커피 컬럼 정보
Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Distribution)에 미치는 영향(1)
2023-02-06
Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Distribution)에 미치는 영향(1)
우리는 버의 타입에 따라 코니컬(conical, 원추형)과 플랫(Flat)으로 분류한다. 코니컬과 플랫 버를 비교하는 리뷰들에서 흔히 코니컬은 쌍봉 분포(Bimodal Distribution), 플랫 버의 경우 단봉 분포(Unimodal Distribution) 경향성을 보인다고 설명한다. 이와 같은 분포를 그래프로 표기한 표를 PSD(Particle Size Distribution)이라고 부른다.(아래 이미지 참고)
ⓒ출처: KDI 경제 정보 센터
이처럼 커피 입자의 분포 경향성을 우리가 고려하는 이유는 커피 입자가 분쇄될 때 커피 입자의 크기가 균일한 만큼 뜨거운 물을 만나 더 일관된 추출이 가능하기 때문이다. 아마 많은 분들은 학창 시절 "정규 분포"라는 통계학 용어를 들어보았을 것이다. 정규 분포는 사람의 키, 학벌, 학력 수준 등 유전적, 자연적 요소 혹은 체질 등은 정규 분포의 경향성을 보이며, 정규 분포 역시 단봉 분포이다. 하지만 대개의 커피 입자 PSD의 경우에는 쌍봉 분포의 경향성을 보여준다. 그 이유에 대해서 해외 커피 블로그 ryanhill.com에서는 파쇄와 분쇄의 관점으로 설명한다.
원두를 분쇄할 때, 가장 먼저 파쇄(Bean Breaking)가 일어나고 그 이후 깨진 조각들이 분쇄 경로(Grinding Path)를 거치며 더 미세하게 분쇄된다. 문제는 위와 같이 파쇄 즉, 원두가 깨지는 과정 중에 마치 과자가 깨질 때 미세한 입자들이 발생하는 것처럼 원두 역시 미세한 입자들이 필연적으로 발생하게 되는 것이다. 우리는 이 미세한 입자를 미분(Fines)이라 부른다.
그 과정을 위 이미지에서 잘 표현하고 있는데 원두가 깨지면서 발생하는 미분이 왼쪽의 봉우리 즉, 더 미세한 입자의 부분을 차지한다는 것이다. 그렇다면 왜 많은 리뷰에서 언급되는 것처럼 코니컬 버의 경우 왼쪽에 위치한 미분의 발생을 통해 만들어진 봉우리 부분이 플랫 버의 PSD의 같은 부분보다 더 높을까?
이는 코니컬 버와 플랫 버가 사용되는 방식과 관련이 있을 수 있다. 위 이미지에 보면 플랫 버의 경우 분쇄된 결과물들이 측면으로 토출되지만, 코니컬 버의 경우 중력 방향으로 토출되는 것을 볼 수 있다. 따라서 생각해 볼 수 있는 한 가지 추리는 코니컬 버의 경우 중력 방향으로 토출되기 때문에 상단, 하단 버 사이에 미세한 입자들이 남을 일이 없이 중력으로 인해 모두 토출된다는 것이다. 하지만 플랫 버의 경우에는 측면으로 밀려 토출되기 때문에 상, 하단 버 사이에 미세한 입자들이 토출되지 않고 남아 있을 가능성이 있다.
이는 최근 출시되는 고가의 플랫 버 그라인더들이 말코닉 EK43 그라인더와 같이 수직 정렬 방식을 채택하는 이유이기도 하며 그라인드 리텐션(Grind Retention) 개념이 더욱 주목받는 이유이기도 하다.
그렇다면 수직 정렬된 고가의 플랫 버 그라인더들은 더 균일한 단봉 분포(Unimodal) 경향성을 보여줄까? 또한 균일한 경향성을 그래프로 보여주는 단봉 분포의 분쇄 결과물이 쌍봉 분포를 보이는 분쇄 결과물보다 커피의 맛을 더 좋게 만드는가? 이에 대해서는 다음 기사에서 더 자세히 다뤄보고자 한다.
