커피 컬럼 정보
더블 바스켓을 대체할 싱글 바스켓, 가능할까?
2021-02-09
| 참조 | https://www.baristahustle.com/blog/all-the-single-baskets/?utm_source=fbIg&utm_medium=soc&utm_campaign=blog |
|---|---|
이 글에서는 두 종류의 싱글 바스켓의 차이에 대해 논한다. 왼쪽 : 코니컬 싱글 바스켓, 오른쪽 : 스트레이트 사이드 싱글 바스켓
더블 바스켓을 대체할 싱글 바스켓, 가능할까?
해외 유명 커피 블로그 가운데 하나인 바리스타 허슬에서 싱글 바스켓을 주제로 포스트를 게재했다. 위 두 사진에서 참고할 수 있는 것처럼 일반적인 형태의 코니컬 싱글 바스켓(Conical Single, 원추형 형태)과 이 글에서 주목하고 있는 스트레이트 사이드 싱글 바스켓(Straight-sided Single)이다.
일반적으로 전통적인 모양의 코니컬 싱글 바스켓이 사용되지 않는 이유는 더블 바스켓보다 효율이 떨어지기 때문이다. 매장에서 싱글보다 더블을 더 선호하는 이유는 더블 바스켓의 추출 결과물을 두 잔에 사용한다고 가정할 경우 대개 매장에서 사용하는 분쇄된 커피의 양이 18g(더블 바스켓)이므로 싱글 샷만을 비교할 때, 대략 11-12g의 용량을 채울 수 있는 싱글 바스켓의 경우보다 각 잔마다 2-3g 정도 더 경제적이기 때문이다. 또 한가지는 싱글 바스켓의 경우 담을 수 있는 커피의 양 차이에 더해 입자의 분쇄도에 차이가 생기기 때문에 추가로 그라인더를 한 대 더 구매해야 하는 부담도 있을 수 있다. 그렇다면 과연 싱글 바스켓은 전혀 고려할 대상이 아닌 것인가?
위 일러스트에서 색상은 커피 파우더에 가해지는 압력의 수준(적색으로 갈수록 높은 압력)이며, 화살표는 유체의 속도를 가리킨다.
위 시뮬레이션 일러스트는 바리스타 허슬에서 Simscale(유체의 이동을 계산할 수 있는 소프트웨어명)을 사용하여 싱글 바스켓 내부의 유체 이동을 묘사한 그림이다. 위 그림을 보면 바스켓 내부에서의 물의 흐름이 중앙부가 가장 빠른 것을 볼 수 있다. 이와 관련하여 바리스타 허슬 블로그에서는 이해를 위해 아래의 예를 사용한다.
위의 삽화에서는 바스켓에 충분한 입자의 분쇄된 커피가 담겨 있을 경우에 전통적인 형태의 코니컬 싱글 바스켓에서는 측면에 비해 중앙부에 압력이 덜 가해지는 것을 보여준다. 이 포스트에서는 이러한 약점을 보완한 대안 싱글 바스켓으로 스트레이트 사이드 싱글 바스켓을 고려한다. 이와 관련하여 추출 결과물의 수율에 대한 실험을 진행한다.
몇 가지 대조군을 통해 바리스타 허슬에서는 일반적인 싱글 바스켓보다 스트레이트 사이드 싱글 바스켓이 더 일관된 추출이 가능하다는 점을 알려주며, 여전히 더블 바스켓보다는 일관된 수율을 얻기 어렵지만 허용 가능한 범위의 결과물을 얻을 수 있었다.
위 포스트 원문에서는 바스켓의 구조상 가질 수 밖에 없는 싱글의 몇 가지 한계에 대해 이야기한다. 이는 대개 바스켓 가장 자리 부분에 제대로 된 탬핑 압력이 가해지지 않기 때문이다. 이는 채널링(Channeling)의 발생 가능성을 높이며, 따라서 매장에서 싱글 바스켓을 사용하는데 많은 도전이 따른다. 하지만 홈 바리스타들에게 있어서는 허용 가능한 범위의 추출이 가능하다면 또 다른 추출의 재미를 느껴볼 수도 있을 것이다.
"싱글 바스켓 추출 실험과 관련된 더 자세한 내용은 위 Barista Hustle 링크를 참조하세요."
ABOUT ME
여러분은 모두 에스프레소를 잘못 추출하고 있습니다 by 서리 9
"여러분은 모두 에스프레소를 잘못 추출하고 있습니다" [안치훈 바리스타의 유튜브 영상 중 에디터 서리] 안치훈 바리스타 커피 관련 모든 이야기를 나누고 있습니다. SCA(Specialty Coffee Association) AST(A... Yo...
등록일: 2021-02-18
아람세 커피의 커피 플레이버의 틀을 확장시키기 위한 노력 9
아람세 커피의 커피 플레이버의 틀을 확장시키기 위한 노력 원제 : Decolonising Coffee Through Flavour 플레이버 휠은 주로 북미와 유럽의 스페셜티 커피 단체인 글로벌 스페셜티 커피 협회(Global Specialty Coffe...
등록일: 2021-02-16
이 글에서는 두 종류의 싱글 바스켓의 차이에 대해 논한다. 왼쪽 : 코니컬 싱글 바스켓, 오른쪽 : 스트레이트 사이드 싱글 바스켓 더블 바스켓을 대체할 싱글 바스켓, 가능할까? 해외 유명 커피 블로그 가운데 하나인...
