커피인 라운지
안녕하세요 초보바리스타로 일하고 있는 사람입니다.
다름이 아니라 궁금증이 생겨서 블랙워터이슈
바리스타분들의 조언이 필요해서 글을 쓰게 되었습니다.로스팅 4일정도 된 원두를 쓰고있는데요!
에스프레소 추출시에 터져나오듯 추출 되면서 추출 굵기가 굵게 추출 되는걸 봤는데요 입자를 굵게 해도 얇게 해도 도징량을 늘려도 줄여도 똑같이 굵게 추출 되는건
어떤 이유인지 알고 싶습니다! 혹 에이징 작업이 덜 되서
이렇게 터져나오는건가요??
아니면 에이징이 아닌 다른 이유가 있는건가요??
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입자를 얇게하든 두껍게 하든 추출시간이 같나요?
만약 추출시간이 틀리고 총량은 같다면 가스가 많이 배출되지 않아 가스때문에 크레마가 두껍게 형성되어 그렇게 보일수 있습니다 .
가스 배출시간을 더 주시든 아니면 그라인더에서 바로포터필터에 담지 마시고 종이컵이나 다른 계량도구에 담은후 레벨링후 다시 포터필터에 담으면 어느정도 해결이 될거라 봅니다.
필터바스켓이 찢어지면 그런 현상이 발생하는데,
필터바스켓 바닥면 유심히 봐보세요. 찢어진부분이나 구멍이 있는지.
그게 아니라면 그라인더 문제네요.
사용하시는 그라인더가 어떤 모델인지 알 수 있을까요?
추측되는 결론부터 말씀드리면 저도 바스켓손상으로 생각됩니다.
추출되는 모습이 말씀하시는 것 처럼 터져나오듯 콸콸콸(바스켓에 원두를 담지 않고 추출버튼을 눌렀을 때 처럼 콸콸콸)나오는 현상에서 "터져나오듯"이 의미하는게 처음엔 아닌듯 하다가 뽱 터져서 콸콸콸 나오는 것 같은데
바스켓 안에 뜨거운물이 커피와 닿아서 압력이 형성되다가 바스켓의 손상으로 커피가 퍽상태를 유지하지 못하고 바스켓 안에 생긴 압력을 버티지 못 하고 빡! 하면서 세어나와 그다음부터 콸콸콸하고 나오는 것 같습니다!
혹시 터져나오는게 불규칙적인가요? 아니면 균일하게 굵게 나오나요?
만약 불규칙이면 채널링을, 균일한데 거품이 많이 섞여있다면 과다한 가스를 의심해 볼 수 있습니다.
기본적으로 로스팅 후 4일이면 가스배출이 충분하지 않아 추출수가 가스의 압력을 이기지 못하고 흐르는 채널링 또는 추출방해 현상이 발생할 수 있습니다.