커피 컬럼 정보
2019-05-21
더 맛있는 에스프레소를 위해 데미타세를 돌리지 말아야 할 이유
By James Hoffman
영국 스퀘어마일의 대표 제임스 호프만이 더 맛있는 에스프레소를 즐기기 위한 팁을 유튜브를 통해 공유했습니다. 일반적으로 많은 이들은 에스프레소 잔을 원을 그리며 돌리는 "Swirling" 를 통해 에스프레소를 즐기기도 하는데, 실은 이같은 방법은 커피를 느끼기에 그리 좋은 방식이 아니라 설명합니다.
그의 설명에 따르면 추출이 막 끝난 에스프레소 한잔은 사실 상단과 하단부분이 그리 균일하게 섞인 형태가 아닙니다. 초반 추출물은 상대적으로 하단에 후반부 추출물은 상단에 자리잡고 있다는 것이 그 이유입니다. 따라서 추출시간에 따른 다양한 맛을 즐기기 위해서는 섞지 않고 마셔도 되지만, 처음과 끝을 동일한 맛으로 유지하기 위해서는 골고루 섞어주는 것이 좋겠지요.
대부분의 사람들은 잔을 돌리는 행위를 통해 에스프레소가 골고루 섞일거라 생각하지만, 실제 그가 테스트한 결과는 달랐습니다. 실제로 잔돌리기(Swirled)와 저어주기(Stirred)를 비교할 경우 에스프레소의 상단부 농도는 다음과 같은 차이가 있다고 하네요. 또한 과도한 잔돌리기는 방향물질들의 발산을 촉진시키기 때문에 좋은 향기 성분들을 잃을 요인들도 있다구요.
물론 커피는 취향이겠습니다만, 다양한 음용 방식에 따른 차이들을 잘 알고 즐긴다면 더 재미있는 에스프레소 한잔을 마실 수 있을 것도 같습니다.
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파고들다보면 이런것까지?라 할 수 있는 것들도 잘 보이는 것 같습니다. ^^
몇몇곳에선 티스푼을 안주더군요 ㅠ
티스푼 안주는곳들 미워요 ㅠ
데미타세에는 스푼 필수 아닌가요!
그런곳도 더러 있더라구요 ㅠ
따로 달라고 하던지 아예 없는곳이면 스틱이라도 달라해서 저어 마셨던 적이 있습니다
오홍 새로운정보 감사합니다
좋은정보 감사합니다!!
좋은정보 감사드려요ㅎㅎㅎ
와우~ 좋은 정보 감사합니다.
좋은정보 감사합니다!
유용한 정보 감사드립니다.
좋은내용 감사합니다
좋은내용 감사합니다
에스프레소를 마시게 되면 꼭 스푼으로 저어 봐야겠네요 ㅎ 감사합니다.
스푼 필수!
Shaken, not stirred. by James Bond.
ㅎㅎㅎㅎㅎ
호주에서는 스푼을 사용하여 서ㄱ끼 시닥한지 오래된것 같습니다
좋은정보네요
좋은 정보 감사합니다
좋은 정보 감사합니다
좋은정보네요
정말 좋은 내용이네요.!!
잘봤습니다^^
좋은 정보 감사합니다.
좋은 정보 감사합니다!
좋은 정보 감사합니다!!!
유용한 정보 감사합니다
저도 에쏘는 늘 스푼과 함께 저어서 드시라고 안내는 해드렸었는데,
샷 샘플 1을 제외(해도 0.6%정도차이)하고는 샘플 2, 3을 보면 돌리기와 젓기가 0.3%정도의 차이인데
숫자로는 감이 안오다보니 이정도의 수치차이가
실제로 유의미한 차이라고 할 수 있는 정도인지를 잘 모르겠네요... (-ㅅ - ;;;;
정확한 지적이십니다. 사람에 따라서는 미미한 부분일수도 있어요. 다만, 말씀하신 것 처럼 항상 비판적으로 문제를 바라볼 수 있는 시각이 중요하다는 점에서는 제임스 호프만의 영상이나 @WaveTuna님 의 댓글이 의미가 있는 것이겠지요. ^^
좋은정보 감사합니다~
오홍~
신기하네요
감사합니다~
잘보고갑니다
잘보고갑니다
잘 안섞이는 듯해서 습관적으로 스푼으로 젓기는 하는데 역시 맞았군요. 때로는 과학보다 느낌이 더 맞는 것 같습니다. 물론 아닌것도 많겠지만요.
와인을 스월링하는것에서 많이 영감을 받은?! 행동이 아닐까 싶네요 ㅎㅎ
정보감사합니다
정말 저 수치가 얼마나 차이가 난다는 건지 궁굼합니당
사실 오차범위의 영역에 속하는 수치라 보는 시각도 존재합니다.
스왈링을 하게 되면 아무래도 티스푼으로 저어주는것에 비해 크레마가 데미타세 잔의 상단 외벽에 코팅이 되면서 농도가 달라질수도 있을거 같습니다.
좋은 정보 감사합니다.
재밌는 이론이에요! 다양한 방법으로 마셔봐야겠어요!!
해봐야겠어요!
재밌게 잘 읽었습니다!^^
저는 향 때문에 돌린 후 마시는 건줄 알았는데 다른 이유가 있었네요!!
스왈링하면 에쏘에 향미가 더 빠르게 날아간다니..새로운 사실이네요 향이 참 중요한 음료인데
보고 해석하는데 좀문제가있었는데 ㅠㅠ감사합니다!
좋은 정보군요.
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좋은내용 전해주셔서 감사합니다 ㅎ 호프만 아저씨는 참 꾸준히 세심하셔요 ㅋㅋ