커피 컬럼 정보
【인터뷰】 뉴웨이브 커피로스터스 유승권 로스터의 커피를 만나다
2018-04-13
뉴웨이브 커피로스터스 유승권 로스터의 커피를 만나다
블랙워터이슈에서는 최근 스페셜티 커피 로스터들을 한 자리에서 만나볼 수 있는 「블랙워터포트」라는 플랫폼을 선보였다. 그동안 국내에서 만나볼 수 없었던 하이엔드 커피 로스터들의 커피를 한 자리에서 만나볼 수 있는 이 공간을 빛내주고 있는 로스터들과 업체들을 인터뷰하는 기회를 가질 수 있었다.
단지 로스터에 대한 소개 뿐 아니라 그들이 추구하는 커피의 가치에 대한 심도 있는 정보들을 통해서 소비자들 자신이 소비하고 있는 커피에 대한 더 깊은 이해를 제공하고자 한다.
(1) 자사에 대한 소개를 간략히 부탁한다
안녕하십니까!! 목동에 오롯이 자리 잡고 있는 뉴웨이브 커피 로스터스입니다. 원두 납품과 커피 교육, 창업 컨설팅을 주요 업무로 하고 있습니다.
(2) 카페에서 가장 많이 판매되는 메뉴는 무엇인가? 추천하고 싶은 메뉴는?
싱글 오리진은 필터 커피는 케냐와 파나마 게이샤, 에스프레소를 베이스로 한 라떼가 가장 많이 판매됩니다.
(3) 집에서 커피를 즐기는 홈카페 유저들에게 자신의 커피를 즐기는 가장 좋은 추출 툴에 대해 소개해 달라.
개인적으로는 케맥스 6~8컵(Ratio 0.055)을 사용하는 것을 즐기지만 검증된 모카 마스터를 사용하는 경우도 종종 있습니다.
(4) 위의 추천하고 싶은 메뉴를 집에서 즐기기 위해 자사의 어떤 블렌드를 어떻게 추출해야 하나?
케냐나 파나마, 에티오피아처럼 싱글 오라진 커피를 추천해드립니다.
(5) 추천한 블렌드에 대해 설명해 달라
2nd WAVE 2.0:Customizing을 추천합니다. 브라질을 베이스로 인도네시아와 에티오피아 2종으로 1:1:1:1의 비율로 후블랜딩하였습니다.
(6) 사용하고 있는 각 로스팅 머신의 장점을 알려달라.
- 프로팟은 배치 사이즈가 1kg으로 싱글 오리진의 케릭터와 섬세한 Flavor를 잘 표현할 수 있습니다.
- 기센은 배치 사이즈가 크고 매우 안정적이기 때문에 대량 주문과 소비가 가능한 에스프레소에 매우 적합합니다.
(7) 추구하는 플레이버를 표현하기 위해 위 로스터기들을 어떻게 활용하는가?
- 배합 비율 : 싱글로 로스팅 후 후블랜딩
- 배치 사이즈 : 15kg Full Batch
- 투입 온도 : 210
- 쿨링 관련 : 4분이내 40도 이하로
(8) 로스터의 로스팅 머신에 대한 이해가 왜 중요하다고 생각하나?
로스터에게 로스팅 머신이란 주방장에게 칼!!에 해당한다고 생각합니다. 따라서 머신에 대한 이해없이 좋은 결과물은 절대 얻을 수 없습니다.
(9) 가장 선호하는 열원이 있다면? 그 열원을 다른 열원들과 어떻게 적절히 조화시키나?
Gas 타입의 파란 불꽃을 가지고 있는 환경램프(Environment-Lamp)를 선호하며 전도열보다는 대류열의 %가 높은 로스팅 머신으로 Bean온도가 220도를 넘지 않는 범위 내에서 로스팅합니다.
(10) 홈카페 유저들에게 하고 싶은 조언이 있다면?
선입견을 버리고 커피 그 자체를 온전히 즐기시기를!!
스페셜티 커피 로스팅을 위한 입문서 「로스팅 크래프트」의 저자 유승권 로스터 인터뷰
아프리카 커피 산지 투어 2016 ― 2편 케냐
아프리카 커피 산지 투어 2016 ― 1편 에티오피아
제5회 블랙워터크런치 The Origin에서 오고 간 질의 응답 내용 공개
등록된 자기소개가 없습니다. 자기소개 미등록시 블랙워터이슈의 핵심 기능의 사용이 제한됩니다.
