커피인 라운지
매장 직원입니다
고소한 원두
도징량 19.5 / 추출양 42g / 추출시간 30초 초중반대
여러 직원들이 각자 세팅을 잡는데요
(추출레시피 기준대로)
제가 세팅한 커피는 평소에 비하여 부드러운 , 쫀쫀한 맛이 부족합니다
부드러운 질감, 고소함을 극대화 시키고 싶은데 제 추출 루틴이 어떤 게 문제일까요??
추측이 가능할까요? ㅠㅠ
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중강배전 약배전 추출
댓글 5
머신 그라인더 바스켓 정보까지 적어주시는게 그나마 판단하기 편합니다.
제 생각도 추출비율을 줄이고 분쇄를 조여보시는걸 추천합니다
30초대면 제법 쫀존하게 추출되는것 같아보이는데, 추출 후반부에 저항이 적어 빠르게 추출되는 것같네요.
추출되는 줄기를 보시고 추출 후반부 많이 연한 줄기전에 추출을 끊어서 추출해 보시면 좋을 것같습니다.
원래 추출레시피의 에소가 맛있으면 짧게 끊어도 맛있을겁니다.
그렇지 않다면
배전도가 높은 원두면 도징을 줄이지는 마시고 분쇄도를 가늘게 가져가보시고, 맛이 자극적으로 갈 수도있는데 추출수 온도를 조금 낮춰보시면 맛이 많이 부드러워집니다.
그라인더, 머신, 바스켓 사이즈, 원두 배전도, 물온도같은 디테일한 정보가 없기에
위에 댓글 달아주신 선생님들이 큰 방향성만 다들 알려 드리는 것 같습니다.
짧은 견해지만 첨언 하자면 추출량이 다소 많아 보입니다.
배전도가 어떤지는 모르겠지만 최종 추출량을 40g 이하로 줄여보시고,
시간대는 비슷하게 혹은 30초 초반 정도로 가져가 보시는 것도 좋을 것 같습니다.
저희 원두기준(중강배전) vst18g 바스켓으로 추출양24g 뽑습니다
추출시간 26-34 사이로 나오게 설정하는데 부드러운질감 고소한 늬앙스가 잘 나오는데 분쇄도 더 가늘게해보시고 추출양 줄여보세요