커피 컬럼 정보
【INTERVIEW】 샘플 로스팅이란 무엇인가? 왜 중요한가?
2019-02-08
샘플 로스팅이란 무엇인가? 왜 중요한가?
블랙워터이슈의 유럽 미디어 파트너인 유로피언 커피 트립에서 영국 런던 베이스의 DRWakefield社의 로스팅 담당자인 Thierry Akroman과 함께 샘플 로스팅이 왜 중요한지에 대해 이야기 나눴다. 아크로만은 로스팅에 대해 타이밍과 온도의 조화로운 결합이라고 설명하면서 100g 정도의 생두를 로스팅하는 샘플 로스팅의 중요성에 대해 설명했다. 160-165도(섭씨) 부근에서 로스팅을 시작하여 4분에서 4분 30초 정도에 샘플 로스터기에서 연기가 어느 정도 발생하는 것을 확인할 수 있다고 한다. 이때 밸브를 열어 연기를 배출해주고, 약간의 온도를 낮추어 줘야 함을 강조하면서 내용을 이어간다. 이후 Thierry Akroman이 이야기한 샘플 로스팅과 관련된 핵심적인 내용을 아래에 소개한다.
■ 첫 번째 크랙은 로스팅 후 6.5 - 7분 정도에 시작되어야 한다.
■ 밀도는 로스팅 과정에 영향을 미치는 중요한 요인들 가운데 하나이다.
■ 커핑 목적을 위해서는 총 로스팅 시간이 10분을 넘어서는 안된다.
ABOUT ME
댓글 5
이건 답이 아닙니다~이건 답이 아닙니다~이건 답이 아닙니다~이건 답이 아닙니다~
그냥 제가 경험한걸로는 짧았을때는 바로 에소로 내려도 크레마도 적당하고 향미도 제법 나오는거같습니다..근데 언더나서그런지 몇일 유지를 못하더군 유지하고싶어서 이래저래 연스.....ㅂ 어려워요ㅠㅠ 로스팅..
ㄱ강배전으로할때는 특유의 스모크향이 많아 뒤에 가려진 커피진짜 향이 좀 구분이 잘안되는거같고 크레마가 엄청나와서 에소로 추출할때 크레마 비율이 너무 많았던거같아
쌤플로스팅이라지만 목표 로스팅 포인트가 무엇인가요?
투입온도 흡열 터닝포인트 옐로우 브라운 발열 1차피크 6~7분 후 흡열 재발열 과정과 총 로스팅 10분이면 시간에 해당하는 미디엄 로스팅 인가?
커핑을 위한 샘플로스팅일 뿐이네요, 사실 실질적으로 카페에서 샘플로스팅이라 함은
손님에게 나갈 생두의 로스팅정도를 정하게되는거기때문에 일반적인 로스팅을 하면 되지않나싶네요.
카라멜라이징 구간을 길게 잡으면 생두샘플 본연의 특성이 로스팅에 의해 가려질수 있습니다
너무 짧아도 디벨롭이 부족해서 특성이 안나타니고
좀 길어지면 샘플로스팅의 목적이 사라집니다
로스터기마다의 적절한 샘플로스팅프로파일을 찾아
각 매장의 특성에 맞도록 프로덕트 프로파일링을 해야합니다
【2019 KCC】 2019 코리아 커피 로스팅 챔피언십 국가대표 ...
2019 코리아 커피 로스팅 챔피언십 국가대표 선발전 Top3의 로스팅 프로파일 공개 지난 9월 말 2019 코리아 커피 로스팅 챔피언십이 성황리에 치러지고 올해의 수상자를 배출했다. 1등 카페뮤제오 황동한, 2등 180커...
등록일: 2019-10-10
【NEWS】 2019 한국 커피 로스팅 챔피언십 3위 정민수 로... 5
2019 한국 커피 로스팅 챔피언십 3위 정민수 로스터 인터뷰 지난 29일에 마쳐진 2019 한국 커피 로스팅 챔피언십에서 두각을 나타낸 3명의 선수의 인터뷰를 블랙워터이슈에서는 차례로 공개할 예정이다. 지난 이 인터...