댓글 1
2017 KCRC(Korea Coffee Roasting Championship) 챔피언 주...
2017 KCRC(Korea Coffee Roasting Championship) 챔피언 주성현 로스터의 대회 로스팅 프로파일 공개 지난 27일(목)부터 30일(일)까지 서울시 구로구에 위치한 스트롱홀드 테크놀로지 본사에서 진행된 2017 WCCK 한국...
등록일: 2017-05-17
뉴질랜드 브루어스컵(Brewers Cup) 챔피언 이나라 바리스타... 1
New Zealand Brewers Cup 우승자 이나라 바리스타 인터뷰 얼마 전 미국 브루어스컵 지역대회에서 우승을 거머쥔 타미 킴(Tommy Kim, 안단테 커피 로스터스) 바리스타님에 이어 한국시간으로 지난 토요일(18일)에 뉴질...
등록일: 2017-03-23
바리스타가 바텐더들로부터 배울 수 있는 특별한 것들 2
바리스타가 바텐더들로부터 배울 수 있는 특별한 것들 카페와 칵테일바 사이에는 차이가 있을 수 있다. 카페는 주로 오전, 오후에 초점이 맞추어져 있으며, 칵테일 바의 경우에는 주로 저녁에 초점이 맞추어져 있다. ...
등록일: 2017-03-21
【Interview】 대만 FikaFika Cafe오너 JAMES CHEN 인터뷰
Source: www.chanchao.com.tw 대만 FikaFika Cafe오너 JAMES CHEN 인터뷰 2016년의 스페셜티 커피 업계의 핫이슈를 하나 꼽아보자면, 모두의 예상을 뒤엎고 작은 나라인 대만의 Berg Wu가 세계 바리스타 챔피언이 되...
등록일: 2017-02-07
진정한 뉴요커의 커피, Richard Nieto의 SWEETLEAF COFFEE
진정한 뉴요커의 커피 Richard Nieto의 SWEETLEAF - SWEETLEAF : Artisan Cafe from genuine newyorker - Sweetleaf 커피의 로스터리가 있는 그린포인트 지점은 브루클린안에서도 전철과 가깝지는 않은 곳이지만, 평...
등록일: 2016-12-21
Single O Japan의 Yu Yamamoto 의 커피인생
Single O Japan의 Yu Yamamoto 의 커피인생 Daibo 선생에 대한 추억, 호주와 일본 사이에서 I Single O Japan 의 도쿄 로스터리로 안내하는 유 야마모토 (Yu Yamamoto) 유 야마모토(Yu Yamamoto)씨는 시드니에 본사가...
등록일: 2016-12-19
커피 이렇게도 마셔보자. 조지 하웰(George Howell)의 커피...
| SOURCE : A Film About Coffee 커피 이렇게도 마셔보자. 조지 하웰(George Howell)의 커피 마시는 방법 미국의 스페셜티 커피 역사에서 뺄래야 뺄 수 없는 인물 조지 하웰(George Howell). 현재 조지 하웰 커피(htt...
등록일: 2016-12-13
상하이 커피人을 통해 말하다 – 상하이 커피마켓의 가능성(...
상하이 커피人을 통해 말하다 – 상하이 커피마켓의 가능성 (3부) 프롤로그 식사를 마친 회사원들이 테이크아웃 커피전문점 앞에 길게 줄을 서 커피를 주문합니다. 그 중에 몇몇은 아예 자신의 머그나 텀블러를 가지고...
등록일: 2016-12-11
상하이 커피人을 만나다 – 상하이 커피마켓의 가능성 (2부)
상하이 커피人을 만나다 – 상하이 커피마켓의 가능성 (2부) 프롤로그 식사를 마친 회사원들이 테이크아웃 커피전문점 앞에 길게 줄을 서 커피를 주문합니다. 그 중에 몇몇은 아예 자신의 머그나 텀블러를 가지고 와 ...
등록일: 2016-11-28
상하이 커피人을 만나다 – 상하이 커피마켓의 가능성 (1부)
상하이 커피人을 만나다 – 상하이 커피마켓의 가능성 제1부 프롤로그 식사를 마친 회사원들이 테이크아웃 커피전문점 앞에 길게 줄을 서 커피를 주문합니다. 그 중에 몇몇은 아예 자신의 머그나 텀블러를 가지고 와 ...
