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[질문답변] 커피추출할때 신맛 단맛 쓴맛 조절
남자 20.06.30. 20:02
댓글 3 조회 수 2846

항상 듣는말이 있습니다

신맛은 초반에 단맛은 중반에 쓴맛은 후반에 나온다고 듣습니다.

신맛이 나는것을 줄이고싶으면 후반추출을 던많이하면 신맛이 쓴맛에 가려 잘 안느껴진다고 알고있습니다.

궁금한게있습니다. 

첫번째는 신맛을 줄이거나 빼고싶다면

그러면 초반부분에 빠르게?!

그런데 신맛이의 화학적 구조가 다른맛들보다 간단히 되어있어 빨리추출이 되는데 추출이 1차에 덜되어

2차에 신맛이 나오는건아닐까? 라는 생각과 

------------------------------------------------

2분이 지나면 쓰고 텁텁하다에서는 

시간으로 제어를 한다?!

그러면 30초가 지나면 신맛이 안나오면

뜸을 1분뒤에 하면 단맛부터나온나?!

--------------------------------- 

이런거를 제 센서리만으로 하기가 힘들더라고요

혹시 이러한 내용으로 이론적이나 무언가 알고 계신분이있을까요?


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댓글 3

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Solic

2020-06-30 22:51  #1284197

2

특정 생각의 늪에 빠지신 것 같아서 댓글 달아요ㅎㅎ

추출할 때 시간은

그 성분들은 금방 용해되어 추출되더라.. 이런 의미일텐데


단순히 '시간'만 늦춘다고 커피가 갖고 있던 성분들을

안 뱉어낼까요??


제 생각에는 글쓴이님이 신 맛을 제거한 커피를 원하신다면

초반 구간에 추출한 커피를 버리고

중간부터 커피를 받아보시는게 어떨런지 싶습니다.

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남자 작성자

2020-07-04 23:16  #1287304

@Solic님

너무 감사합니다.~

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문성근

2020-09-07 21:55  #1341502

1

추출온도를 높게 하면 감출 수 있긴해요. 다만 식어가면서 다양한 맛이 더 강해지더라고요

그리고, 신 맛은 로스팅 초반에 적절한 열 전달을 하지 않을 때 주로 나타나긴 하더라고요.

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