커피 컬럼 정보
디스트리뷰터 없이 추출 유량을 제어하는 다양한 방법들
2023-01-08
| 원문출처 | https://www.youtube.com/channel/UCzYpaX67e_gli9dFnJCaxww |
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[디스트리뷰션 툴] 우리는 무엇을 고민해야 하는가? "편의성과 본질의 기로에서" : https://bwissue.com/bw_rnd/1107758
디스트리뷰터 없이 추출 유량을 제어하는 다양한 방법들
에스프레소 추출에 있어서 입자의 크기는 추출의 효율성과 가장 직접적으로 연관되는 부분입니다. 하지만, 디스트리뷰션 툴을 그 이름에 바탕한 의도와 전혀 다른 의미로 사용하는 경우들도 있습니다.
그 가운데 가장 대표적인 것이 회전형 레벨러(디스트리뷰터)를 사용하여 입자들의 공극률(Porosity)를 직접 조절하는 방법인데요. 이같은 경우는 입자들이 만드는 자연스러운 공극을 과도하게 감소시켜 추출 유량을 줄이는 특징이 있습니다.
[디스트리뷰션 툴] 우리는 무엇을 고민해야 하는가? "편의성과 본질의 기로에서"
이같은 원리는 사실 특정 툴이 없어도 다양한 방법으로 달성이 가능합니다. 본 영상에서는 이러한 방법을 사용한 다양한 추출유량 제어 방법의 예시들에 대해 간단히 소개합니다.
【Tamping】 탬핑, 추출 압력에 영향을 미치는 중요한 요소
P.S 에스프레소 추출에 굵은 입자를 사용하고 공극을 줄여 타이트한 추출 유량을 만드는 것은 결국 입자의 표면적을 줄이고 이에 따라 추출 효율도 함께 감소시키는 환경을 만듭니다. 이같은 테크닉을 사용해야 할 경우에는 투입대비 입자들의 성분 추출이 감소하는 형태, 즉 수율의 감소로 이어진다는 점을 인지하여야 합니다. 또한 이러한 테크닉은 결국 추출 일관성, 균일성의 감소를 필연적으로 수반한다는 것 역시 꼭 명심해야 할 부분이겠습니다.
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탬퍼 형태 그리고 탬핑 방식과 커피 퍽의 추출 현상에 관해
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