커피 컬럼 정보
2019-02-08
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이건 답이 아닙니다~이건 답이 아닙니다~이건 답이 아닙니다~이건 답이 아닙니다~
그냥 제가 경험한걸로는 짧았을때는 바로 에소로 내려도 크레마도 적당하고 향미도 제법 나오는거같습니다..근데 언더나서그런지 몇일 유지를 못하더군 유지하고싶어서 이래저래 연스.....ㅂ 어려워요ㅠㅠ 로스팅..
ㄱ강배전으로할때는 특유의 스모크향이 많아 뒤에 가려진 커피진짜 향이 좀 구분이 잘안되는거같고 크레마가 엄청나와서 에소로 추출할때 크레마 비율이 너무 많았던거같아
쌤플로스팅이라지만 목표 로스팅 포인트가 무엇인가요?
투입온도 흡열 터닝포인트 옐로우 브라운 발열 1차피크 6~7분 후 흡열 재발열 과정과 총 로스팅 10분이면 시간에 해당하는 미디엄 로스팅 인가?
커핑을 위한 샘플로스팅일 뿐이네요, 사실 실질적으로 카페에서 샘플로스팅이라 함은
손님에게 나갈 생두의 로스팅정도를 정하게되는거기때문에 일반적인 로스팅을 하면 되지않나싶네요.
카라멜라이징 구간을 길게 잡으면 생두샘플 본연의 특성이 로스팅에 의해 가려질수 있습니다
너무 짧아도 디벨롭이 부족해서 특성이 안나타니고
좀 길어지면 샘플로스팅의 목적이 사라집니다
로스터기마다의 적절한 샘플로스팅프로파일을 찾아
각 매장의 특성에 맞도록 프로덕트 프로파일링을 해야합니다
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