커피 컬럼 정보
브루잉 팁 "플랫 베드 = 균일한 추출" By RealChrisBaca
2019-02-07
브루잉 팁 "플랫 베드 = 균일한 추출" By RealChrisBaca
미국의 유명 바리스타인 크리스 바카가 균일한 추출을 위한 브루잉에 대한 영상을 업로드 했습니다. 그는 커피 브루잉시 평탄한 커피 베드(층)을 만드는 것이 핵심이며 영상을 통해 이를 위한 추출 팁들을 소개하고 있습니다.
평탄한 커피층을 만들어야 하는 이유는 모든 커피가 추출에 기여할 수 있게 만들기 위함이며, 이를 위해 추출시 추출수를 한번에 다 붓지 말고, 몇번에 나눠 붓는 방법을 사용하거나 한번에 붓는 경우 스티어링을 통해 평탄한 커피층을 만들어 줄 것을 제안합니다. 또한 그는 라오 스핀이라 불리는 드리퍼를 회전시켜 커피층을 평탄화 시키는 과정 등을 사용할 것을 추천하고 있습니다.
ABOUT ME
댓글 8
영상에서 얘기하는 플랫베드는 모든 분쇄원두가 추출에 관여할 수 있도록 하는 한 방법일 뿐일테니..
스티어링이든 플랫베드든
본인이 필요에 따라 혹은 추구하는 무언가에 따라서 시도 혹은 고려해 봄 직한 "그저 한 방법"이지 않을까 싶어요ㅎㅎ
특히, 초보자들이 내용을 보면...
'그저 한 방법'이라고 생각하기 보다는, 그렇게 해야지만 좋은 맛을 내는 것으로
생각할 수 있기 때문에 의문을 던져본 것 입니다~~
언제나 리스펙트입니다.
좋은 글이네요
향미가 좋은 커피와 균일한 커피, 물론 균일하기도 하면서 향미가 좋은 커피를 추출하는 것이 가장 좋지만,
상업적으로 성공하는 샵에서 가장 1순위는 균일한 커피를 만들어내는것이라고 생각합니다.
그런의미에서 균일한 추출에 있어서는 플랫베드를 잘 만드는 것도 하나의 방법이라고 생각합니다.
물론 의도를 가지고 워터플로우나 스푼등을 이용해서 미분을 위로 올려주고 드레인을 시키는 방법 들이 의도를 가진 커피를 만드는데는 기여를 할지라도 균일성은 떨어질수도 있기때문이죠.
드리퍼를 돌린다라.. 신선하네요
잘 읽었습니다.
라마르조코 리네아(Linea) 미크라(Micra) 간략 인상 2
| 출처 : Lamarzocco.com 전 세계 커피 애호가들이 환호했을 법한 라마르조코의 새로운 엔트리 가정용 에스프레소 머신이 공개되었죠. 개인적으로도 1그룹 가정용 에스프레소 머신에 대한 관심이 워낙 많은 편이라 이...
등록일: 2022-11-15
ⓒ매드바닐라 제공 마다가스카르 바닐라가 세계 최고 품질의 바닐라인 이유 마다가스카르는 세계 최대의 바닐라 생산국으로 유명하다. 이 나라는 몇 가지 이유로 바닐라 재배지로써 최적의 조건을 가지고 있다. 바닐라...
등록일: 2022-11-15
에스프레소 추출 압력을 측정하는 방법들 by 벨카 필터
에스프레소 추출 압력을 측정하는 방법들 by 벨카 필터 에스프레소가 에스프레소인 가장 큰 이유는 바로 압력이다. 이 압력을 어떻게 다루어야 하는지 수많은 논의와 시도들이 있었다. 머신의 구조는 수직형 보일러 ...
등록일: 2022-10-21
커피의 떫은 맛을 줄이는 기술 본 내용은 https://newgroundmag.com/ 에 게재된 "The art of reducing astringency in coffee"의 번역 내용입니다. 해당 컨텐츠의 모든 권리는 "NewGroundMag"에 있습니다. Benedict S...
등록일: 2022-10-19
매장에서 물 환경을 조성하는 방법과 사용자의 인식 작성자: 이건민(카페도안) 나는 지금으로부터 약 3-4년전 우연한 계기로 하트 커피를 만나게 되었다. 지금 보면 그 시절 나는 꽤나 잘못된 방식으로 추출을 하고 ...
등록일: 2022-10-18
2022 월드 브루어스컵 챔피언십 고현석(호주), 2022 한국 ... 5
2022 월드 브루어스컵 챔피언십 고현석(호주), 2022 한국 브루어스컵 챔피언십 파이널리스트 박영훈 바리스타의 시연에 언급된 활성화 빈이란? 블랙워터이슈 커피인 라운지에서 이미 이번 2022 한국 브루어스컵 챔피...
등록일: 2022-10-14
최근 2년간 급격하게 오른 ICE 커피선물가격 변동그래프. 커피 선물가격 C price란? 지수가격이란?영어권 뉴스에서 말하는 ‘커피가격’이란 대개 C-price라고 부르는 커피선물의 거래소 가격일 때가 많습니다. 실제 가...
등록일: 2022-10-13
잊혀진 커피의 발견, 스테노필라 ― 아라비카의 풍미, 그리...
Old ruins on the former sklave colony Bunce island, Sierra Leone 잊혀진 커피의 발견, 스테노필라 작성자 : 그리니시 위클리 아라비카의 풍미, 그리고 뛰어난 기후 저항 능력 커피는 기후 위기에 가장 민감한 작...
등록일: 2022-09-26
기센 로스터, 커피 로스팅의 각 단계들을 잘 보여주는 일러...
기센 로스터, 커피 로스팅의 각 단계들을 잘 보여주는 일러스트 공개 세계적인 커피 교육자이자 로스터이자 기센 커피 로스터의 브랜드 홍보 대사로 활동하고 있는 윌렘 부트와 기센 로스터가 함께 커피 로스팅의 단...
등록일: 2022-09-22
커피를 위한 물을 분석하기 위해 사용하는 단위들(1) ― mg/L
커피를 위한 물을 분석하기 위해 사용하는 단위들(1) ― mg/L 최근 스페셜티 커피 분야에서 물이라는 재료는 많은 관심을 받고 있다. 다양한 채널들에서 커피를 위한 물에 대한 정보들은 넘쳐 나지만 자칫 오해를 불러...
등록일: 2022-09-21
대회에서 자주 등장하는 유게니오이데스 품종의 커피는 어... 3
2017년 World Barista Championship에 참가했던 디에고 캄포스, ⓒBlack Water Issue 대회에서 자주 등장하는 유게니오이데스 품종의 커피는 어떤 커피일까? 지난 2021년 월드 바리스타 챔피언십에서 콜롬비아의 국가 ...
등록일: 2022-09-20
1년 동안 냉동시킨 원두는 여전히 맛있을까? 원제 : A Year in the Deep Freeze 호주의 유명 바리스타 교육 사이트인 바리스타 허슬에서 로스팅한 커피를 1년 동안 냉동 보관한 후, 커피 맛의 변화가 어떠한지에 대한...
등록일: 2022-09-15
[Brewing Water] 해양심층수, 혼합 음료를 활용한 미네랄 조제 4
아시는 분들은 아시겠지만, 현재 병입되어 시판중인 다양한 생수들을 확보해서 하루에 2~4시간씩 2~3개 정도의 샘플들을 측정하고 있습니다. 개인적으로 가지고 있는 시약과 측정 툴들을 추가로 투입해서 서로 교차 ...
등록일: 2022-09-06
브리타에서 주최한 「THE TOP TASTERS」에서 공개된 탑 커... 1
왼쪽부터 주상민(불스 커피), 추경하(모모스 커피), 문헌관(먼스 커피) 선수 브리타에서 주최한 「THE TOP TASTERS」에서 공개된 탑 커퍼들의 노하우 월드 커피 이벤트 주최의 World Coffee Championship의 대회들 가...
등록일: 2022-09-01
떫은 맛에 대한 의문점 그리고 지향점 : 이건민 대표(카페 도안) 약 1년전 트리콜레이트(위 사진)를 처음 사서 테스트를 하면서 생긴 의문점들이 몇 가지 있었다. 차세대 브루잉 커피의 핵심 키워드는 "No Bypass" 수...
등록일: 2022-08-26
그리고 균일 추출이 반드시 향미가 좋은 커피를 추출하는 것은 아닐 것이다.
오히려 pour over 방식인 경우, 골짜기가 생기는 것은 당연하고,
단, 적정량의 추출이 이루어졌을 때...드립퍼를 서버에서 제거해주는 것이
더 나은 추출 방법일 것이다~
무엇을 위한 플랫 배드이고...
더욱이 추출 중간에 스티어링을 해야하는지? 오히려 더욱 더 과다 추출만 일으키는 것은
아닌지???
동의하기 어려운 부분이네요~
소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +