커피인 라운지
안녕하세요 파이오니어커피 정다운 입니다.
블랙워터이슈분들은 대부분 바리스타이실테니, (물론 로스터 바이어, 사장) 게이샤의 위치에 대해 잘 아시겠죠.
요즘 게이샤는 예전만큼 못하다. 라는 말도 많지만 개인적인 생각으로는 게이샤 유사종이나
게이샤가 아닐 가능성도 배제할 수는 없다고 생각합니다.
아무튼, 게이샤 붐으로 인해 한 때 커피 경매, COE의 상위권은 전부 게이샤였습니다.
좋기도 하지만 다른 한 편으로는 다양성이 낮아지는 결과이기 때문에 아쉽기도 했죠.
게이샤의 대표적인 향미 특징은 아카시아, 자스민, 강한 꽃향, 레몬향 입니다.
그간 센서리로는 다들 알고 계셨지만 분자수준에서는 그 향미의 원인이 아직 밝혀지지 않았죠.
이번 출판된 논문은 게이샤 커피를 비롯한 네 품종의 센서리, 기기분석, 유전학적인 분석을 통해
게이샤의 고급스러운 꽃향의 원인을 분자 수준에서 밝혀냈습니다.
아직 밝혀야 할 내용이 많지만 한 걸음 더 커피향미에 다가섰네요
시청은 유튭에서,,부탁드립니다 !
감사합니다
Combined sensory, volatilome and transcriptome analyses identify a limonene terpene synthase as a major contributor to the characteristic aroma of a Coffea arabica L. specialty coffee
https://www.youtube.com/watch?v=p7MiUjPYk9U
ABOUT ME
댓글 1
업로드 해주시는 영상 잘 보고 있습니다. 최신 논문과 실증적인 내용의 영상 항상 감사드립니다