커피 컬럼 정보
최근 고가의 Precision 필터 바스켓이 유행하는 이유
2023-02-10
최근 고가의 Precision 필터 바스켓이 유행하는 이유
와포(WAFO), 유니필터(Unifilter) 커피 바스켓 : 최근 유행하고 있는 하이엔드 필터 바스켓 비교기사에서 바스켓을 비교한 로버트는 비판적인 관점에서 고가의 필터 바스켓을 비교 분석했다. 하지만 여전히 유니 필터 바스켓, 와포 바스켓, SWORKSDESIGN의 빌릿(Billet) 바스켓 제품들은 거의 품절 중이다. 그렇다면 왜 많은 사람들이 이처럼 고가의 필터 바스켓을 찾게 되었을까?
아마도 전세계의 커피 오피니언들의 영향이 아닐까 생각한다. 예를 들어 2019년 3월 15일에 바리스타허슬에서 공개한 What Effect Does Bed-Depth Have When Increasing Your Dose to Make More Espresso? 포스트에서는 "에스프레소의 경우 대부분은 분쇄 입자의 크기가 작으면 작을수록 더 나은 결과를 보인다"고 설명하며, 에스프레소 추출은 주로 입자 표면의 침식(Erosion)을 통해 발생한다. 하지만 물이 커피 입자의 내부 중심으로 이동하여 가용 물질(긍정적일 수도, 부정적일 수도 있음)을 흡수하고 다시 확산될 만큼 에스프레소 추출 시간이 충분히 길지 않기 때문에 좋은 추출을 위해서는 넓은 표면적 즉, 미세한 분쇄와 많은 미분이 필수적이라고 설명했다.
이와 같은 영향을 비단 상업용 그라인더 시장 뿐 아니라 홈 그라인더 시장에도 상당한 영향을 미쳤다. 이와 같은 배경으로 점차 더 미세하고, 일관된 분쇄를 가능하게 하는 플랫 버(Flat Burr) 그라인더 시장의 수요를 크게 만들었다.(플랫 버 그라인더가 더 고른 입자 분포도를 가진 이유에 대해서는 아래 글 참고)
하지만 미세한 분쇄는 채널링(Channeling) 발생 가능성을 높이며, 아주 미세한 입자들(Fines)는 에스프레소 머신에 의해 가압될 경우, 필터 바스켓의 하단부로 이동하여 추출의 흐름을 느리게 만들기 때문이다. 이에 에스프레소 머신 제조사들은 더 미세한 입자들을 고르게 추출하도록 하기 위해 유량을 조절하는 방식(흔히 저압 추출이라고도 알려져 있음)으로 추출의 흐름을 적정하게 유지할 수 있도록 고가의 압력 프로파일 머신을 출시하기 시작했으며, 이는 홈카페 시장에서도 많은 환영을 받았다.
이는 포타 필터 바스켓 시장에도 영향을 미치기 시작했다. 더 미세한 입자들을 채운 필터 바스켓의 타공된 홀들의 갯수를 늘리고, 기존보다 더 넓은 추출 면적을 지닌 Precision 필터 바스켓이 등장하기 시작한 것이다. 결국 이와 같은 변화는 "Flow Rate(추출 흐름)"이라는 단어로 요약될 수 있다. 이제 다양한 제품들을 사용하여 추출의 흐름을 제어하는 것이 더 나은 에스프레소를 만드는 것이다. 하지만 앞서 언급한 와포(WAFO), 유니필터(Unifilter) 커피 바스켓 : 최근 유행하고 있는 하이엔드 필터 바스켓 비교 기사에서 알 수 있는 것처럼 비판적인 시각도 필요한 시점이다.
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