커피 컬럼 정보
2023-10-10
| 원문출처 | https://patreon.com/sprogeeks |
|---|---|
최근 들어 Non Bypass Brewing 방식의 접근이 필터 커피 추출에 많이 활용되고 있습니다만, 이러한 Non Bypass 추출의 모티프는 다름 아닌 에스프레소 머신이죠.
오늘은 대구 삼덕동 수평적 관계에서 실제로 브루잉 추출 서빙에 활용하시는 에스프레소 머신 필터 커피 브루잉 "Fast Brew"에 대해 설명드리는 영상을 공유해봅니다.
https://youtu.be/rKAEQRuJXXo?si=-lXkXqINagFvRr6i
기존 필터 브루잉과 달리 Non Bypass Brewing 의 가장 큰 특징은 문자 그대로 추출에 관여하는 추출수를 바이패스 시키지 않는다는 이야기고, 이같은 원리는 에스프레소 추출에 그 근간이 있습니다. 사이드 월 외부로 추출수가 투과될 수 없는 구조이기 때문입니다.
라겐 에스프레소 머신으로 추출 중인 Fast Brewing 장면, 0.6bar 세팅, dose 약 17g, 28초 추출
사실 영상 속 fast 필터 브루잉 추출 개념은 3년전 작성했던 패트리온의 글 두편을 정리하며 브루잉-에스프레소 Range 사이에 있는 샷을 다양하게 테스트해보다 만든 추출 방법이었습니다. 다만 기본적으로 에스프레소 추출 기반의 머신 브루잉이 갖는 탁도와 마우스필에 대해 다양하게 테스트하다 페이퍼 필터의 사용을 좀 더 적극적으로 활용했던 것이 필터 브루잉에 가까운 추출을 만들어 낼 수 있는 방법이 아니었나 싶구요.
실제로 필터를 3장 이상 사용하게 되면 오히려 추출 결과물이 더 좋지 않은 방향으로 나타납니다. 저항이 추가적으로 발생하다보니 오히려 압력이 더 증가하고 추출 시간이 더욱 지연되기도 하죠.
아마도 개인적인 생각으로는 앞으로의 핸드 드립, pour over 형태는 이러한 머신 기반, 혹은 재현성 높은 non bypass brewing 이 점차 더 깊게 산업에 자리잡을것으로 보입니다.
디센트도 자사의 머신을 기반으로 한 필터 브루잉 기법을 적극적으로 차용하기도 하고 상업용 씬에서도 Nuova Simonelli가 개념은 좀 다르지만, Pure Brew 라는 내용을 논문으로 발표하기도 했습니다.
여튼 수동 레버 머신은 쉽게 재현이 가능할것으로 보이고, 유량이 조절되는 머신들도 다양한 방법으로 응용할 수 있는 부분이 있을 것 같습니다.
관련기사 보기
커피 추출의 잊혀진 영역(Forgotten Range), 이코노미컬 샷
유니버셜 브루잉 커피 차트의 확장. 커피 추출의 잊혀진 영역(Forgotten Range) - 이코노미컬 샷, Part II.
제보 & 컨텐츠 문의 : bwcontents@gmail.com
ABOUT ME
에스프레소 머신으로 30초만에 필터 커피 브루잉 하기, &qu...
에스프레소 머신으로 30초만에 필터 커피 브루잉 하기, "Fast Filter Brew" 최근 들어 Non Bypass Brewing 방식의 접근이 필터 커피 추출에 많이 활용되고 있습니다만, 이러한 Non Bypass 추출의 모티프는 다름 아닌 ...
등록일: 2023-10-10
보다 온전한 에스프레소 한잔을 위한 툴, "Paragon Es...
보다 온전한 에스프레소 한잔을 위한 툴, "Paragon Espresso" Feat. Compound Chilling https://www.youtube.com/watch?v=2f2ugQ-IJ7w 아무리 완벽한 에스프레소라도 추출 이후 샷은 죽어갑니다. 포터필터의 스파웃을...
등록일: 2023-10-05
【바리스타 허슬】 필터 바스켓 전쟁, 두 번째 이야기(1)
Round Two — Battle of the Baskets The defining feature of this new wave of high extraction filter baskets is the pa... Barista Hustle - BHLearn / 2023-10-03 필터 바스켓 전쟁, 두 번째 이야기(1) 원제 : R...
등록일: 2023-10-04
Filtering Espresso, 에스프레소용 종이 필터가 필요한 때...
Filtering Espresso, 에스프레소용 종이 필터가 필요한 때와 이유에 대해 알아보자 세계적인 커피 교육자이자 로스터인 스캇 라오는 2019년 자신의 인스타그램 피드에 Filtering Espresso에 대한 개념을 처음으로 소...