관련기사 보기
【그라인더】 그라인드 리텐션(Grind Retention)이란? 왜 중요할까?
제보/컨텐츠 문의 : bwcontents@gmail.com
ABOUT ME
댓글 1
브루잉 커피의 "바이패스(Bypass)" 개념에 대한 ...
브루잉 커피의 "바이패스(Bypass)" 개념에 대한 DCN(데일리 커피 뉴스) 가이드(1) [바이패스의 개념] 아마 블랙워터이슈의 독자들이라면 커피 추출에 있어서 바이패스(Bypass)에 대한 개념을 이해하고 계실 것입니다....
등록일: 2023-06-20
"추출된 커피에서 느껴지는 산 : 화학적 성분과 감각 ... 1
"추출된 커피에서 느껴지는 산 : 화학적 성분과 감각 역치(Acids in brewed coffees: Chemical composition and sensory threshold)" 논문에 대한 바리스타 허슬 리뷰 소개(2)원제 : What We Taste When We Taste Aci...
등록일: 2023-06-14
"추출된 커피에서 느껴지는 산 : 화학적 성분과 감각 ...
"추출된 커피에서 느껴지는 산 : 화학적 성분과 감각 역치(Acids in brewed coffees: Chemical composition and sensory threshold)" 논문에 대한 바리스타 허슬 리뷰 소개(1) 원제 : What We Taste When We Taste Ac...
등록일: 2023-06-09
특별한 커피 경험을 위해 오토 밀크 스티밍 머신이 당신의 ...
㈜기센코리아에서 국내에 소개하고 있는 라떼 아트 팩토리 바 프로 특별한 커피 경험을 위해 오토 밀크 스티밍 머신이 당신의 카페에 꼭 필요한 이유 비교적 바리스타 인력 채용이 수월하다고 여겨지는 수도권의 스페...
등록일: 2023-06-07
올바른 대용량(Bulk) 커피 그라인더를 선택하는 방법
올바른 대용량(Bulk) 커피 그라인더를 선택하는 방법 By CHASE LEMOS of Nuova Ricambi USA 일부 로스터들은 한 번에 많은 양의 커피를 분쇄할 수 있는 장비가 필요할 수 있으며 카페의 경우 고객에게 커피를 판매할 ...
등록일: 2023-03-23
그라인더의 기하학 : 버의 정렬과 VBM(Vertical Burr Movem...
그라인더의 기하학 : 버의 정렬과 VBM(Vertical Burr Movement) feat. ETZ-I 그라인더에서 Burr는 핵심적인 부품이다. 그라인더의 모든 부품은 기본적으로 버를 고정하는 프레임과 버를 회전시키는 모터 등으로 구성...
등록일: 2023-03-06
Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Dist...
Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Distribution)에 미치는 영향(2) 앞서 Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Distribution)에 미치는 영향(1)에서 플랫 버와 코니컬 버의 분쇄 ...
등록일: 2023-02-28
펠로우 오드 그라인더 Gen2(2세대) 버가 더 나은 커피의 단...
호퍼에 더 많은 용량을 담도록 설계된 오드 Gen2 그라인더 펠로우 오드 그라인더 Gen2(2세대) 버가 더 나은 커피의 단맛을 표현할 수 있는 이유 펠로우 오드Gen2 그라인더 얼리버드 특가 로프트샵 loftshop.co.kr - ...
등록일: 2023-02-17
최근 고가의 Precision 필터 바스켓이 유행하는 이유
최근 고가의 Precision 필터 바스켓이 유행하는 이유 와포(WAFO), 유니필터(Unifilter) 커피 바스켓 : 최근 유행하고 있는 하이엔드 필터 바스켓 비교기사에서 바스켓을 비교한 로버트는 비판적인 관점에서 고가의 필...
등록일: 2023-02-10
Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Dist... 1
Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Distribution)에 미치는 영향(1) 우리는 버의 타입에 따라 코니컬(conical, 원추형)과 플랫(Flat)으로 분류한다. 코니컬과 플랫 버를 비교하는 리뷰들에서 흔히 ...
