커피인 라운지

  

체리짱아찌 23.03.14. 00:36
댓글 7 조회 수 552

안녕하세요 교사로 근무하고 있는 초보 점주입니다. 저희학교에서 리모델링 사업으로 카페를 새롭게 열게 되어 올해 담당을 맡게되었습니다..ㅎㅎ

저희 학교 모델이 씨메 CO-03 2그룹 톨컵 버전입니다. 커피에 관심은 많았지만, 전문적 지식 없이 막상 카페를 운영하려고 하니 난관에 부딪히는 점이 많네요 ㅠ 많은 가르침 주시면 감사하겠습니다. 궁금한게  몇가지 있는데요 도움 주실 수 있는 분들 까막눈 글자 가르쳐주시는 마음으로 알려주실 수 있으실까요??


1) 에스프레소 머신 보일러는 항상 켜놓지 않고, 처음 전원 킨 이후 예열 다 되면  그냥 전원 on상태로만 두고, 보일러는 꺼도 괜찮은가요(씨메 CO-03 머신 레버가 off-on-심장박동기 모양 보일러로 돌리게 되어있습니다)   ? 기기가 달궈진 이후 샷을 몇번 내리거나, 스팀을 쓰고나면 따뜻한 물이 안나오더라구요.. 계속 보일러를 켜두고 써야하는지, 아니면 보일러가 보일러를 종종 켰다 껐다해도 괜찮은지요??


2) 샷 추출 후 포터에 물이 흥건한 이유? 또는 에스프레소 물량이 지나치게 많이 나올경우

-> 이거는 아까 게시물에서 도징이 너무 많이 되어 있거나 원두 분쇄도가 너무 고와서 포터랑 공간이 많이 남아 그렇다는 사실을 알게되었습니다. 템퍼를 살짝하거나, 원두 분쇄도를 늘리면서 해결해보면 괜찮을까요? 에스프레소 추출 시간이 5초밖에 안되었을 떄 지나치게 물이 많이 나와 묽게 추출되는 경우는 어떤 부분을 만지면 좋을까요?


3)  씨메 CO-03 2그룹 톨컵 스팀 압력 조절 방법

학생들이 카페 알바 경험이 제법 있는데, 저희 학교에 있는 스팀기가 너무 압력이 세고, 스팀과 물이 찔끔씩 새는 바람에 우유 거품을 못만들겠다고 하더군요. 스팀압력을 조절하는 방법을 아시는분 알려주시면 너무 감사하겠습니다

 

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댓글 7

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토표

2023-03-14 07:15  #2103249

1. 에소머신은 연중내내 계속 작동하는게 불문율입니다..ㅎㅎ

2. 분쇄도를 조금 조정 해보세요

3. 이거는 아랫분이 답변주실거에요 ㅎㅎ

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와티프커피

2023-03-14 14:32  #2103506

스팀압은 보일러온도를 조금 낮춰주는 방법이있죠..스팀전에 스팀을 충분히 틀어서 압을 조금 떨어뜨린 뒤 하는방법도 있습니다..

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비단길

2023-03-14 19:23  #2103687

1. 머신의 보일러 전원은 전기세 및 스케일, 예열준비시간 등 여러 문제들로 대부분의 사람들은 켜두는걸 선호하고 추천하는 편입니다. 선택은 자유입니다.

2. 추출 후 포터필터에 물이 많이 고여있는 경우는 말씀하신 것처럼 헤드스페이스나 도징량, 분쇄도의 문제일 수도 있고 압력의 문제로 백플러싱이 제대로 이루어지지 않을 경우도 있습니다. 다만 직접 추출을 본 것은 아니지만 분쇄도가 가늘어서 물이 고였다고 보기에는 추출시작 5초만에 맑게 추출되는 경우가 힘들기 때문에 가는 분쇄도의 문제는 아닐거라고 생각은 됩니다. 만약 헤드스페이스가 문제라고 생각되시면 바스켓 용량을 바꾸어 보시길 추천드리며, 추출시간이 너무 빠르게 혹은 짧게 진행된다면 도징량을 늘리거나 분쇄도를 가늘게 하는 것이 더 나은 방향인 것 같습니다.

3.스팀 압력 조절에는 윗 분의 말씀처럼 보일러 온도를 조절하는 것이 좋아보이고 스팀이 어려우시다면 스팀팁을 바꾸어 롤링 및 믹싱시간을 길게 가져가는 것도 좋을 것 같습니다.

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체리짱아찌 작성자

2023-03-16 10:36  #2104875

@비단길님
감사드립니다~ 스팀팁 변경도 한번 시도해보겠습니다
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주누

2023-03-15 09:57  #2104014

1. 커피머신은 냉장고처럼 생각하시면 좋습니다. 아예 사용하지 않을 때라면 몰라도 카페를 운영 중일때는 머신을 계속 켜놓으셔야 뜨거운 물이 계속 공급됩니다.

하루에 1~2시간 혹은 일주일에 몇 번 정도로 적게 사용하면 쓸 때만 켜놔도 상관 없다고 생각하지만 그렇지 않으면 계속 켜놓으시는걸 추천드립니다. 찬물 데우는게 계속 켜두는 것보다 전기세 많이 나옵니다.


2. 추출 후 포터필터에 물이 흥건한 이유는 크게 두 가지로 볼 수 있는데 하나는 분쇄도가 가는 경우고 두번째는 도징량이 적은 경우입니다.

샷이 5초만에 끝나고 묽은 에스프레소가 추출된다는 내용으로 봤을 때는 우선 적정 도징량을 찾으신 후 분쇄도를 조절하시는게 좋을 것 같습니다.

적정 도징량을 찾는 쉬운 방법은 포터필터에 분쇄 원두를 담고 탬핑까지 하신 후어 100원짜리 동전을 원두 위에 올리고 머신 그룹헤드에 장착 하신 후 커피를 추출하지 마시고 포터필터를 빼보세요. 동전이 원두에 눌려 있으면 도징을 0.5g 줄이고 반대로 아무 자국이 없으면 0.5g 늘리는 식으로 조정을 하시다가 동전이 원두에 눌리기 직전의 양까지 맞추시면 됩니다. 보통 그 정도를 적정 헤드스페이스라고 보시면 됩니다.

도징량을 맞추신 후에 커피가 너무 빠르게 혹은 느리게 추출되면 그때 분쇄도를 조절해보세요.

추가로 에스프레소가 많이 나온다고 하셨는데 머신의 추출 버튼은 절대값이 아닙니다. 회사에서 적당히? 세팅해서 나오는거고 머신 설치업자들은 대충 세팅하고 버튼 이거 쓰세요 하고 알려줍니다.

버튼마다 물량은 원하는만큼 조절할 수 있으니 추출량 세팅 방법은 유튜브나 설명서 보시고 조절하시면 원하는대로 사용하실 수 있습니다.


3. 혹시 머신을 중고로 사셨나요? 스팀팁에서 스팀이 안 나오고 다른 곳에서 물이 샌다면 문제가 있는거니까 수리 받으셔야합니다. 그리고 스팀압이 강한건 계속 사용하면 적응이돼요. 처음에 어려워도 쓰다보면 익숙해집니다. 보일러 온도로 스팀압을 조절할 수는 있는데 직접하시려면 어려울 수 있습니다. 

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체리짱아찌 작성자

2023-03-16 10:36  #2104871

@주누님

친절하고 자세한 정보 감사드립니다. 머신은 새로 경쟁입찰을 통해 구매했는데, 천천히 적응해보겠습니다 ^^

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벨로벨로

2023-03-30 15:18  #2114671

@주누님

저도 많이 참고했습니다~!

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