커피 컬럼 정보
에스프레소에 대한 이해 - Part 1. 담기(Dose) by 제임스 호프만
2020-04-09
| 원문출처 | https://youtu.be/aTFsBqhpLes |
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에스프레소에 대한 이해 - Part 1. 담기(Dose)
by 제임스 호프만
패트리온을 통해 유료 구독자들과 함께 커피에 대해 소통하고 있는 제임스 호프만이 패트리온 구독자들과 함께 에스프레소에 대해 소통한 내용을 기초로 Understanding Espresso라는 테마의 시리즈 영상을 공개했다. 그 첫 번째 부분은 Dose 즉, 담기이다. [영상의 첫 부분에 나오는 Espresso Dial In의 의미에 대해 이해하기 위해서 프루프락 커피에서 제안하는 에스프레소 추출을 위한 조정 가이드 기사를 참고하기 바란다.]
제임스 호프만은 위 영상에서 추출에 따른 커피 맛의 변화 곡선을 위와 같이 표현했다. 이어서 그는 분쇄된 커피 가운데 물에 녹을 수 있는 수용성 성분이 과연 몇 퍼센트가 될지 고려하면서 답을 제시하기 보다는 순간 순간 약간의 조정이 필요하다는 점을 언급한다. 또한 바스켓 유지 관리와 관련해서 바스켓 적정 용량보다 적게 담을 경우, 바스켓 안의 분쇄된 커피가 진흙처럼 물에 흥건하게 고이는 현상이 바스켓 청소에 어려움을 가져올 수 있다는 점도 설명한다. 이어서 커피의 성분 가운데 물에 잘 녹는 성분인 카페인은 바스켓에 분쇄된 커피를 더 많이 담을 수록 더 많은 카페인이 추출될 수 있다는 점을 언급하면서, 이탈리아 에스프레소의 경우 더 적게 담는다는 것이 꼭 나쁜 것이 아니라는 점도 이야기한다.
실제 DOSE에 대해 더 디테일한 내용을 기대했다면 조금 실망스러운 영상이 될지 모른다.(중간에 자신의 스폰서 홍보까지 빼놓지 않는다.) 차라리 DOSE나 Dial In에 대해 더 자세한 내용을 얻고 싶으신 분들이라면 앞서 언급된 프루프락 커피에서 제안하는 에스프레소 추출을 위한 조정 가이드 기사를 참조하기 바란다.
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좋은 자료 감사합니다.^0^