등록일: 2019-10-04
【NEWS】 2019 한국 커피 로스팅 챔피언십 2위 이동형 로스...
2019 한국 커피 로스팅 챔피언십 2위 이동형 로스터 인터뷰 지난 29일에 마쳐진 2019 한국 커피 로스팅 챔피언십에서 두각을 나타낸 3명의 선수의 인터뷰를 블랙워터이슈에서는 차례로 공개할 예정이다. 먼저 분당에 ...
등록일: 2019-10-02
【인터뷰】 바라짜 세테로 브루잉을? 베드포드 커피, 2019 ...
바라짜 세테로 브루잉을? 베드포드 커피, 2019 코엑스 베이비페어에서 세테로 디카페인 브루잉바 선보여 가정용 에스프레소 그라인더로 높은 평점을 받는 세테 시리즈. 그러나 많은 전문가들, 커피 애호가 사이에서 ...
등록일: 2019-08-26
설립 17년만의 카페뎀셀브즈 2호점 오픈, 그리고 가맹사업 ... 16
설립 17년만의 카페뎀셀브즈 2호점 오픈, 그리고 가맹사업 계획에 대한 인터뷰 카페 뎀셀브즈 김세윤 대표, 필라멘트 최원석 대표 카페뎀셀브즈의 2호점이 송파구 문정동에 문을 열었다. 2002년 설립되어 17년째 종로...
등록일: 2019-08-19
【NEWS】 오랑오랑의 YAC 커피 클럽, 국내에서 최초로 공개... 8
귀하의 브라우저는 html5 video를 지원하지 않습니다. 오랑오랑의 YAC 커피 클럽, 국내에서 최초로 공개적인 공유 로스터리 프로젝트 선봬 이태원 신흥 시장에서 로스터리 카페를 선보여 많은 커피 애호가들의 사랑을...
등록일: 2019-07-29
【인터뷰】 2014 KCRC 챔피언 시그니처 로스터스 장문규 로... 2
2014 KCRC 챔피언 시그니처 로스터스 장문규 로스터 인터뷰 2014 대한민국 국가대표 로스터로 세계대회에서 준우승을 차지한 바 있는 장문규 로스터(시그니처 로스터스)가 직접 사용하고 있는 S7 PRO X의 사용 경험을...
등록일: 2019-07-14
【인터뷰】 180 COFFEE ROASTERS 주성현 로스터 로스팅 인터뷰 5
180 COFFEE ROASTERS 주성현 로스터 로스팅 인터뷰 180 커피로스터스의 주성현 로스터는 2017년 한국 로스팅 챔피언십 국가대표 로스터이다. 주성현 로스터가 국가대표로 참가할 당시의 공식 머신은 스트롱홀드 로스...
등록일: 2019-07-12
【INTERVIEW】 제5회 GSC 커피마스터 커핑 챔피언 문헌관 ... 8
제5회 GSC 커피마스터 커핑 챔피언 문헌관 인터뷰 지난 18일(토) 코엑스 컨퍼런스룸 402호에서 진행된 제5회 GSC 커피마스터 커핑 챔피언이 결정되었다. 지난 3월부터 수개월간 수백여명이 참가한 커피마스터 대회는 ...
등록일: 2019-05-20
【2019 KCC】 2019 한국 컵테이스터스 챔피언십 우승, 블로... 2
오는 6월 독일 베를린에서 진행되는 World Coffee Events의 World Cup Tasters Championship에서 대한민국 국가대표 커퍼(Cupper)로 활약할 선수가 결정됐다. 블로트 커피(서울)의 박헌웅 바리스타가 그 주인공. 과거...
등록일: 2019-04-30
【Interview】 신선한 물, 에너지 효율, 바리스타 작업 편... 1
신선한 물, 에너지 효율, 바리스타의 작업 편의성이 우리의 지향점 서울커피엑스포에서 만난 Vibiemme의 CEO, 크리스티아노 오스나토 Q. 본인 및 비비엠 소개 A. 비비엠의 CEO 크리스티아노 오스나토다. 설립 초기부...
