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[커피추출] 커피 추출 수율에 대해서 질문하고 싶습니다!
빡빡이 23.06.04. 21:23
댓글 3 조회 수 692

커피 추출 수율에 대해서 공부를 하다가 도입부분부터 막혀버려서 질문합니다ㅠㅠㅠ

수율(%)를 구할 때 수율은 원두의 양 분의 커피 성분 곱하기 100이라고 하는데요


여기서 커피 성분은 기계로 측정을 통해서 나온 값을 커피 성분이라고 하는건가요?


예를 들어 20g의 원두의 양으로 4g의 커피 성분이 나온다면 수율은 20%라고 하는데

여기서 4g의 커피 성분은 어떻게 알아낸건지 궁금합니다!



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댓글 3

profile

나밍

2023-06-05 11:57  #2157601

1

농도를 측정하는 계측기가 필요합니다.

총 용액의 양에 녹아있는 고형분의 양을 측정해서 얼마만큼 원두에서 고형성분이 추출됐는지 확인한 후에

계산하시면 됩니다.

profile

황비에스

2023-06-07 16:44  #2158729

윗분처럼 농도에 대한 개념입니다.

TDS측정기로 측정 가능하며 TDS x 추출량이 곧 커피성분이라고 말씀하신 값입니다.

커피성분이라는건 곧 추출된 커피 안에 실제 성분 양을 뜯합니다.

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dudrud

2023-07-16 09:33  #2181347

TDS 측정기를 통해 추출된 커피에 고형성분이 얼마나 추출 되었는지를 확인하고, TDS x 추출량/원두량 하시면 추출 수율이 나오게 됩니다. 추출 수율은 커피의 성분이 얼마만큼 물에 녹아 나왔는가를 나타내며 적정 범위는 18-22% 사이 입니다!

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