커피 컬럼 정보
【MENU】 플랫 화이트에 대하여 by 파이브센시스 커피
2019-05-30
| 원문출처 | https://www.fivesenses.com.au/blog/the-t...lat-white/ |
|---|---|
플랫 화이트에 대하여
by 파이브센시스 커피
플랫 화이트(Flat White)의 역사와 각 지역에서 볼 수 있는 특징들 기사에서 우리는 플랫 화이트에 대한 역사와 각 지역에서 이 커피를 어떻게 보는지에 대해 다뤘다. 최근 호주의 유명 로스터리인 파이브센시스 커피 블로그에는 플랫 화이트에 대한 그들의 이야기를 들려주고 있다. 독자들에게 그 내용을 간략히 공유한다.
80년대 이후로 커피 산업에는 많은 변화가 있었는데 그 가운데 하나는 카푸치노의 몰락과 마이크로 폼으로 라떼아트를 올린 라떼가 인기를 끌었다. 이와 같이 커피 산업의 트렌드가 바뀜에 따라 새로운 메뉴들에 대해(특히 플랫 화이트) 어디서 발생했으며, 커피와 우유의 비율 심지어 컵의 형태와 크기까지 다양한 주장이 제기되었다.
옥스포드 영어사전의 정의에 따르면 플랫 화이트는 "에스프레소와 스팀 밀크로 만든 커피 종류이나 카푸치노의 거품이 없는 메뉴"라고 정의한다.
하지만 사전적 정의에 따르면 우리가 흔히 카페라떼라 부르는 메뉴와 플랫 화이트를 구분하기가 쉽지 않다. 차이점은 무엇일까?
흔히 카페라떼와 플랫 화이트를 비교할 때, 플랫 화이트가 우유와 커피의 비율에서 라떼보다 커피 비율이 높기 때문에 더 강한 커피의 맛을 느낄 수 있다고 말한다. 하지만 라떼와는 다르게 플랫 화이트는 그 음료에 대한 우유 비율이 정확히 정의되어 있지 않기 때문에 실제 매장에서 이 메뉴가 매출과 지출에 어떤 영향을 미치는지 정확히 계산하기 어려울 때가 있다.
ⓒ 5senses Coffee 플랫화이트 0.5cm 폼 / 라떼 1cm 폼
호주의 경우, 스페셜티 커피 매장이라 불리는 곳에서는 대개 플랫 화이트나 카페 라떼는 동일한 음료(제공되는 잔이 세라믹 또는 글라스로 다를 뿐)이다. 따라서 더 길고 얇은 유리 잔에 제공되는 라떼는 시각적으로 더 많은 밀크 폼을 가지고 있는 것처럼 보인다. 플랫 화이트의 경우 위에서 보는 바와 같이 세라믹 잔에 제공되기 때문에 립(Lip)부분-잔 윗부분의 직경-이 더 넓어 같은 양의 밀크 폼을 제공하더라도 폼이 퍼지기 때문에 더 얇아 보인다. 바로 이렇게 폼이 평평하고 얇게 퍼지기 때문에 우리는 플랫 화이트라고 부른다. 따라서 호주에서 커피를 테이크 아웃하는 경우, 사실 플랫 화이트이든 카페 라떼이든 어떤 메뉴를 부르건 같은 음료이다. 이름만 다를 뿐.
파이브 센시스의 플랫 화이트 레시피
150ml의 컵에 싱글 에스프레소를 넣고, 스팀 우유(60도)를 얹어 라떼아트와 함께 제공한다.
커피
모든 샷의 추출 결과물이 언제나 동일한 것은 아니다. 커피를 통해 흐르는 물의 양과 속도에 따라 맛과 강도가 크게 달라질 수 있다. 리스트레토는 에스프레소 샷의 약 절반의 양이지만 맛의 강도가 훨씬 강하다. 따라서 바리스타의 기호에 따라 커피는 싱글, 더블 혹은 리스트레토일 수도 있다.
우유
일반적으로 플랫 화이트는 150ml-200ml사이의 우유를 얹는다. 이 우유는 대개 60도 정도의 스팀 우유로 부드러운 마이크로 폼을 가지고 있을 것이다. 이 부드러운 마이크로 폼은 표면을 얇고 하얀 층으로 만들 것이며, 바리스타의 실력에 따라 라떼아트가 표현될 수도 있다. 스페셜티 커피가 점차 인기를 얻고 있기 때문에 에스프레소 결과물이 더욱 좋아지고 있기 때문에 우유 사용량이 점차 적어지는 추세이기도 하다. 최근 가장 인기 있는 플랫 화이트의 컵 사이즈는 160ml이다.
