커피인 라운지

  

안녕하세요 파이오니어커피 정다운 입니다.

블랙워터이슈분들은 대부분 바리스타이실테니, (물론 로스터 바이어, 사장) 게이샤의 위치에 대해 잘 아시겠죠.

요즘 게이샤는 예전만큼 못하다. 라는 말도 많지만 개인적인 생각으로는 게이샤 유사종이나

게이샤가 아닐 가능성도 배제할 수는 없다고 생각합니다.


아무튼, 게이샤 붐으로 인해 한 때 커피 경매, COE의 상위권은 전부 게이샤였습니다.

좋기도 하지만 다른 한 편으로는 다양성이 낮아지는 결과이기 때문에 아쉽기도 했죠.

게이샤의 대표적인 향미 특징은 아카시아, 자스민, 강한 꽃향, 레몬향 입니다.

그간 센서리로는 다들 알고 계셨지만 분자수준에서는 그 향미의 원인이 아직 밝혀지지 않았죠.


이번 출판된 논문은 게이샤 커피를 비롯한 네 품종의 센서리, 기기분석, 유전학적인 분석을 통해

게이샤의 고급스러운 꽃향의 원인을 분자 수준에서 밝혀냈습니다.

아직 밝혀야 할 내용이 많지만 한 걸음 더 커피향미에 다가섰네요

시청은 유튭에서,,부탁드립니다 !

감사합니다


Combined sensory, volatilome and transcriptome analyses identify a limonene terpene synthase as a major contributor to the characteristic aroma of a Coffea arabica L. specialty coffee



https://www.youtube.com/watch?v=p7MiUjPYk9U

 

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커피 전분야를 사랑합니다. 주로 식물생리학과 유전학 육종학에 관심이 많으며 식품쪽으로는 생두의 가공을 통한 풍미관련해서 관심이 많습니다바리스타로써는 좀더 산업적인 분야와 아카데믹한 추출에 관심이 많습니다
인증사업자회원

댓글 1

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샤쿠레라이터

2024-04-15 13:38  #2342700

업로드 해주시는 영상 잘 보고 있습니다. 최신 논문과 실증적인 내용의 영상 항상 감사드립니다

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