커피 컬럼 정보
표백된 종이 필터와 표백되지 않은 종이 필터, 어떤 필터가 추출 흐름에 더 유용할까
2019-12-23
표백된 종이 필터와 표백되지 않은 종이 필터, 어떤 필터가 추출 흐름에 더 유용할까
지난 7월 블랙워터이슈 기사를 통해 공개된 바 있는 추출 프로세스에서 린싱은 필요한 과정인가 by nothin Coffee 기사에서는 추출 과정에서의 린싱(Rinsing)이 과연 필요한 과정인가에 대한 내용이 소개되었다.
결론은 위 그래프에서 알 수 있는 것처럼 기공이 작아진 린싱된 필터는 추출에 있어서 부분적인 침지 효과를 보일 수 있으며, 확산 효율이 떨어질 수 있음을 보여준다. 확산 속도는 농도 기울기에 비례한다. 따라서 확산 효율을 중시하는 추출에서는 린싱을 하지 않는 것이 유리할 수 있다.
린싱을 하지 않음으로써 종이 필터의 공극에 변화를 주지 않고, 침지를 최소화해 추출 효율을 높이는 것이다. 하지만 침지 효과가 큰 Pourover식 추출 방식에 있어서는 린싱을 하는 것이 효과적임을 알려주었다.
하지만 이 기사에서는 표백된 종이 필터와 표백되지 않은 종이 필터 가운데 어떤 필터가 추출 흐름에 더 나은지에 대한 내용이 포함되지는 않았다. 이와 관련하여, 해외의 유명 커피 블로그인 Coffee AD Astra에서는 USB 현미경(기공의 분포 측정)와 디지털 캘리퍼(두께 측정)를 사용하여 실제 어떤 필터가 추출 흐름에 있어서 더 유용한지를 알아보는 과학적인 접근을 시도했다.
기본적으로 종이 필터가 천 필터나 메탈 필터에 비해 기공의 크기가 더 균일한 분포를 갖는다(Relative pore Density/Pore size 그래프에서 기울기가 더 가파른 것이 더 균일한 분포를 갖는 것)는 결론에 이르렀고, 표백된 종이 필터보다 표백되지 않은 종이 필터가 훨씬 균일한 기공 분포를 가지고 있다는 것이다. 이는 표백하는 공정이 필터의 기공 분포에 영향을 줄 수 있다는 것을 보여준다.
Coffee AD Astra는 이 실험을 통해 표백 과정이 기공 분포의 품질을 저하시키는 것 같다고 설명한다. 아스트라의 필자 역시도 표백되지 않은 필터에 대해 편견을 가지고 있었기 때문에 더 흥미로웠다고 설명했다. 이어서 실제 이 실험에서 확인할 수 있는 것처럼 150g의 끓는 물로 적절히 사전 린싱을 한다면 표백되지 않은 종이 필터의 모든 용해 가능한 고형물을 제거하는 것이 가능할 것 같다고 설명한다.
결론적으로 표백되지 않은 종이 필터를 사용하면 필터 표면의 흐름이 더 균일하기 때문에 채널링이 줄어들고, 표면당 더 많은 기공이 있기 때문에 추출 흐름이 더 원활할 수 있다고 한다. 자세한 실험 내용은 위 블로그 포스트를 통해 확인할 수 있다.
ABOUT ME
댓글 18
저도 실험 해봐야 겠네요!!
감사합니다
좋은 정보 감사합니다 이상하게 저는 린싱 할때부터 종이 특유의 냄새가 많이 나서 꼭 한번 하고 하는 편인데 표백 안된 종이로도 사서 여러방법으로 내려봐야겠습니다
이 포스팅 갠적으로 시간 너무 소모했습니다 ㅋㅋ 방법론이 너무 고수준이에요
ad astra 접근 방식이 고난이도로 유명하죠 OTL
그러게요ㅠㅠ 포스팅 올라올때마다 겁납니다 서리님 포스팅도 항상 신경 곤두 세우면서 봐요 ㅠㅠ
유용한 정보 감사합니다.
감사합니다 좋은 정보
좋은 정보예요!!
좋은 정보 감사합니다!!
린싱한 필터와 린싱하지않은 필터의 차이가 미묘했었는데 이 글을 통해서 그 차이가 무엇인지 어느정도 알 수 있게 되었습니다. 좋은 정보에 감사드립니다.^^
좋은 정보 감사합니다
소중한 정보 감사드립니다!!!
표백하지 않은 필터 150g의 물로 린싱. 균일분포 공극 추출 원활. 확인!
감사합니다
좋은 정보 감사합니다..
크렘원 1그룹 에스프레소 머신과 관련된 추출 데이터 [크렘원 자료 : 시그니쳐 로스터스 제공, 장문규 바리스타 인터뷰 링크] 작년 10월에 소개한 바 있는 크렘원(아래 기사 링크 참조)은 상업용 에스프레소 머신에서...
등록일: 2021-04-02
프리-인퓨전에 대해 이해하기 쉽도록 제작된 영상 by 클라...
프리-인퓨전에 대해 이해하기 쉽도록 제작된 영상 by 클라이브 커피 최근 추출 압력과 관련된 에스프레소 조정을 위한 요소들(1) ― 프리-인퓨전, 압력 그리고 추출 수온 제목의 기사에서는 기존 상업용 머신에서 사용...