등록일: 2016-11-23
스퀘어마일의 수장 제임스 호프만 인터뷰 by 行走的咖啡地图 최근 중국을 방문했던 영국의 전 국가대표 바리스타이자 세계적인 로스터 스퀘어마일의 수장인 제임스 호프만을 블랙워터이슈의 중국 미디어 파트너인 行...
등록일: 2016-11-23
파나마 하시엔다 돈 훌리안(Hacienda Don Julian) 농장, 한...
파나마 하시엔다 돈 훌리안(Hacienda Don Julian) 농장, 한국인 프로듀서 강혜경(Heakyung Kang Burneskis) 인터뷰 글로벌 시대를 맞이하여 세계 여러 나라의 커피업계에서 바리스타로, 로스터로 그리고 카페 오너로 ...
등록일: 2016-11-09
중국의 블루 보틀, Seesaw Coffee의 코파운더 Tom 인터뷰
|시소커피의 브랜드 디자인 매니저를 담당하고 있는 Amelie(좌)와 코파운더 Tom(우) 중국의 블루 보틀, Seesaw Coffee의 코파운더 Tom 인터뷰 Q) SeeSaw커피에 대해 소개해 주세요. Tom 저희는 2012년 4월에 설립된 ...
등록일: 2016-10-28
2017 Korea Latte Art Champion 원선본 바리스타 심화 인터뷰
2017 Korea Latte Art Champion 원선본 바리스타 심화 인터뷰 Q) 커피에 특히 라떼아트 부문에 흥미를 느끼게 된 계기가 궁금합니다. 어렸을 때 평소 커피와 차를 즐겨 마시던 부모님의 영향으로 인해 커피를 시작하...
등록일: 2016-10-19
커퍼스 경산 - 서상센터, "커피 브로" 커피를 심...
커퍼스 경산-서상센터, 커피 브로 커피를 심어 문화를 일군다 스페셜티 커피를 기치로 내세우는 전문 로스터리 카페들이 전국적으로 늘어가고 있다. 그 열기가 대단해, 서울이나 부산 등의 대도시가 여전히 커피산업...
등록일: 2016-10-17
[바리스타 프로파일] 제2회 뉴욕커피페스티벌 Coffee Maste...
제2회 뉴욕커피페스티벌 Coffee Masters의 챔피언 유코 이노우에 인터뷰 영문 인터뷰 : The Barista Profile Project Timeline 블랙워터이슈와 미디어 파트너십을 맺고 있는 호주 Campos Coffee 소속의 Kevin Oh의 바...
등록일: 2016-09-19
뉴욕의 스페셜티 커피 컴퍼니 Gimme Coffee!의 한국인 매니...
NEW YORK Gimme Coffee! 한국인 매니저, Won Jung(정원우) |Gimme Coffee의 매니저 정원우(25), Won Jung's Gimme Coffee in the middle of Nolita, where you can truly rest with good smile and chart on coffee. ...
등록일: 2016-09-12
2016 한국바리스타협회(BAOK) 바리스타 챔피언 카페뎀셀브...
2016 한국바리스타협회(BAOK) 바리스타 챔피언 카페뎀셀브즈 임수지 바리스타 인터뷰 올해의 한국바리스타협회 바리스타 챔피언십의 우승자는 카페뎀셀브즈의 임수지 바리스타였다. 매년 카페뎀셀브즈는 국가대표 선...
등록일: 2016-09-06
쉐어로스터를 통한 협력과 공생. 호주의 쉐어로스팅 컴퍼니...
(Nawar Adra, Founder of Collective Roasting Solutions) 호주의 쉐어로스팅 컴퍼니 - Collective Roasting Solutions 안녕하십니까, 블랙워터이슈 독자여러분. 지난 7월에 블랙워터이슈에 소개되었던 글리치 커피 ...
등록일: 2016-08-27
[로스팅 기획] 블렌딩 인사이트 - 2016 월드커피로스팅챔피...
Blending Insight 2016 월드커피로스팅챔피언 알렉산드루 니컬래이 Q) 당신의 커피를 배합하는 방법에 대해 알고 싶다. 블렌드를 만들 때 가장 중요하다고 생각하는 것은 무엇인가? 내 생각으로는 균형감(Balance)이 ...
등록일: 2016-08-20
궁금합니다
소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +