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[커피추출] 에스프레소 추출 시 고농도 저수율 추출하려면
카페창업성공 20.02.05. 16:31
댓글 2 조회 수 1276

안녕하세요.

반갑습니다.

요즘 에스프레소 추출에 관심이 많이 생겨 공부하고있습니다.

에스프레소 추출 시 보다 농도가 높고 수율이 낮은 고농도 저수율로 추출 하고 싶을 시 

어떻게 하면 근사치에 가깝게 추출 할 수 있을까요. 커피선배님들의 도움과 경험을 듣고싶습니다!

그리고 카페 아침에 에스프레소 세팅 잡을때 TDS를 사용 하는데 에스프레소로 농도를 측정 해야 하는지

아니면 아메리카노로 농도를 측정하여야 하는지 궁금합니다.

에스프레소 농도 기준 고농도는 몇 정도가 고농도인지 또한 물어보고싶습니다

많이 댓글 부탁드립니다 감사합니다.

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댓글 2

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콩볶

2020-02-11 17:38  #1169181

원두마다 기준이 틀리고 머신마다 틀려서 

명확한 기준을 잡기 힘드네용

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슬로우커피

2020-03-31 18:04  #1209079

고농도 저수율의 커피를 만드려면 간단합니다. 원두량 대비 추출량을 적게 가져가면 됩니다. 단, 적정농도와 수율을 벗어나 고농도 저수율의 커피를 만들 때는 조금 더 명확한 이유가 있으면 좋을 것 같습니다. 

그리고 여유가 된다면 에스프레소 농도와 아메리카노 농도 측정은 둘다 하면 좋겠죠?  

아메리카노를 만들 때 물을 얼만큼 사용하여 만드냐에 따라 음료 자체의 농도는 달라지기 때문입니다^^

조금이나마 도움이 되셨길 바래요!


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