등록일: 2021-03-29
추출된 커피 퍽(Puck)을 통해 알 수 있는 유용한 정보 6
추출된 커피 퍽(Puck)을 통해 알 수 있는 유용한 정보 원제 : Looking at Spent Pucks 에스프레소 추출 후 바스켓에 남는 커피 퍽의 상태에서 우리가 얻을 수 있는 추출에 대한 정보가 있을까? 그 점과 관련하여 호주...
등록일: 2021-03-26
에스프레소 조정을 위한 요소들(1) ― 프리-인퓨전, 압력 그... 6
에스프레소 조정을 위한 요소들(1) ― 프리-인퓨전, 압력 그리고 추출 수온 Espresso Parameters: Pre-Infusion, Pressure, and Water Temperature After collecting data on my espresso shots for over a year, I fe...
등록일: 2021-03-23
제임스 호프만의 에스프레소 이해하기 ― 압력(Pressure)
제임스 호프만의 에스프레소 이해하기 ― 압력(Pressure) 영국의 유명 로스터이자 세계적인 바리스타인 제임스 호프만의 에스프레소 이해하기 시리즈 가운데 압력(Pressure)과 관련된 영상이 최근 업로드됐다. 기존의 ...
등록일: 2021-03-19
플로우 커피웍스의 스트롱홀드 S7 로스팅 레시피 및 에스프...
플로우 커피웍스의 스트롱홀드 S7 로스팅 레시피 및 에스프레소 추출 레시피 국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 플로우 커피웍스와 함께 Roasting, Brewing 컨텐츠를 자사의 유튜브 계...
등록일: 2021-03-17
카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (5.2) 로스팅 머신과 커피의 ...
카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (5.1) 로스팅 머신과 커피의 맛 제2부 지난 카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (5.1) 로스팅 머신과 커피의 맛 제1부내용에서 메일라드 반응은 카라멜라이제이션 반응보다 더 낮은 온도에서 ...
등록일: 2021-03-11
컬러드빈 커피의 스트롱홀드 S7X 로스팅 레시피 및 하리오 ...
컬러드빈 커피의 스트롱홀드 S7X 로스팅 레시피 및 하리오 V60 추출 레시피 국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 컬러드빈 커피와 함께 Roasting, Brewing 컨텐츠를 자사의 유튜브 계정...
등록일: 2021-03-08
최적의 추출과 최상의 음용 경험을 위한 기초적인 요소들 b... 1
BUNN의 배치 브루잉 머신 Infusion Series 최적의 추출과 최상의 음용 경험을 위한 기초적인 요소들 (1) by BUNN(공식 수입원 : 원인터시스템) 원인터시스템 FRANKE 전자동 커피머신, HME 드라이브스루 커뮤니케이션 ...
등록일: 2021-03-04
뷸러(Buhler) 로스트마스터, 전자동화 로스터리 솔루션을 ... 1
감성 인터내셔널 팩토리의 뷸러 로스트마스터 120 모델 뷸러(Buhler) 로스트마스터, 전자동화 로스터리 솔루션을 원한다면 반드시 고려해야 할 로스팅 머신 뷸러는 1860년에 설립된 스위스 기업으로 항공 우주, 포장 ...
등록일: 2021-02-25
여러분은 모두 에스프레소를 잘못 추출하고 있습니다 by 서리 9
"여러분은 모두 에스프레소를 잘못 추출하고 있습니다" [안치훈 바리스타의 유튜브 영상 중 에디터 서리] 안치훈 바리스타 커피 관련 모든 이야기를 나누고 있습니다. SCA(Specialty Coffee Association) AST(A... Yo...
등록일: 2021-02-18
아람세 커피의 커피 플레이버의 틀을 확장시키기 위한 노력 9
아람세 커피의 커피 플레이버의 틀을 확장시키기 위한 노력 원제 : Decolonising Coffee Through Flavour 플레이버 휠은 주로 북미와 유럽의 스페셜티 커피 단체인 글로벌 스페셜티 커피 협회(Global Specialty Coffe...
등록일: 2021-02-16
이 글에서는 두 종류의 싱글 바스켓의 차이에 대해 논한다. 왼쪽 : 코니컬 싱글 바스켓, 오른쪽 : 스트레이트 사이드 싱글 바스켓 더블 바스켓을 대체할 싱글 바스켓, 가능할까? 해외 유명 커피 블로그 가운데 하나인...
등록일: 2021-02-09
분쇄 후 커피 디개싱(Degassing)은 추출된 커피의 TDS에 어... 3
분쇄 후 커피 디개싱(Degassing)은 추출된 커피의 TDS에 어떤 영향을 미치는가? 커피 디개싱은 많은 바리스타들과 열정적인 커피 애호가들에게 있어 매우 흥미로운 주제이다. 본질적으로 뜨거운 주제는 커피 디개싱, ...
등록일: 2021-02-03
삼투식 추출(Osmotic-Flow)이 맛있는 커피를 만드는 방법 b... 5
삼투식 추출(Osmotic-Flow)이 맛있는 커피를 만드는 방법 by Cafec 많은 분들이 현재 사용하고 있는 원추형 모양의 종이 필터를 처음 고안한 회사가 카펙(Cafec)이었다. 카펙에서 원추 모양의 종이 필터를 선택한 이...
등록일: 2021-02-01
좋은 정보 감사합니다.