커피 컬럼 정보
2018-07-31
원문출처 | https://www.linkedin.com/pulse/impact-wo...ublished=t |
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ⓒ Photo Credit by Andre Eiermann
추출 환경
추출 프로토콜
1:2.2의 추출 비율로 총 12회 추출을 진행하였습니다. 93.4도로 온도를 설정하고, 디스트리뷰션 툴은 사용하지 않고, 손가락을 사용하여 12시 방향에서 3번, 6시 방향에서 3번, 12시 방향에서 다시 3번 정리 후 추출을 진행했습니다.
위 추출 수율 그래프에서 볼 수 있는 바와 같이 도징 툴을 사용한 경우가 평균적으로 TDS 효율이 약간 낮다는 것을 볼 수 있습니다. 즉, TDS의 편차가 유의미할 정도의 수준이 아니기 때문에 도징 툴의 경우 추출 자체에는 유의미한 영향을 준다고 볼 수 없습니다.
도징 툴의 탄생 배경 자체가 그라인더에서 분쇄 후 바스켓에 담을 때, 분쇄 커피의 낭비를 막기 위해 제작된 만큼, 추출 수율까지 고려할 필요는 없다고 생각합니다. 즉, 숙련된 바리스타가 아니더라도 깨끗하게 분쇄 커피를 바스켓에 담을 수 있는 가장 효과적인 방법 정도로 볼 수 있을 것 같습니다.
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결과를 도출한 실험의 횟수를 알고 싶네요. 블랙워터의 자료들 중에서 Jam Funnel을 사용하는 경우는 TDS와 수율이 의미있을 정도롤 올라갔던 것 같은데...(*한번 더 확인이 필요.)
*추가실험이 필요할 포인트
퍼널사용 후 흔들기 또는 젓기(*이하 흔들기)없음 VS 퍼널을 이용해서 받은 후 흔들기00회(=포르터 필터에 쌓인 원두의 하단과 상단을 고루 분배를 위함)
^^ 이렇게 하면 다르게 나오지 않을까요?