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분류없음
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BLACKWATERISSUE |
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2022-08-13 |
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일상 톡
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하늘하늘꿈 |
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뀨뀨잉 |
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그리니시위클리 |
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그리니시위클리 |
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보통의삶 |
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보통의삶 |
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보통의삶 |
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질문답변
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LKYP |
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2024-02-08 |
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보통의삶 |
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보통의삶 |
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2022-08-25 |
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일상 톡
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보통의삶 |
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2022-08-11 |
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질문답변
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커피를그리다 |
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2022-08-19 |
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일상 톡
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보통의삶 |
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커피장비
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영리스타 |
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Marlin |
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보통의삶 |
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커피추출
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노란간장 |
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하늘다온 |
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점잖은신사 |
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Nillperry |
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보통의삶 |
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2022-06-08 |
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질문답변
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소심한바리스타 |
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2022-06-07 |
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하늘다온 |
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2022-06-06 |
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J.O.P |
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2023-04-19 |
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보통의삶 |
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2022-05-26 |
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보통의삶 |
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BLACKWATERISSUE |
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베이니크 |
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민경이 |
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형보 |
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우랙 |
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일상 톡
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따스한커피 |
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2022-04-03 |
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커피장비
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미친광대 |
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bumjun |
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일상 톡
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보통의삶 |
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2022-03-11 |
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로스팅
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큐티뽀쨕 |
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2022-03-11 |
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라스칼 |
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커피추출
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구너 |
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2024-02-01 |
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질문답변
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라떼콩 |
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미르홉스 |
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커피장비
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wonderful_john |
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일상 톡
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그리니시위클리 |
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(朴世眞) |
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커피장비
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미르홉스 |
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커피이론
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CQberry |
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일상 톡
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그리니시위클리 |
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2023-05-08 |
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일상 톡
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구뜨커피 |
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로스팅
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켄이치 |
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camel |
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일상 톡
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보통의삶 |
1 |
2021-12-03 |
기본적으로 변수들은 수율을 바꾸고 어느부분에서 얼마나 성분을 끌고 나올것인가를 결정한다고 생각하시면 됩니다.
가는 분쇄도 = 수율의 증가
높은 물온도 = 수율의 증가
추출량이 고정된 상태에서 도징량의 증가 = 수율의 감소와 앞쪽의 향미 강조
프리인퓨전 -> 조금 더 가는 분쇄도를 사용가능 -> 수율을 끌어올릴 여지증가 / 같은조건에서 인퓨전만 추가 시 부드러운 에스프레소
추출시간의 증가 = 어떤 변수를 조정해서 시간을 증가시키느냐에 따라 다릅니다. 추출량증가/가는분쇄도=수율증가 도징량증가=수율감소
중요한것은 모든 선택지가 맛의 표현이 다 다릅니다. 낮은 수율의 커피에서 수율을 올려야 할 때 여러 선택지 중에 하나를 고르셔야 하는데, 그때는 많은 경험을 통해 올바른 선택지를 선택할 실력을 갖추고 계셔야 어떤 방식으로 변수를 줄 지 결정할 수 있겠죠.
제 댓글도 참고만 하시고 본인의 정답을 찾으시는게 중요합니다. 저도 이론은 잘 모르고 그냥 추출하면서 느낀 경험을 토대로 얻은 지식이기 때문에 당연히 틀릴 수도 있습니다.