커피 컬럼 정보
2018-06-04
시애틀에 위치한 체리 스트리트 퍼블릭 하우스의 브루잉 바, 배치브루잉 머신이 한켠에 자리잡고 있다.
서울 강북 우체국에 오픈한 어니언 2호점의 커피 바
라트 커피에서는 모든 아메리카노 메뉴를 기본적으로 배치 브루로 제공한다.
광주광역시 봉선동에 첫 매장을 연 라트 커피는 304 커피로스터스의 가맹 브랜드로 일관된 추출과 맛을 위해 어니언 2호점과 비슷한 방향의 커피 바를 보여준다. 아메리카노라 부르지만 배치 브루 커피로 싱글 오리진, 블렌드 두 가지 옵션의 커피를 제공한다. 304 커피로스터스의 노우성 대표는 "봉선동의 경우 광주광역시의 주요 학군으로 러쉬 타임이 존재하는 지역임을 염두에 두고, 배치 브루 커피를 선택했다"고 한다. 또 한가지 이유로는 "브루잉 커피는 매 주문마다 바리스타의 손을 타지만 배치 브루의 경우 머신에 레시피를 직접 입력하여 대용량을 추출하기 때문에 더 일관된 추출이 가능하기 때문"이기도 했다.
배치 브루잉 머신과 우버 밀크로 운영되는 에스프레소 바에는 많은 바리스타가 분주하게 움직일 필요가 없다. 러쉬 타임에도 이 매장에는 2명의 바리스타가 일할 뿐이다. 최근 이탈리아 에스프레소 머신의 대명사인 심발리 그룹에서는 전자동 에스프레소 머신인 훼마 X30 모델을 개발하여 국내에 소개하고 있다. 이 제품 역시 바리스타의 프리 세팅을 통해 반자동 머신에 준하는 추출 컨디션을 보여주는 것으로 확인되고 있다.
스페셜티 커피의 본질은 재료이다. 점차 발전되고 있는 기술은 훌륭한 재료와 만나 더 많은 소비자들에게 더 훌륭한 커피를 더 신속하게 제공하게 될 것이다. 그리고 바리스타들의 입지는 점차 줄어들지도 모른다. 작금의 이러한 상황을 맞이하는 우리의 태도는 어떠해야 할지를 생각해봐야 할 시점이다.
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