커피 컬럼 정보
블랙워터이슈 WATER MAP 프로젝트 : 하계 대한민국 수질(경도 농도) 지도
2016-07-31
블랙워터이슈 WATER MAP 프로젝트 : 하계 대한민국 수질(경도 농도) 지도
비교적 타 국가에 비해 면적이 작은 대한민국이지만, 산지지역과 해양 접경지역 등 지리적 변수가 많은 이유로 지역별 수질의 차이가 적지 않은 편입니다. 특히 취수원의 지형,지리적 특징으로 인해 커피 맛과 커피 장비에 많은 영향을 끼치는 경도(Hardness) 수치 역시 지역별로 뚜렷한 차이를 보이기도 하죠.
블랙워터이슈에서는 한국의 지역별 경도 수치를 시각화하는 작업을 시작했고, 그 첫번째 결과물로 대한민국 전역의 하계 기준(2015년 7월 샘플) 경도 레벨을 표시하는 하계 대한민국 수질(경도 농도) MAP을 공개합니다.
| 대한민국 수질 지도 / HARDNESS CONCENTRATION
전국 광역-지방 정수원 467곳의 2015년 7월 경도 수치로 표식된 이 경도 지도는 광역-특별시 기준 "구"구역 이상, 도지역 기준 "시" 이상 구역의 정수원에 해당되는 수치들을 평균한 값으로 지역별 경도 수치를 살펴볼 수 있습니다.
대한민국 전체 하계 기준으로경도 레벨은 대부분 100 ppm(탄산칼슘 환산) 이하로 연수(75ppm 이하) - 약경수(150ppm 이하) 지역들로 확인되며 일부 지하수 영향을 크게 받는 일부 지역의 경우 높은 경도를 보이는 경향을 나타내었습니다.
※읽어봄직한 연관글 : [커피이론] 유럽스페셜티커피협회(SCAE)에서 공개한 The new SCAE Water Chart #1 서머리
남한 기준 북동부 지역 이상 지역의 경도 수치가 80ppm 이상으로 비교적 경도가 높은 특징이 나타난 반면, 남서부 지역은 40ppm 이하의 낮은 경도를 보이는 뚜렷한 경향성을 보였습니다.
최근 연구 등으로 칼슘과 마그네슘 등의 미네랄들이 커피 향미에 큰 영향을 미치는 것으로 알려져 이러한 경도성분에 대한 관심이 커져가고 있는 추세입니다. 대한민국의 이러한 경도 성향들이 지역별 커피 추출과 향미에 미치는 영향에 대한 보다 높은 관심과 연구가 필요해보입니다.
※ 각 지역별 평균치로 표식된 이유로 일부 지역에서의 경도 수치는 평균치에 비해 높은 편차를 보일 수 있습니다. 또한 본 이미지의 모든 저작권은 블랙트라이브와 블랙워터이슈에 있으며, 상업적 무단 복제 및 사용을 금합니다.
ABOUT ME
커피의 98%를 구성하는 물, 어떤 물을 사용해야 할까? 1
커피의 98%를 구성하는 물, 어떤 물을 사용해야 할까? 스페셜티 커피, 대중들에게 이미 여러 RTD 제품들을 통해서 익숙해진 단어이다. 아마 대다수의 소비자들은 그저 기성 커피들보다 좋은 재료를 사용한 커피 정도...
등록일: 2023-01-16
스페셜티 커피를 위해 선택할 수 있는 초콜릿 시럽의 변화
스페셜티 커피를 위해 선택할 수 있는 초콜릿 시럽의 변화 스페셜티 커피가 전세계적으로 유행하면서 커피 뿐 아니라 커피와 함께 사용되는 다양한 재료들에 대한 관심도 부쩍 높아지고 있다. 특히 팬데믹을 통해 집...
등록일: 2023-01-12
[디스트리뷰션 툴] 우리는 무엇을 고민해야 하는가? "편의성과 본질의 기로에서" : https://bwissue.com/bw_rnd/1107758 디스트리뷰터 없이 추출 유량을 제어하는 다양한 방법들 에스프레소 추출에 있어서 입자의 크...
등록일: 2023-01-08
내가 디스트리뷰터를 쓰지 않는 이유, "행위에는 타당...
에스프레소 추출시에 디스트리뷰터(Distributor) 많이 사용하시죠? 하지만 디스트리뷰터가 실제로 디스트리뷰터가 아닐 수 있다는 사실 알고 계셨나요? 이번 영상은 디스트리뷰터에 갖는 환상과 맹신에 대해 이야기 ...
