커피 컬럼 정보
【MENU】 플랫 화이트에 대하여 by 파이브센시스 커피
2019-05-30
| 원문출처 | https://www.fivesenses.com.au/blog/the-t...lat-white/ |
|---|---|
플랫 화이트에 대하여
by 파이브센시스 커피
플랫 화이트(Flat White)의 역사와 각 지역에서 볼 수 있는 특징들 기사에서 우리는 플랫 화이트에 대한 역사와 각 지역에서 이 커피를 어떻게 보는지에 대해 다뤘다. 최근 호주의 유명 로스터리인 파이브센시스 커피 블로그에는 플랫 화이트에 대한 그들의 이야기를 들려주고 있다. 독자들에게 그 내용을 간략히 공유한다.
80년대 이후로 커피 산업에는 많은 변화가 있었는데 그 가운데 하나는 카푸치노의 몰락과 마이크로 폼으로 라떼아트를 올린 라떼가 인기를 끌었다. 이와 같이 커피 산업의 트렌드가 바뀜에 따라 새로운 메뉴들에 대해(특히 플랫 화이트) 어디서 발생했으며, 커피와 우유의 비율 심지어 컵의 형태와 크기까지 다양한 주장이 제기되었다.
옥스포드 영어사전의 정의에 따르면 플랫 화이트는 "에스프레소와 스팀 밀크로 만든 커피 종류이나 카푸치노의 거품이 없는 메뉴"라고 정의한다.
하지만 사전적 정의에 따르면 우리가 흔히 카페라떼라 부르는 메뉴와 플랫 화이트를 구분하기가 쉽지 않다. 차이점은 무엇일까?
흔히 카페라떼와 플랫 화이트를 비교할 때, 플랫 화이트가 우유와 커피의 비율에서 라떼보다 커피 비율이 높기 때문에 더 강한 커피의 맛을 느낄 수 있다고 말한다. 하지만 라떼와는 다르게 플랫 화이트는 그 음료에 대한 우유 비율이 정확히 정의되어 있지 않기 때문에 실제 매장에서 이 메뉴가 매출과 지출에 어떤 영향을 미치는지 정확히 계산하기 어려울 때가 있다.
ⓒ 5senses Coffee 플랫화이트 0.5cm 폼 / 라떼 1cm 폼
호주의 경우, 스페셜티 커피 매장이라 불리는 곳에서는 대개 플랫 화이트나 카페 라떼는 동일한 음료(제공되는 잔이 세라믹 또는 글라스로 다를 뿐)이다. 따라서 더 길고 얇은 유리 잔에 제공되는 라떼는 시각적으로 더 많은 밀크 폼을 가지고 있는 것처럼 보인다. 플랫 화이트의 경우 위에서 보는 바와 같이 세라믹 잔에 제공되기 때문에 립(Lip)부분-잔 윗부분의 직경-이 더 넓어 같은 양의 밀크 폼을 제공하더라도 폼이 퍼지기 때문에 더 얇아 보인다. 바로 이렇게 폼이 평평하고 얇게 퍼지기 때문에 우리는 플랫 화이트라고 부른다. 따라서 호주에서 커피를 테이크 아웃하는 경우, 사실 플랫 화이트이든 카페 라떼이든 어떤 메뉴를 부르건 같은 음료이다. 이름만 다를 뿐.
파이브 센시스의 플랫 화이트 레시피
150ml의 컵에 싱글 에스프레소를 넣고, 스팀 우유(60도)를 얹어 라떼아트와 함께 제공한다.
커피
모든 샷의 추출 결과물이 언제나 동일한 것은 아니다. 커피를 통해 흐르는 물의 양과 속도에 따라 맛과 강도가 크게 달라질 수 있다. 리스트레토는 에스프레소 샷의 약 절반의 양이지만 맛의 강도가 훨씬 강하다. 따라서 바리스타의 기호에 따라 커피는 싱글, 더블 혹은 리스트레토일 수도 있다.
우유
일반적으로 플랫 화이트는 150ml-200ml사이의 우유를 얹는다. 이 우유는 대개 60도 정도의 스팀 우유로 부드러운 마이크로 폼을 가지고 있을 것이다. 이 부드러운 마이크로 폼은 표면을 얇고 하얀 층으로 만들 것이며, 바리스타의 실력에 따라 라떼아트가 표현될 수도 있다. 스페셜티 커피가 점차 인기를 얻고 있기 때문에 에스프레소 결과물이 더욱 좋아지고 있기 때문에 우유 사용량이 점차 적어지는 추세이기도 하다. 최근 가장 인기 있는 플랫 화이트의 컵 사이즈는 160ml이다.
컵
컵은 보울(Bowl) 모양일 수도, 튤립 모양일 수도 있다. 글라스만 아니라면 된다. 왜냐하면 라떼를 글라스에 서빙하기 때문에!
호주에는 이 외에도 매직이라는 메뉴와 롱맥이라는 메뉴도 있다. 이 메뉴들에 대한 자세한 안내는 블랙워터이슈의 롱블랙, 아메리카노에 대한 깊은 오해 포스트를 참고할 수 있다.
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