애초에 추출된커피에 숙성이란게 필요한가요...? 

그냥 보관을 냉장으로 하면 될꺼같은데요..

콜드브루는 카페에서 미생물 발생이 쉬운 품목중 하나입니다. 실온도 아니고 상온이면 분명히 품질에 문제가 생기게 됩니다. 마치 식당에서 계산대 앞에 유리병안에 벌크로 들어있는 박하사탕처럼 위생검사 시 문제가 될 확률이 높은 품목입니다.

상온 3일은 미친짓이구요 서늘한곳에서 다음날에 넣는정도는 괜찮습니다 빨리 소모가 된다면요 

제일 좋은건 와인냉장고에서 숙성시키는게 제일 좋죠

확실히 약간의 숙성은 필요합니다  

안녕하세요~

숙성이라 사실 숙성이라는게 미생물번식이잖아요 흔하게 김치를 담두거가 장을 담글때 숙성이라고 표현하는데

이로운 미생물들의 번식을 도와 맛을 내는건데

원두는 사실 로스팅을 거치면서 150도가 넘는 온도에서 로스팅을 진행하기때문에 미생물 번식은

사실상 불가능하다고 생각이듭니다 그러므로 추출한 콜드브루가 산소와 접촉을 통해 

맛이든다고 생각하는게 좋을거같구요 추출후에 밀폐하여 냉장보관하여 사용하시는게 좋을거같습니다~

숙성은 예전에 콜드브루를 별로 안좋은 원두들로 내릴 때, 그런 향들이 날아가서 더 맛있어진게 아닌가 싶습니다
지금같이 스페셜티 많이 성장한 상태에 좋은 콩들이 많아서 숙성해봤자 향만 날아가서 맛 없어집니다
어떤 원두를 사용하실진 모르지만, 내린거 바로 드셔보시고 날마다 드셔보시면서 맛변화 체크해보세요

냉장보관 하루만 해도 향 날아가더라구요

추출 후 무조건 냉장보관 하셔야 해요. 그리고 냉장보관과 더불어 추출도구 소독 잘 하셔야 합니다. 보관기간은 제가 일했던 대기업카페에선 5일 했습니다. ( 혹시 업장에서 사용하시는 거라면 사용중에도 우유처럼 계속 냉장고에 넣으셔야 합니다. )

콜드브루 세균 번식 심해요 무조건 내린 후 냉장보관이요!