컵
컵은 보울(Bowl) 모양일 수도, 튤립 모양일 수도 있다. 글라스만 아니라면 된다. 왜냐하면 라떼를 글라스에 서빙하기 때문에!
호주에는 이 외에도 매직이라는 메뉴와 롱맥이라는 메뉴도 있다. 이 메뉴들에 대한 자세한 안내는 블랙워터이슈의 롱블랙, 아메리카노에 대한 깊은 오해 포스트를 참고할 수 있다.
ABOUT ME
【MENU】 플랫 화이트에 대하여 by 파이브센시스 커피 60
플랫 화이트에 대하여 by 파이브센시스 커피 플랫 화이트(Flat White)의 역사와 각 지역에서 볼 수 있는 특징들 기사에서 우리는 플랫 화이트에 대한 역사와 각 지역에서 이 커피를 어떻게 보는지에 대해 다뤘다. 최...
등록일: 2019-05-30
Fuglen TOKYO, Kenji Kojima 방한 그리고, 그의 이야기들이... 18
FUGELN TOKYO, Kenji Kojima 방한 그리고, 그의 이야기들 Fuglen 도쿄에 방문한 Norwegian 바리스타 챔피언 Einar Kleppe Holthe( Fuglen Oslo 3인 공동소유자 중 한 명, 나머지 한 명은 바텐더, 또 나머지는 가구 콜...
등록일: 2019-05-23
【Trouble Shooting】 전기, 가깝고도 먼 당신 제1부 by Si... 8
전기, 가깝고도 먼 당신 제1부 창업을 준비하다 보면 중요하게 짚고 넘어가야 할 것들이 몇가지 있습니다. 처음 부동산 계약을 맺을 때라면 자리를 잡을 곳이 건축법으로 용도를 근린생활시설로 해 놓았는지, 원두 납...
등록일: 2019-05-09
【Grinder】 에스프레소 그라인더의 Burr Type 선택하기 18
By Chase Lemos, Nova Ricambi USA 에스프레소 그라인더의 Burr Type 선택하기 우리가 에스프레소를 추출하는데 있어서 중요한 요인 가운데 하나는 Burr의 모양이다. 위의 삽화는 흔히 우리가 코니컬이라 부르는 Burr...
등록일: 2019-05-08
【Brewing】 2019 월드 브루어스컵 챔피언 두 지아 닝이 시... 5
ⓒ photo credit by @di_travelingbean 2019 월드 브루어스컵 챔피언 두 지아 닝이 시연에 선보인 다양한 팁들⑴ 지난 4월 미국 보스턴에서 개최된 2019 World Brewers Cup Championship에서 우승한 중국의 두 지아 닝 ...
등록일: 2019-04-30
[블루보틀 미리보기] 블루보틀 1호 매장 블루보틀 성수점 ... 6
블루보틀의 첫 매장 성수점이 오는 5월 3일 오픈 예정을 앞두고 일부 미디어 대상 소규모 사전 공개 행사를 진행했다. 블루보틀의 해외 진출 사례로는 일본에 이어 두 번째로 이번 한국 성수점 오픈(이하 블루보틀 성...
등록일: 2019-04-30
【Seed to Cup】 최근 주목받고 있는 다양한 커피 가공 방... 11
지난 2018년 World Barista Championship에서 준우승을 한 네덜란드의 Lex, 그는 콜롬비아의 XO 게이샤를 사용했다. ⓒbwissue.com 최근 주목받고 있는 다양한 커피 가공 방식에 대해 오는 4월 11일부터 미국 시애틀에...
등록일: 2019-04-05
【Grinder】 바라짜 포르테 그라인더 리뷰 with 놈코어 로... 1
바라짜 포르테 그라인더 리뷰 놈코어 로스터스의 홍찬호 바리스타 홍찬호 에디터 입니다. 오늘은 바라짜사에서 (조금 되었지만) 출시한 포르테 그라인더를 지난 1년 반 동안 사용하며 느낀 부분들을 공유하고자 합니...
등록일: 2019-04-02
【Review】 2019 US 바리스타 챔피언, Samantha Spillman ... 1
ⓒ US Barista Championship Livestream Source 2019 US 바리스타 챔피언, Samantha Spillman 시연 리뷰 세계 바리스타 챔피언십 가운데 최대 격전지 가운데 하나인 미국의 바리스타 챔피언이 지난 17일(일) 결정되었...
등록일: 2019-03-26
【2019 KCIGS】 펠트의 한정은 바리스타가 커피인굿스피릿 ... 1
펠트의 한정은 바리스타가 커피인굿스피릿 대회에서 사용했던 스로우(Throw)와 콜드 디자인 드링크 지난 10일(일) 서울 대치동 SETEC에서 개최된 2019 한국 커피 챔피언십 국가대표 선발전 굿스피릿 챔피언십(이하 KC...
