레소용 그라인더의 마침표 최근 홈카페 시장의 성장으로 상업용 에스프레소 머신 및 그라인더 브랜드들에서도 홈카페를 염두에 두고 제품을 출시하고 있다. 그 ...
등록일: 2019-04-04
【Tools】 포타필터 도징 툴은 추출 수율에 어떤 영향을 미... 2
ⓒ Photo Credit by Andre Eiermann 포타필터 도징 툴은 추출 수율에 어떤 영향을 미칠까? 에스프레소 추출시 흔히 도징 퍼널(Dosing Funnel) 혹은 도징 툴(Dosing Tool)이라 불리는 도구를 사용해보신 적이 있으신가...
등록일: 2018-07-31
【DIY】 냉동 증류법을 이용한 달고 진한 우유 만들기 13
냉동 증류법을 이용한 달고 진한 우유 만들기 작년 11월 서울에서 개최된 World Barista Championship에서 캐나다의 국가대표 바리스타이자 단골 파이널리스트인 벤풋(Bet Put)은 냉동 증류법(Freeze Distillation)을...
등록일: 2018-05-29
【Tokyo】 Nordic Roasters Forum in TOKYO 노르딕 로스터... 1
Nordic Roasters Forum in TOKYO 노르딕 로스터스 포럼의 경쟁 커피, 도쿄에서 커핑 이벤트로 ! Nordic Roasters Forum in Tokyo Nordic Roasters Forum은 북유럽 로스터들과 커퍼가 함께 1년마다 모여 성과를 나누고...
등록일: 2017-11-02
진짜 공평히 제한해도 힘든데 차별당하는느낌까지 받으니 힘들긴해요