커피 컬럼 정보
【유지관리】 에스프레소 머신 클리닝: 커피 머신을 깨끗하게 유지하는 방법
2019-06-26
| 외부 기고자 | 파이브센시스 커피 |
|---|---|
| 원문출처 | https://www.fivesenses.com.au/blog/machi...e-machine/ |
에스프레소 머신 클리닝: 커피 머신을 깨끗하게 유지하는 방법
의문의 여지 없이 주기적으로 깨끗하게 청소된 머신은 더 나은 커피를 추출할 수 있다. 머신의 내부 부품들에 축적된 모든 찌거기를 제거하면 커피의 맛이 훌륭하게 표현될 수 있다. 또한 커피 오일의 축적으로 인해 발생할 수 있는 쓴맛을 감소시킬 수 있다. 또한 유지 관리가 잘된 커피 머신은 더 수월하게 작동하여 AS까지의 지속 기간이 길어지고, 머신이 더 부드럽게 작동할 것이다. 그렇다면 어떻게 커피 머신을 적절히 관리할 수 있는가? 아래의 단계를 따르기를 바란다.
포타 필터 청소
첫 번째 작업은 포타 필터를 청소하는 것이다. 일반적으로 바리스타들은 포터 필터를 화학 약품이 첨가된 피처에 10분 정도 담가 둘 것을 권장받았을 것이다. 아래의 내용은 포터 필터의 내부 스파웃 부분을 더 빠르고 더 쉽고 효과적으로 청소하는 새로운 방법이다. 이 작업을 매일 하는 이유는 세척하기 어려운 부분에 얼룩이 생기지 않기 위함이다.
- 각 바스켓 필터에 머신용 세척 클리너(분말 제품)를 넣는다.
- 포타 필터를 그룹헤드에 장착하고, 30초 동안 추출 버튼을 눌러 물을 분사한다.
- 포타 필터를 그룹헤드에서 제거하고, 에스프레소 머신의 온수 급수부를 사용하여 헹군다. 이 단계는 외부의 묻은 오일과 세척 클리너의 남은 것들을 제거하는 것이다.
- 바스켓을 꺼내 깨끗이 닦는다. 핸들과 바스켓 모두에 오일이 없어야 한다.
- 천을 사용하여서 그룹 헤드의 실(Seal) 부분을 닦아 준다. (뜨거우니 유의할 것)
백플러시(Backflush)
에스프레소 머신의 내부 관이나 부품들을 청소하려면 '백플러시'라는 과정을 거쳐야 한다. 에스프레소를 추출한 후에 에스프레소 머신의 펌프가 OFF될 때마다, 사이폰 효과로 인해 커피가 물기를 머금게 된다. 커피 머신 세정제로 백플러싱을 하면 그룹헤드의 내부 배관에 축적된 오일이나 찌꺼기들을 제거하는 데 도움이 된다. 커피 세척제는 일반적으로 세척력이 상당히 강한 제품으로 기계 내부에 잔유물이 남지 않도록 세척해 준다. 이러한 이유로 백플러시는 포타필터 청소에 더해 상당히 중요한 유지 관리 과정이다.
- 이번에는 일반적인 바스켓이 아니라 백플러시를 위한 블라인드 바스켓(홀이 없는 바스켓)에 커피 머신 세정제를 넣는다.
- 포타 필터를 그룹헤드에 단단히 고정시킨다.
- 그룹헤드를 10초 동안 추출 버튼으로 물을 공급한 후 10초 동안 멈춘다.
- 이와 같이 그룹헤드에 ON과 OFF를 번갈아 가며 세척용 제품이 머신 안쪽으로 들어가도록 한다.
- 포타 필터를 제거하고 그룹 헤드에서 10초동안 물을 분사시킨다. 그 다음 블라인드 바스켓과 포타 필터를 세척한다.
- 그룹헤드에 다시 깨끗한 블라인드 포타 필터를 삽입 후 에스프레소 머신의 내부를 헹구기 위해 세정제 없이 백 플러시 과정을 반복한다.
그룹 헤드 청소
그룹 헤드의 경우 샤워 스크린을 제거 후 청소해 줘야 하며, 그룹 헤드의 고무 씰(Seal)도 천으로 닦아주어 그곳에 축적된 커피도 제거해야 한다.
- 천으로 샤워 스크린을 닦아준다.
- 드라이버를 사용하여 샤워 스크린 나사를 제거한다
- 커피 머신의 컵 워머에 나사를 놓아 나사를 잃어버리지 않도록 한다.
- 흐르는 물 속에 샤워 스크린을 닦는다.
- 천을 사용하여 그룹 헤드의 안쪽을 닦는다.(뜨거우니 유의할 것)
- 샤워 고무 실(Seal)을 그룹 헤드에 다시 고정시키고, 샤워 스크린을 다시 나사로 단단히 조인다.
위의 과정은 상업용 매장이라면 매일, 홈 바리스타라면 일주일에 한 번 진행하는 것이 좋다. 위와 같은 노력으로 한 잔의 맛있는 커피를 매일 즐길 수 있다.
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댓글 26
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