등록일: 2023-09-26
24대의 에스프레소용 그라인더에서 얻은 300가지의 PSD(입...
24대의 에스프레소용 그라인더에서 얻은 300가지의 PSD(입자 크기 분포도) 표본을 분석하여 배운 점들(1) by Coffee ad Astra What I learned from analyzing 300 particle size distributions for 24 espresso grind...
등록일: 2023-09-26
[논의] 에스프레소 추출에도 ROR, DTR 등의 유사 개념 적용...
[논의] 에스프레소 추출에도 ROR, DTR 개념 적용의 가능성에 대해 Part.I 지금부터 소개드리고자 하는 내용은 얼마전 대구 수평적관계에서 있었던 에스프레소 추출 분석, 벨카 필터로 본 추출 현상-관련 세미나에서 ...
등록일: 2023-09-19
아무도 예상하지 못했던 2023 커피 트렌드, 블루보틀 커피... 1
아무도 예상하지 못했던 2023 커피 트렌드, 블루보틀 커피의 일탈? 원제 : The 2023 Coffee Trend Nobody Saw Coming(Written by James Freeman, 블루보틀 창업자) 몇 주 전, 커피 애호가인 동료가 제 발걸음을 멈추...
등록일: 2023-09-19
2025년까지 KCRC의 스폰서십을 약속한 스트롱홀드, 편견을 ...
2025년까지 KCRC의 스폰서십을 약속한 스트롱홀드, 편견을 깨고 시장의 강자가 되다 필자가 스트롱홀드를 만난건 2014년 말 구로구 고척동의 작은 사무실이었다. 누군가 '위대한 기업은 번듯한 빌딩에서가 아니라 작...
등록일: 2023-09-18
【바리스타 허슬】 필터 바스켓 전쟁, 고수율 필터 바스켓...
필터 바스켓 전쟁, 고수율 필터 바스켓에 대해(2) 원제 : Battle of the Baskets 【바리스타 허슬】 필터 바스켓 전쟁, 고수율 필터 바스켓에 대해(1) 빠른 유속, 높은 수율 [제목 아래의 (1)편을 먼저 읽어 보세요.]...
등록일: 2023-09-12
커핑(Cupping), 준비부터 커피를 맛보는 과정까지
커핑(Cupping), 준비부터 커피를 맛보는 과정까지 Instagram (@coffeemindacademy) Instagram photos and videos instagram.com 커피의 맛을 보는 대표적인 방식을 우리는 커핑(Cupping)이라 부릅니다. 덴마크의 유명...
등록일: 2023-09-11
【바리스타 허슬】 필터 바스켓 전쟁, 고수율 필터 바스켓...
Battle of the Baskets The big leap in espresso technology is something brilliantly simple, intuitive an... Barista Hustle - brygmanden / 2023-09-07 필터 바스켓 전쟁, 고수율 필터 바스켓에 대해(1) 원제 :...
등록일: 2023-09-08
우리는 맛을 어떻게 느낄까? ― 미각(Taste Buds)
Graphic design by @markgry 우리는 맛을 어떻게 느낄까? ― 미각(Taste Buds) 우리의 혀는 혀에 보이는 작은 돌기인 설유두로 덮여 있습니다. 설유두에는 미각 세포 또는 미각 세포로 채워진 여러 개의 미뢰가 있습니...
등록일: 2023-09-05
커피 가공 방식의 발전 : 인퓨즈드 커피(Infused Coffee)의...
커피 가공 방식의 발전 : 인퓨즈드 커피(Infused Coffee)의 풍미는 커피 본연의 것인가? Part.2 참고 자료 : 사샤 세스틱의 Perfect Daily Grind Interview Part.1 커피 가공 방식의 발전 : 인퓨즈드 커피(Infused Co...
등록일: 2023-09-04
완벽한 에스프레소용 그라인더를 찾아서(1) ― 데이비드 쇼머
완벽한 에스프레소용 그라인더를 찾아서(1) ― 데이비드 쇼머 【에스프레소】 에스프레소 : 전문가를 위한 테크닉의 저자 데이비드 쇼머의 에스프레소 그라인더에 대한 견해 (이 글은 4년 전에 데이비드 쇼머가 작성한...
등록일: 2023-09-01
랜스 헤드릭이 제안하는 로스트 레벨에 따른 에스프레소 추...
랜스 헤드릭이 제안하는 로스트 레벨에 따른 에스프레소 추출 세팅(Dial In) 흔히 에스프레소를 추출하기 위해 준비하는 과정을 「Dialing in」(문자 그대로 '조정'을 의미)이라고 부른다. 대개 바리스타는 분쇄된 커...
등록일: 2023-08-29
