생두 전문 뉴스레터 그리니시 레터 120호가 발행됐습니다.

첫 소식은 새로운 브루잉 콘트롤 차트 관련 이야기입니다. 

브루잉 콘트롤 차트(BCC)는 커피 품질을 추출 수율 및 강도와 연관시킨 것으로, 

현재까지도 커피산업에서 널리 활용되고 있습니다. 

하지만 이 차트는 지난 1950년에 만들어진 것으로, 

소비자들의 선호도가 이전보다 복잡다단해진 요즘 추세와는 차이를 보였습니다. 

새로운 BCC에서는 커피에서 소비자를 성향에 따라 두 개의 집단으로 나누었고, 

Bitter, Acid/Sour, Citrus 등 커피의 다양한 관능 특성을 표기하고 있습니다. 

이를 통해 ‘이상적인 추출’의 대상(소비자)과 선호하는 커피의 유형을 구분할 수 있습니다. 

▶국내 유통 중인 생두 단가표, 그리니시 리스트! 8월 첫째 주 업데이트

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지난 화요일 9월 아라비카 커피는 –0.1% 하락해 164.55로 마감했습니다. 

헤알화가 1주 저점으로 하락, 생산자들의 수출 판매를 촉진하면서 고점에서 소폭 후퇴했습니다. 

9월 ICE 로부스타 커피는 +14 오른 2,635 USD/MT로 마무리됐습니다. 

팔콘커피의 격주 뉴스를 보면서 지난 2주 간의 시장 흐름을 살펴봅니다. 

얼마 전 마무리된 과테말라COE 옥션 결과를 살펴봅니다. 

출품된 커피의 양은 다소 줄었고, 

평균가 역시 지난해와 비교해 –30%가량 낮아졌습니다. 

최고가는 작년과 비슷한 수준을 유지했습니다. 

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읽을거리와 간추린 뉴스입니다. 

- 팁 문화, 어디에서 왔고, 어디로 가고 있나?

- Fair trade가 Fair하지 않다면? : 다이렉트 트레이드를 고려해야 하는 이유

공정 무역이 세계에서 가장 가난한 생산자들에게 정말 도움이 되는 걸까요? 

투명성과 책임성을 강조하는 공정무역이 모범적인 관행임에는 분명하지만, 

그 한계 또한 지적해야 합니다. 

- 스타벅스, 기록적인 매출 올려

- 코스타리카 -33%, 5년 내 최저 수출량

- 베트남 수출 침묵 중 

“콩이 너무 귀해서 지역 로스터의 소량 구매만 가능합니다. 

지금 수출업자는 구매가 불가능”하다고 말합니다. 

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새로운 브루잉 컨트롤 차트 외 | 그리니시 레터 Vol.120

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