등록일: 2019-03-20
【Trouble Shooting】 오버홀 꼭 필요할까요? by Signpost ... 1
오버홀 꼭 필요할까요? Roastery & Tech 싸인포스트 커피(Signpost Coffee) 테크팀입니다. 커피머신의 컨디션을 최상으로 유지하려면 정기적인 정비와 꼼꼼한 유지관리가 필요합니다. 이런 메인터넌스에는 비교적 시...
등록일: 2019-03-15
【Trouble Shooting】 머신을 끄고 퇴근할까요? 켜고 갈까... 20
머신을 끄고 퇴근할까요? 켜고 갈까요? Roastery & Tech 싸인포스트 커피(Signpost Coffee) 테크팀 살다보면 둘 중에 하나를 선택해야하는 상황이 생길 때가 있습니다. 그리고 그 결정으로 발생하는 결과에 대한 정답...
등록일: 2019-02-20
【커피컬럼】 기계가 바리스타의 역할을 어떻게 변화시키는가 2
기계가 바리스타의 역할을 어떻게 변화시키는가 점차 카페 내의 다양한 제품들이 자동화되면서 기술의 발전에 따른 바리스타의 역할 변화는 많은 커피인들이 관심을 갖는 주제이다. 작년 시드니 모닝 헤럴드에서 호주...
등록일: 2019-01-25
【Trouble Shooting】 겨울철 동파 방지 ― 제2부 by Signpo...
겨울철 동파 방지 ― 제2부 안녕하세요. Roastery & Tech 싸인포스트 커피입니다. 동파에 관한 "겨울철 동파 방지 ― 제1부"를 본 뒤 2부를 기다리신 분들이 계신가요? 많은 분들이 저희가 연재하게 되는 글들을 읽고 ...
등록일: 2019-01-07
【Trouble Shooting】 겨울철 동파 방지 ― 제1부 by Signpo...
겨울철 동파 방지 ― 제1부 싸인포스트 커피(Signpost Coffee) 테크팀 엔지니어 채용훈입니다. 싸인포스트는 2016년부터 ‘Roastery & Tech’라는 모토아래 시작되었습니다. 커피를 마시는 사람들이 그 순간 최고의 경험...
등록일: 2019-01-05
【Recipe】 에스프레소 토닉의 유래 by European Coffee Trip 1
에스프레소 토닉의 유래 by European Coffee Trip 이전 블랙워터이슈의 게시물 가운데 여름메뉴, 에스프레소토닉을 만나보시죠 를 기억하시는 독자들이 있을 것이다. 이 메뉴의 스토리에 관한 기사가 블랙워터이슈 유...
등록일: 2018-12-28
【Roasting】 로스팅 레벨이 커피의 맛에 미치는 영향 3
로스팅 레벨이 커피의 맛에 미치는 영향 국내 최대의 커피 쇼핑 플랫폼 블랙워터포트에서는 국내외 로스터들의 커피 정보를 제공할 때, 로스팅 레벨을 빈의 실물 사진과 함께 제공한다. 이 기사를 통해 각 로스팅 레...
등록일: 2018-11-16
【비지니스】 카페 창업을 위해 염두에 두어야 할 몇 가지...
ⓒ 시애틀에 위치한 엘름 커피 로스터스 카페 창업을 위해 염두에 두어야 할 몇 가지들 날씨가 추워지면서 지난해, 업사이드 커피를 준비할 때가 생각났다. 신사동 아르코에서 로스팅을 끝내고 돌아가는 중, 뭔가 돌아...
등록일: 2018-11-15
【Latte Art】 최근 라떼아트 챔피언십의 트렌드와 그 영향
최근 라떼아트 챔피언십의 트렌드와 그 영향 2017 월드 라떼아트 챔피언십부터 변화된 규정으로 프리 푸어링(Free Pouring) 기술의 중요도가 더욱 높아지고 있다. 또한 이러한 변화에 발 맞추어 프리 푸어링 기술을 ...
등록일: 2018-10-15
【비지니스 연재】 Ⅱ.매출이 크게 상승하고 직원이 늘어나...
해방촌 업사이드 커피 Ⅱ.매출이 크게 상승하고 직원이 늘어나기까지 Ⅰ.사업 시작 전부터 매출이 정상궤도에 오르기까지 ① ② ③ Ⅱ.매출이 크게 상승하고 직원이 늘어나기까지 Ⅲ.다른 지점을 오픈하고 안정적인 운영이 ...
등록일: 2018-10-10
좋은 정보 감사합니다 :D