커피 컬럼 정보
뷸러(Buhler)에서 제시하는 10단계 로스팅 프로세스
2021-04-29
| 참조 | https://www.buhlergroup.com/content/buhlergroup/global/en/industries/coffee/coffee-products.html |
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뷸러(Buhler)에서 제시하는 10단계 로스팅 프로세스
뷸러는 1860년에 설립된 스위스 기업으로 항공 우주, 포장 가공, 카카오 및 곡물 가공 등 다양한 플랜트 제조에 있어 핵심적인 기술을 보유하고 있는 기업이다. 이와 같은 뷸러의 역사는 로스팅 필드에서 축적된 노하우를 갖게 했으며, 고스란히 제품에 반영되었다. 위 영상은 뷸러의 혁신적인 커피 로스팅 프로세스 솔루션을 일부 보여주는 영상으로 대형 로스팅 팩토리가 어떻게 구성되어 있는지를 간략히 보여 준다.
스페셜티 커피 필드에서 흔히 볼 수 있는 마이크로 로스터리들과는 달리 위와 같은 대형 로스팅 팩토리에서는 로스팅 과정을 투입, 로스팅, 배출과 같이 단순한 과정으로 나눌 수 없다. 뷸러에서는 생두에서 로스팅된 원두까지 이르는 과정을 총 10단계로 나누는데 아래 이미지에서 그 점을 잘 보여 준다.
뷸러의 커피 로스팅 프로세스는 유입(생두를 손질하기 위해 머신 내부로 유입시키는 과정), 세척, 분류(MiKo 커피, 뷸러 Sortex A(원두 선별기)에서 해답을 찾다), 처리(Handling, 무게 측정 및 샘플링), 운반(생두를 저장 창고로 이동), 저장(생두를 저장), 배합, 로스팅, 운반(로스팅된 커피가 깨지지 않도록 안전하게 이동), 저장(원두를 저장)으로 진행된다.
뷸러에서는 이 모든 과정이 전자동화로 모두 시스템에서 제어될 수 있으며, 이 과정을 통해 배치 사이즈가 아무리 증가한다 하더라도 일관된 품질이 유지된다. 앞서 공유된 뷸러(Buhler) 로스트마스터, 전자동화 로스터리 솔루션을 원한다면 반드시 고려해야 할 로스팅 머신 기사에서 언급한 것처럼 스페셜티 커피 감성에서는 전자동화가 낯선 용어일 수 있으나 점차 스페셜티 커피를 지향하는 대형 로스터리들이 많아지는 요즘 전자동화는 에스프레소 바만이 아니라 로스팅 영역에서도 고려해 볼 만한 주제가 되었다.
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좋은 정보 감사합니다.