커피 컬럼 정보

에스프레소와 우유 없이도 라떼 같은 커피를 만들 수 있다면?

2015-09-22




에스프레소와 우유 없이도 라떼를 만들 수 있다면? 

미국의 요리 강좌 사이트 ChefSteps 에서 재미난 영상을 공개했습니다. 

벨벳 같이 부드러운 밀크 폼의 질감은 좋아하지만, 우유는 좋아하지 않는 분들도 계실듯 한데요. ChefSteps 는 에스프레소 뿐만이 아닌 인스턴트 커피나, 드립 커피 등의 커피로 멋진 라떼의 효과를 내는 방법을 제안했습니다. 추가적으로 필요한 것은 블렌더와 잔탄검(zanthan gum,증점제) 조금이 되겠네요.  

ChefSteps 의 영상에서도 볼 수 있듯이 핵심은 커피에 잔탄검을 넣어 블렌딩 하는 것입니다. 간단한 과정만으로 풍부한 폼을 가진 부드러운 페이크 라떼 커피를 만들 수가 있다는 것이 신기합니다.

하지만, 실제로 간단해 보이는 이 과정 속에서도 과학적인 원리가 숨어 있습니다. 잔탄 검은 다른 말로 "하이드로콜로이드"라고 불리는 물질이기도 한데, 이 잔탄검이 물에 섞이게 되면 물의 점성을 변화시키게 됩니다. 커피 속 점성이 증가된 물은 블렌더의 회전력을 통해 공기층과 섞이며 우유 없이도 미세한 공기 버블을 형성시키며 오랫동안 유지시키게 됩니다. 잔탄검은 일반적으로 다양한 식품 첨가물로도 사용되는데, 샐러드 드레싱 등에 섞어 사용하기도 한다는군요.

커피에 0.1 % 의 잔탄검만 넣더라도 마치 스티밍 밀크에서 느껴지는 것 처럼 맛있는 커피 폼을 얻을 수 있다고 하는군요. 혹시나 시도해 보실 분들은 이러한 과학적 원리를 알고 드시면 더 맛있게 드실 수 있겠죠.


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댓글 1

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Jin

2015-09-23 02:24  #140764

B.ELEMENTARY
잔탄검이라는 첨가물을 넣어 이런 응용도 가능하다니 신기하네요.ㅎㅎ 완성된 커피의 모습은 흡사 사케라토의 모습과 같이 보이기도 하는데 맛이 다를테니 그 맛이 참 궁금해 집니다~

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