등록일: 2019-04-22
【인터뷰】 2019 한국 커피인굿스피릿 챔피언십, 챔피언 한...
2019 한국 커피인굿스피릿 챔피언십, 챔피언 한지안 바리스타 인터뷰 지난 10일(일) 서울 대치동 SETEC에서 진행된 2019 KCC 한국 커피인굿스피릿 챔피언십 부문의 국가대표가 결정되었다. 그 주인공은 작년 첫 출전...
등록일: 2019-03-15
【인터뷰】 2019 한국 라떼아트 챔피언십, 챔피언 최원재 ... 2
2019 한국 라떼아트 챔피언십, 챔피언 최원재 바리스타 인터뷰 지난 10일(일) 서울 대치동 SETEC에서 진행된 2019 KCC 한국 라떼아트 부문의 국가대표가 결정되었다. 작년에 이어 올해에도 우승을 거머 쥔 카페 원웨...
등록일: 2019-03-12
【NEWS】 2019 제3회 SRC 챔피언 최진수 로스터가 대회에서...
2019 제3회 SRC 챔피언 최진수 로스터 인터뷰 지난 25일(월) 스트롱홀드 테크놀로지 본사에서 진행된 제3회 스트롱홀드 로스팅 챔피언십이 성황리에 마무리되었다. 총 120명의 참가자 가운데 본선에 진출한 20명의 선...
등록일: 2019-02-26
【INTERVIEW】 샘플 로스팅이란 무엇인가? 왜 중요한가? 5
샘플 로스팅이란 무엇인가? 왜 중요한가? by European Coffee Trip 블랙워터이슈의 유럽 미디어 파트너인 유로피언 커피 트립에서 영국 런던 베이스의 DRWakefield社의 로스팅 담당자인 Thierry Akroman과 함께 샘플 ...
등록일: 2019-02-08
【INTERVIEW】 스페셜티 커피 필드에서 트레이서빌리티(Tra... 2
스페셜티 커피 필드에서 트레이서빌리티(Traceability)가 중요한 이유 by European Coffee Trip 블랙워터이슈의 유럽 미디어 파트너인 유로피언 커피 트립에서 DRWakefield社의 생두 바이어인 헨리 클리포드와 인터뷰...
등록일: 2019-01-31
【INTERVIEW】 블루보틀 커피의 커피 문화 책임자, 마이클 ... 10
블루보틀 커피의 커피 컬쳐 디렉터, 마이클 필립스 인터뷰 블루보틀커피코리아(이하 블루보틀)는 지난 17일 본격적인 한국 시장 진출을 앞두고 블루보틀과 함께할 국내 커피 프로페셔널들과의 만남을 위한 ‘오픈 하우...
등록일: 2019-01-21
【Interview】 2017 월드 커피 인 굿 스피릿 챔피언 마틴 ...
2017 월드 커피 인 굿 스피릿 챔피언 마틴 후닥(Martin Hudak)의 메이비 새미(Maybe Sammy) 오픈 소식 2017년 월드 커피 인 굿 스피릿 챔피언인 마틴 후닥(Martin Hudak)이 런던에서 시드니로 이주하여 지난 1월 3일 ...
등록일: 2019-01-07
【Interview】 2018 한국 커피로스팅 챔피언십 2,3위 정민...
2018 한국 커피로스팅 챔피언십 2,3위 정민수, 김혜성 로스터의 로스팅 프로파일 공개 지난 11일부터 15일까지 안양 두림 야스카와 사옥에서 진행된 2018 한국 커피 로스팅 챔피언십의 최종 결과가 발표되었다. 올해 ...
등록일: 2018-12-21
【Interview】 2018 한국 커피로스팅 챔피언십 우승, 권태... 2
2018 한국 커피로스팅 챔피언십 우승, 권태환 로스터의 로스팅 프로파일 공개 지난 11일부터 15일까지 안양 두림 야스카와 사옥에서 진행된 2018 한국 커피 로스팅 챔피언십의 최종 결과가 발표되었다. 내년 이탈리아...
등록일: 2018-12-20
소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +