커피인 라운지

  

E.momora 19.11.21. 20:39
댓글 3 조회 수 813

무산소 발효 시 시나몬의 향미가 발현되는 이유는 왜인가요?

profile

ABOUT ME

안녕하세여
일반회원

댓글 3

profile

썬카페

2019-11-22 00:20  #1097737

원하시는 수준의 답변은 아니겠지만 산소유무는 미생물 풀을 변화시킬 수 있어요. 무산소상태에서 생장하는 미생물들의 발효과정에서 발현되지 않나 싶습니다

몇개 찾아보는데 관련내용이 잘 안나오네요 더 찾아보고 있으면 말씀해드릴게요

profile

에이스

2019-11-26 09:31  #1101431

무산소 발효 커피의 특징중 하나가 비슷한 류의 발효 음식들의 풍미가 많이 느껴지는데 예를 들자면, 카카오(초콜릿)나 고추장같은 풍미가 가끔 느껴지기도 하더라고요. 아마 그런류의 스파이시한 향미를 작성자분께서 시나몬 향미로 느낀건 아닐까 생각해봅니다.

profile

E.momora 작성자

2019-11-26 13:46  #1101610

@에이스님

음.. 제가 느끼는 것도 있지만, 실제 적혀있는 컵노트에도 대부분 공통적으로 시나몬이 적혀 있기도 하고, 이번 대회에서도 시나몬의 향미를 강조하기도 했고? 그래서 궁금하네요 ㅎㅎ

안녕하세요 :) 3
가입인사드립니다^^ 2
그라인더 문의 드려요^^ 10
커피 추출에서 co2 제거 5
8월부터 공연사용료 부과된다는데.. 1
가입인사 합니다~~ 1
가입했어요!~ 1
가입했습니다 ! 1
비비엠 레플리카 조언 구합니다
가입차 방문했습니다 3
가입인사드려요^^ 1
가입인사 드립니다
가입인사 드립니다. 1
슬레이어 스팀 사용매장 2
전기포트 추천부탁드립니다 3
사랑보다 깊은
가입인사 드립니다!^^ 3
바디감,마우스필 관련질문.. 2
오사카 카페 추천부탁드려요 :) 4
그라인더청소후 분쇄도 2
메져로버그라인더 청소 질문요 3
바리스타 직업의 대해서 질문드립니다. 8
캐나다 벤쿠버 카페 추천 5
ㅠㅠ부끄럽네요 9
도와주세요ㅠㅜ 5
커피에 대해 배워보고싶은데요.. 5
커피메이커의 맛의 차이 6
갑자기 심해진 날림현상... 3