커피 컬럼 정보
【인터뷰】 뉴웨이브 커피로스터스 유승권 로스터의 커피를 만나다
2018-04-13
뉴웨이브 커피로스터스 유승권 로스터의 커피를 만나다
블랙워터이슈에서는 최근 스페셜티 커피 로스터들을 한 자리에서 만나볼 수 있는 「블랙워터포트」라는 플랫폼을 선보였다. 그동안 국내에서 만나볼 수 없었던 하이엔드 커피 로스터들의 커피를 한 자리에서 만나볼 수 있는 이 공간을 빛내주고 있는 로스터들과 업체들을 인터뷰하는 기회를 가질 수 있었다.
단지 로스터에 대한 소개 뿐 아니라 그들이 추구하는 커피의 가치에 대한 심도 있는 정보들을 통해서 소비자들 자신이 소비하고 있는 커피에 대한 더 깊은 이해를 제공하고자 한다.
(1) 자사에 대한 소개를 간략히 부탁한다
안녕하십니까!! 목동에 오롯이 자리 잡고 있는 뉴웨이브 커피 로스터스입니다. 원두 납품과 커피 교육, 창업 컨설팅을 주요 업무로 하고 있습니다.
(2) 카페에서 가장 많이 판매되는 메뉴는 무엇인가? 추천하고 싶은 메뉴는?
싱글 오리진은 필터 커피는 케냐와 파나마 게이샤, 에스프레소를 베이스로 한 라떼가 가장 많이 판매됩니다.
(3) 집에서 커피를 즐기는 홈카페 유저들에게 자신의 커피를 즐기는 가장 좋은 추출 툴에 대해 소개해 달라.
개인적으로는 케맥스 6~8컵(Ratio 0.055)을 사용하는 것을 즐기지만 검증된 모카 마스터를 사용하는 경우도 종종 있습니다.
(4) 위의 추천하고 싶은 메뉴를 집에서 즐기기 위해 자사의 어떤 블렌드를 어떻게 추출해야 하나?
케냐나 파나마, 에티오피아처럼 싱글 오라진 커피를 추천해드립니다.
(5) 추천한 블렌드에 대해 설명해 달라
2nd WAVE 2.0:Customizing을 추천합니다. 브라질을 베이스로 인도네시아와 에티오피아 2종으로 1:1:1:1의 비율로 후블랜딩하였습니다.
(6) 사용하고 있는 각 로스팅 머신의 장점을 알려달라.
- 프로팟은 배치 사이즈가 1kg으로 싱글 오리진의 케릭터와 섬세한 Flavor를 잘 표현할 수 있습니다.
- 기센은 배치 사이즈가 크고 매우 안정적이기 때문에 대량 주문과 소비가 가능한 에스프레소에 매우 적합합니다.
(7) 추구하는 플레이버를 표현하기 위해 위 로스터기들을 어떻게 활용하는가?
- 배합 비율 : 싱글로 로스팅 후 후블랜딩
- 배치 사이즈 : 15kg Full Batch
- 투입 온도 : 210
- 쿨링 관련 : 4분이내 40도 이하로
(8) 로스터의 로스팅 머신에 대한 이해가 왜 중요하다고 생각하나?
로스터에게 로스팅 머신이란 주방장에게 칼!!에 해당한다고 생각합니다. 따라서 머신에 대한 이해없이 좋은 결과물은 절대 얻을 수 없습니다.
(9) 가장 선호하는 열원이 있다면? 그 열원을 다른 열원들과 어떻게 적절히 조화시키나?
Gas 타입의 파란 불꽃을 가지고 있는 환경램프(Environment-Lamp)를 선호하며 전도열보다는 대류열의 %가 높은 로스팅 머신으로 Bean온도가 220도를 넘지 않는 범위 내에서 로스팅합니다.
(10) 홈카페 유저들에게 하고 싶은 조언이 있다면?
선입견을 버리고 커피 그 자체를 온전히 즐기시기를!!
스페셜티 커피 로스팅을 위한 입문서 「로스팅 크래프트」의 저자 유승권 로스터 인터뷰
아프리카 커피 산지 투어 2016 ― 2편 케냐
아프리카 커피 산지 투어 2016 ― 1편 에티오피아
제5회 블랙워터크런치 The Origin에서 오고 간 질의 응답 내용 공개
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