등록일: 2023-02-06
더블 스파웃 포타 필터 아래의 왼쪽 컵과 오른쪽 컵은 같은... 4
ⓒWorld Coffee Events 더블 스파웃 포타 필터 아래의 왼쪽 컵과 오른쪽 컵은 같은 컵 품질을 보여주는가? 원제 : Pass the Espresso on the Left Hand Side 에스프레소 머신의 그룹 헤드에서 포타 필터 바스켓을 거쳐...
등록일: 2023-01-31
커피 로스팅과 증발 전선(The Evaporation Front) Part2. 4
커피 로스팅과 증발 전선(The Evaporation Front) Part2. 출처 : 바리스타 허슬 이전 글 : 커피 로스팅과 증발 전선(The Evaporation Front) Part1. 로스팅이 진행됨에 따라 원두의 겉층은 콩의 내부에 열이 도달하는...
등록일: 2023-01-26
커피 로스팅과 증발 전선(The Evaporation Front) Part1.
커피 로스팅과 증발 전선(The Evaporation Front) Part1. 출처 : 바리스타 허슬 호주의 유명 바리스타 교육 사이트인 바리스타 허슬에 공개된 The Evaporation Front(이 글에서는 이 현상을 「증발 전선」이라 부르기...
등록일: 2023-01-25
커피의 98%를 구성하는 물, 어떤 물을 사용해야 할까? 1
커피의 98%를 구성하는 물, 어떤 물을 사용해야 할까? 스페셜티 커피, 대중들에게 이미 여러 RTD 제품들을 통해서 익숙해진 단어이다. 아마 대다수의 소비자들은 그저 기성 커피들보다 좋은 재료를 사용한 커피 정도...
등록일: 2023-01-16
스페셜티 커피를 위해 선택할 수 있는 초콜릿 시럽의 변화
스페셜티 커피를 위해 선택할 수 있는 초콜릿 시럽의 변화 스페셜티 커피가 전세계적으로 유행하면서 커피 뿐 아니라 커피와 함께 사용되는 다양한 재료들에 대한 관심도 부쩍 높아지고 있다. 특히 팬데믹을 통해 집...
등록일: 2023-01-12
에티오피아 COE(Cup of Excellence)의 역사가 짧은 이유
에티오피아 COE(Cup of Excellence)의 역사가 짧은 이유 작성 : 그리니시 위클리 2021 에티오피아 C.O.E가 이제 2회차라고?그동안 많은 전문가와 커피애호가를 당황하게 만든 질문 중 하나가 ‘왜 에티오피아 COE는 없...
등록일: 2022-12-12
에스프레소 추출 압력을 측정하는 방법들 by 벨카 필터
에스프레소 추출 압력을 측정하는 방법들 by 벨카 필터 에스프레소가 에스프레소인 가장 큰 이유는 바로 압력이다. 이 압력을 어떻게 다루어야 하는지 수많은 논의와 시도들이 있었다. 머신의 구조는 수직형 보일러 ...
등록일: 2022-10-21
커피의 떫은 맛을 줄이는 기술 본 내용은 https://newgroundmag.com/ 에 게재된 "The art of reducing astringency in coffee"의 번역 내용입니다. 해당 컨텐츠의 모든 권리는 "NewGroundMag"에 있습니다. Benedict S...
등록일: 2022-10-19
매장에서 물 환경을 조성하는 방법과 사용자의 인식 작성자: 이건민(카페도안) 나는 지금으로부터 약 3-4년전 우연한 계기로 하트 커피를 만나게 되었다. 지금 보면 그 시절 나는 꽤나 잘못된 방식으로 추출을 하고 ...
등록일: 2022-10-18
최근 2년간 급격하게 오른 ICE 커피선물가격 변동그래프. 커피 선물가격 C price란? 지수가격이란?영어권 뉴스에서 말하는 ‘커피가격’이란 대개 C-price라고 부르는 커피선물의 거래소 가격일 때가 많습니다. 실제 가...
등록일: 2022-10-13
단봉분포로 균일한 미분들의 조합으로 추출한다면 더 맛있는 커피가 될 수 있을 것 같은데,, 결국은 큰 차이는 못 느낄 것 같습니다. 다음편이 기대되네요.