등록일: 2021-02-09
분쇄 후 커피 디개싱(Degassing)은 추출된 커피의 TDS에 어... 3
분쇄 후 커피 디개싱(Degassing)은 추출된 커피의 TDS에 어떤 영향을 미치는가? 커피 디개싱은 많은 바리스타들과 열정적인 커피 애호가들에게 있어 매우 흥미로운 주제이다. 본질적으로 뜨거운 주제는 커피 디개싱, ...
등록일: 2021-02-03
삼투식 추출(Osmotic-Flow)이 맛있는 커피를 만드는 방법 b... 5
삼투식 추출(Osmotic-Flow)이 맛있는 커피를 만드는 방법 by Cafec 많은 분들이 현재 사용하고 있는 원추형 모양의 종이 필터를 처음 고안한 회사가 카펙(Cafec)이었다. 카펙에서 원추 모양의 종이 필터를 선택한 이...
등록일: 2021-02-01
커피 탁도(Coffee Turbidity), 추출 결과물에 어떤 영향을 ... 7
커피 탁도(Coffee Turbidity), 추출 결과물에 어떤 영향을 미칠까? by Nasko Panov실험에 대한 더 자세한 수치를 확인하고 싶으신 분들은 아래 링크에서 확인하실 수 있습니다. Coffee Turbidity - Barista Hustle Wh...
등록일: 2021-01-27
분쇄된 커피를 시프팅(Sifting)하여 낭비 없이 사용하는 방법 6
분쇄된 커피를 시프팅(Sifting)하여 낭비 없이 사용하는 방법 월드 바리스타 대회를 비롯하여 스페셜티 커피 필드를 이끄는 많은 바리스타들이 분쇄된 커피를 시프팅(Sifting)하여 사용하는 방식을 사용했다. [실제 ...
등록일: 2021-01-26
COVID-19가 커피업계에 남긴상처 (3) 형평성 논란 5
COVID-19가 커피업계에 남긴상처 (3) 형평성 논란 생존전략이 생존을 위협하고 있는 상황이다. 역설적 표현이지만 카페를 운영하는 이들에게는 가슴깊이 와닿는 문장이 아닐까. 전 세계적 팬데믹 상황에서 정부가 국...
등록일: 2021-01-15
COVID-19가 커피업계에 남긴상처 (2) 방역강화 방안의 품질...
COVID-19가 커피업계에 남긴상처 (2) 방역강화 방안의 품질에 대하여 관료조직의 존재의 의의는 법규의 규정과 시행에 있다. 즉 관료조직은 국가에 속한 다양한 주체들 각자가 처한 상황을 고려하여 기준을 잡고 룰을...
등록일: 2021-01-14
COVID-19가 카페에 남긴상처 (1) COVID-19 일지 1
COVID-19가 카페에 남긴상처 (1) COVID-19 일지 필자는 사실 상 국내 대 유행이 COVID-19 발생 보고 후에도 해외로부터의 입국자를 통제하지 않은 초기대응의 실패, 그리고 컨트롤 타워의 결단력 없이 기구축된 의료...
등록일: 2021-01-13
4가지 타입의 에스프레소 머신 보일러 내부 살펴보기 : Esp... 4
4가지 타입의 에스프레소 머신 보일러 내부 살펴보기 Espresso Machine Boilers: See Inside 4 Types 미국의 커피 장비 유통 업체 Whole Latte Love 에서 4가지 타입의 에스프레소 머신 보일러의 내부를 살펴보는 영...
등록일: 2021-01-11
카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (5.1) 로스팅 머신과 커피의 ...
카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (5.1) 로스팅 머신과 커피의 맛 제1부 북미에서 스페셜티 커피 트레이딩으로 유명한 카페 임포츠에서 로스팅 관련 교육 영상을 공유했다. Roasting Concept라는 시리즈의 영상으로 이해...
등록일: 2021-01-07
커피의 향미를 유지하기 위한 다양한 종류의 패키지와 아로... 8
클라스카 커피의 산소 흡수제와 밀폐의 기능을 이용한 아로마 캔 패키지 커피의 향미를 유지하기 위한 다양한 종류의 패키지와 아로마 캔의 장점 흔히 우리가 생각하는 커피 패키지는 주변에 위치한 로스터리 카페에...
등록일: 2021-01-05
콘페티 필터(Confetti Filter), 종이 필터를 조각으로 만들... 4
콘페티 필터(Confetti Filter), 종이 필터를 조각으로 만들어 활용할 수 있는 방법 해외의 유명 커피 유튜브 채널 가운데 하나인 The Real Sprometheus에서 기존의 종이 필터를 활용한 새로운 접근의 추출에 대해 소...
등록일: 2021-01-04
카페인에 대한 이해 ― 제임스 호프만 왜 식물들은 카페인을 왜 만들어낼까? 카페인은 우리의 몸에 어떤 영향을 미치며, 우리에게 긍정적일까? 영국의 유명 커피 유튜버이자 유명 바리스타는 제임스 호프만은 화학적 ...
등록일: 2020-12-30
https://www.ebay.com/itm/Full-Espresso-set-Lm-Tamper-Dosing-Ring-Funnel-Lm-Single-Basket-58mm-/232285688913
싱글용 도징탬핑 기구도 사용중 입니다
저는 vst 15g 바스켓 과 싱글7g을 쓰면 메쉬조절 없이 잘 되네요