등록일: 2022-12-29
세계적인 바리스타들이 대회용 커피를 로스팅하는 다양한 접근
세계적인 바리스타들이 대회용 커피를 로스팅하는 다양한 접근 많은 커피 애호가들은 대회에 출전하는 바리스타들이 사용하는 커피에 대한 동경을 가지고 있다. 그들이 사용하는 고가의 커피는 일반적인 커피들의 로...
등록일: 2022-12-26
더 깊은 맛을 내는 농축된 우유, 어떻게 만들까? *출처 : WBC 공식 유튜브 바리스타 대회는 물론 이제는 이름 있는 카페에서도 농축유, 즉 우유에서 일정부분 수분을 제거한 농축 우유를 통해 많은 베리에이션 메뉴를...
등록일: 2022-12-19
프리인퓨전(Pre-Infusion)이 뭐길래? 이번 주제는 말도 많고 탈도 많은 "프리인퓨전(Pre-Infusion)"입니다. 이번에도 역시 프리인퓨전에 대한 맹신, 잘못된 상식을 다양한 측면에서 다뤄볼까 합니다. 프리인퓨전의 기...
등록일: 2022-12-16
2022 월드 바리스타 챔피언 앤서니 더글라스(호주) 인터뷰 관련 기사 : 2022 월드 바리스타 챔피언십에서 앤소니 더글라스(Anthony Douglas)가 우승할 수 있었던 이유 서울카페쇼 기정인터내셔날(말코닉코리아) 부스...
등록일: 2022-12-15
2022 월드 에어로프레스 챔피언십 우승자 지비 리틀 레시피...
2022 월드 에어로프레스 챔피언십 우승자 지비 리틀 레시피 및 천명준 선수 인터뷰 지난 12월 1, 2일 양일에 걸쳐 캐나다 밴쿠버에서 진행된 2022 월드 에어로프레스 챔피언십이 성황리에 마무리됐다. 한국 국가대표 ...
등록일: 2022-12-15
에티오피아 COE(Cup of Excellence)의 역사가 짧은 이유
에티오피아 COE(Cup of Excellence)의 역사가 짧은 이유 작성 : 그리니시 위클리 2021 에티오피아 C.O.E가 이제 2회차라고?그동안 많은 전문가와 커피애호가를 당황하게 만든 질문 중 하나가 ‘왜 에티오피아 COE는 없...
등록일: 2022-12-12
하이엔드 에스프레소 머신 온도 과연? Part. 1 현장에서 사용되는 다양한 하이엔드급 에스프레소 머신의 실제 추출 온도는 다양한 상황에서 어떻게 나타날까요? 이번 영상에서는 다양한 하이엔드, 기함급 머신들의 추...
등록일: 2022-12-09
파나마 보케테 Lamastus Family Estates의 오너 Wilford La... 2
파나마 보케테 Lamastus Family Estates의 오너 Wilford Lamastus 인터뷰 서울카페쇼 스트롱홀드 부스에서 우리에게 엘리다 게이샤로 잘 알려진 파나마 라마스투스(Lamastus Family Estates)의 오너 윌포드 라마스투...
등록일: 2022-12-05
2022 제3회 이카와 코리아 로스팅 챔피언십 최종 우승 김정...
2022 제3회 이카와 코리아 로스팅 챔피언십 최종 우승 김정진 로스터 인터뷰 지난 10월 27일 (주)기정인터내셔날 성수동 본사에서 진행된 제3회 이카와 코리아 로스팅 챔피언십에서 뉴스 커피 소속의 김정진 로스터가...
등록일: 2022-12-04
머신유량(Water Debit)으로 에스프레소 머신 분석하기, Flo...
머신유량(Water Debit)으로 에스프레소 머신 분석하기, Flow-Rate PART II. 슬레이어야? 시네소야? 지난 시간(Part I.)에서는 머신의 유량(Flow-rate) 중 Water Debit 의 개념에 대해 알아봤습니다. 이번 시간에는 지...
등록일: 2022-12-02
머신유량(Water Debit)과 추출 유량 이해하기, 부제 Water ...
타이틀 머신유량(Water Debit)과 추출 유량 이해하기 부제 Water Debit과 추출 유량(Extraction Flow-rate 에스프레소 추출에 필수적인 개념인 머신 유량과 추출 유량(Extraction Flow-rate)에 대해 설명합니다. 다음...
등록일: 2022-11-30
소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +