커피 컬럼 정보
테츠 카츠야(Tetsu Kasuya), 그의 새로운 도전 : 그 만의 레시피는 커피를 즐기는 것
2017-08-03
테츠 카스야(Tetsu Kasuya), 그의 새로운 도전
그 만의 레시피는 커피를 즐기는 것
테츠 카스야(Tetsu Kasuya)는 누구나 인정하는 2016 월드 브루어스컵 챔피언이다. 그런 그가 올해 다시 도전장을 내밀었다. 바로 에어로프레스 챔피언십이다. 현재 일본 에어로프레스 챔피언십은 지역 예선을 끝내고 9월의 본선을 앞두고 있는데, 도쿄 예선에서 최종 진출자로 선발된 6명 가운데 모두가 테츠 카스야를 주목했다. 단순히 그가 세계 챔피언이기 때문만이 아니라 그의 레시피가 아무도 상상하지 못한 새로운 것이었기 때문이다.
그는 그의 레시피를 공개하고 모두와 나누고 싶어했다. 그런 그의 레시피부터 따라 가보자.
Tetsu Kasuya New Aeropress Recipe
(1) Set the 30g of coarse ground coffee to chamber with invert style : 30g의 굵게 그라인드된 커피를 역방향 스타일로 챔버에 세팅한다(프렌치 프레스 용도의 굵기와 유사) (2) 0:00 pour 120g water(80 degree) and stir 10 times : 0:00초에 80도의 120g의 물을 붓고 10번을 젓는다 (3) 0:25 set the filter(paper filter) and put it on the server 0:25초에 페이퍼 필터를 세팅하고 서버에 놓는다. (4) 0:40 set the 5g of fine ground coffee to the plunger and pour 50g water(80 degree) and stir 5 times 0:40초에 5g의 가늘게 그라운딩된 커피(핸드 드립용보다 조금 더 미세하게)를 플린저에 넣고, 80도의 50g의 물을 붓고 5번 젓는다. (5) 1:00 take plunger off and put the coffee from plunger into chamber and stir 5 times and set the plunger 1:00분에 플린저를 빼면서 플린저에 들어있던 커피를 챔버에 넣고 5번 젓는다. (6) 1:10 press for 15secs add 100g hot water 1:10초에 15초간 프레스하고 100g의 물을 더 붓는다. |
테츠의 레시피는 기존의 상식을 뒤엎는 특이한 발상에서 시작되었다. 압력을 가하는 용도로 사용하는 플린저(하단에 고무가 달린 누르는 용도의 부분) 안에서 또 다른 브루잉 커피를 추출했기 때문이다. 플린저가 가압하는 용도로 사용하는 것 이외에 커피를 추출하는 용도로 사용한 것은 카츠야만의 새로운 레시피이다.
카츠야는 플린저를 또 다른 추출 도구로 사용하는 방법에 대해 “에어로프레스의 무한한 가능성을 상징”하고, 이러한 새로운 발상의 전환을 통해 사람들에게 “커피를 브루잉하는 과정을 즐길 수 있는 더 많은 방법이 있다는 것을 알리고 싶었으며, 그 즐거움을 모두와 나누고 싶다고 했다. 그 만의 챔피언 우승 레시피는 커피를 즐기는 것 아니었을까.
"I think it is kind of symbol of potential aeropress has.
It’s very interesting, isn’t it?
We have more ways to enjoy brewing coffee!"
“에어로프레스는 브루잉만을 위한 기구가 아니라 커피를 즐기기 위한 것”이라며 설명을 한 그는 “정말 흥미롭지 않나요?”하며 열정적으로 반문하였다. 그런 그의 표정에서 그 누구보다 자신이 새로운 챔피언십으로의 도전과 또 다른 레시피에 대한 설계, 그리고 표현을 포함하는 모든 과정을 즐기고 있음을 알 수 있었다.
읽어봄직한 연관글 : 2016 World Brewers Cup 챔피언 Tetsu Kasuya의 우승 비결은 물?
| Genre Painter D |
|
Email: genrepainter@gmail.com Who: 시대의 일상을, 소박한 시선으로 화폭에 길어올리고자 노력하는 거리의 화가입니다. 장르로는 삶 한 가운데서 그리고 기록하는 풍속화가/Genre painter이고자 합니다. 카페의 풍경을 주된 주제로 우리의 일상을 그려나가고 있습니다. 이 시대의 두드러진 풍속은 카페라는 하나의 사회현상입니다. 이 음료의 생산, 소비와 유통, 그리고 향유를 따라가다 보면, 현실의 지형에 새겨진 이 시대의 풍속을 입체적으로 그려낼 수 있습니다. 이것이 제가 커피와 카페에서 만난 풍경들을 풍속화로 그려내고 신풍속화라고 이름 붙이는 이유입니다. Based in Here and There, genrepainter.com 이 글의 모든 저작권은 저자에게 속합니다. |
등록된 자기소개가 없습니다. 자기소개 미등록시 블랙워터이슈의 핵심 기능의 사용이 제한됩니다.
댓글 1
【Cupping】 홈카페에서 커핑하는 방법 - 준비 단계 by 제... 5
홈카페에서 커핑하는 방법 - 준비 단계 커피를 평가하는데 있어서 커핑의 중요성은 빼놓을 수 없는 과정이다. 스페셜티 커피가 유행하면서 이제 집에서도 커핑을 할 수 있는 다양한 접근이 이뤄지고 있다. 이미 블랙...
등록일: 2019-07-17
【문제 해결】 생두, 로스팅, 추출 과정에서의 문제를 바로... 11
생두, 로스팅, 추출 과정에서의 문제를 바로 잡는 방법 더 나은 커피를 만드는 데 있어서 가장 어려운 부분은 종종 얼마나 많은 요소들이 컵의 품질에 관여되는지 조사 분석하는 것이다. 매번 커피를 맛보는 동안 나...
등록일: 2019-07-16
【인터뷰】 2014 KCRC 챔피언 시그니처 로스터스 장문규 로... 2
2014 KCRC 챔피언 시그니처 로스터스 장문규 로스터 인터뷰 2014 대한민국 국가대표 로스터로 세계대회에서 준우승을 차지한 바 있는 장문규 로스터(시그니처 로스터스)가 직접 사용하고 있는 S7 PRO X의 사용 경험을...
등록일: 2019-07-14
【인터뷰】 180 COFFEE ROASTERS 주성현 로스터 로스팅 인터뷰 5
180 COFFEE ROASTERS 주성현 로스터 로스팅 인터뷰 180 커피로스터스의 주성현 로스터는 2017년 한국 로스팅 챔피언십 국가대표 로스터이다. 주성현 로스터가 국가대표로 참가할 당시의 공식 머신은 스트롱홀드 로스...
등록일: 2019-07-12
COMPAK 신모델 그라인더 2종 PK100, PKF, EK43, Ditting PE... 16
| COMPAK COFFEE GRINDER 본사 COMPAK 신모델 그라인더 2종 PK100, PKF, EK43, Ditting PEAK 그라인더 분쇄 입도 테스트 테스트 : COMPAK, Dooree Trading 社, 정경우 바리스타, 이상선 자료 정리 : 이상선 ※ 본 내용...
등록일: 2019-07-11
【Grinder】 니체 제로 그라인더, 메져 코니 코니컬 버를 ... 1
니체 제로 그라인더, 메져 코니 코니컬 버를 탑재한 제로 리텐션 그라인더 영국의 유명 바리스타 제임스 호프만이 자신의 유튜브 계정을 통해 인디고고에서 성공적으로 펀딩을 마친 니체 제로 그라인더에 대한 리뷰를...
등록일: 2019-07-10
시애틀 커피 기어, 로켓 에스프레소 머신 R9 VS 라마르조코... 2
시애틀 커피 기어, 로켓 에스프레소 머신 R9 VS 라마르조코 리네아 PB 모델 비교 영상 소개 미국의 에스프레소, 커피 장비 유통 업체인 시애틀 커피기어가 이탈리아 로켓社의 R9 머신과 라마르조코의 리네아 PB 모델...
등록일: 2019-07-09
직접 만나본 e61의 아버지 Faema의 T.R.R (Tartaruga) 5
| MUMAC 최근 약 2주간 이탈리아, 스페인, 네덜란드 3국을 통해 관련 머신 업체들을 방문한 후기를 몇가지 이슈로 나눠 정리해볼 예정입니다. 여정에 동참케 해주신 (주)두리트레이딩측에 감사드립니다. | 이탈리아 ...
등록일: 2019-07-08
【Menu】 Coffeegeek 마크 프린스의 플랫 화이트 레시피에 ... 6
Coffeegeek 마크 프린스의 플랫 화이트 레시피에 대해 플랫 화이트에 대한 기사들 플랫 화이트에 대하여 by 파이브센시스 커피 플랫 화이트(Flat White)의 역사와 각 지역에서 볼 수 있는 특징들 플랫화이트, 피콜로 ...
등록일: 2019-07-07
【로스팅】 2019 월드 브루어스컵 준우승 패트릭 롤프가 말... 1
2019 월드 브루어스컵 준우승 패트릭 롤프가 말하는 디벨롭먼트 타임 - 시간 vs 비율 자신이 소속된 에이프릴 커피의 유튜브 계정에서 로스팅 관련 컨텐츠를 운영하고 있는 패트릭 롤프의 디벨롭먼트 타임에 대한 의...
등록일: 2019-07-05
【Brewing】 추출 프로세스에서 린싱은 필요한 과정인가 by... 15
추출 프로세스에서 린싱은 필요한 과정인가 by nothin Coffee 추출 프로세스에서 린싱은 필요한 과정인가 린싱의 필요성을 알아보기 위해 일반적으로 진행되는 - 종이필터의 부정적 향미 제거 ... YouTube - nothinco...
등록일: 2019-07-04
【Recipe】 2019 월드 브루어스컵 챔피언십 준우승 패트릭 ... 8
2019 월드 브루어스컵 챔피언십 준우승 패트릭 롤프의 브루잉 가이드 스웨덴 브루어스컵 국가대표 바리스타로 지난 6월 베를린에서 활약한 패트릭 롤프의 브루잉 레시피가 에이프릴 커피의 유튜브 피드에 공개됐다. ...
등록일: 2019-07-03
【Cupping】 홈카페에서 직접 커핑을 진행할 수 있는 가이드 13
홈카페에서 직접 커핑을 진행할 수 있는 가이드 에스프레소용 원두와 필터 커피용 원두를 구분하지 않는 대표적인 로스터리는 카운터 컬쳐 커피와 덴마크 오르후스에 위치한 라카브라 커피이다. 특히 카운터 컬쳐 커...
등록일: 2019-07-01
【유지관리】 에스프레소 머신 클리닝: 커피 머신을 깨끗... 26
에스프레소 머신 클리닝: 커피 머신을 깨끗하게 유지하는 방법 의문의 여지 없이 주기적으로 깨끗하게 청소된 머신은 더 나은 커피를 추출할 수 있다. 머신의 내부 부품들에 축적된 모든 찌거기를 제거하면 커피의 맛...
등록일: 2019-06-26
【Espresso】 추출의 일관성을 항상 유지하는 방법 47
추출의 일관성을 항상 유지하는 방법 에스프레소의 추출은 매일, 매 시간 달라진다. 그 이유는 무엇일까? 크게 3가지 이유를 꼽을 수 있다. 이 3가지 이유에 대해 이해한다면 에스프레소 추출에 있어서 우리가 조정해...
등록일: 2019-06-25
