커피 컬럼 정보
2014 월드에어로프레스 챔피온쉽 Top3의 에어로프레스 레시피
2015-01-21
<작년 이탈리아 리미니市에서 개최된 2014 WAC 우승자인 일본 폴바셋의 Shuichi Sasaki의 에어로프레스 홈카페 레시피 제안>
지난 1월 7일(수)에는 디자인 커피 주최의 제2회 한국에어로프레스 챔피온쉽 참가자들 대상의 오리엔테이션이 서울 영등포 커피리브레 타임스퀘어점에서 열렸습니다. 사전 온라인 예약이 뜨거웠던만큼 출전이 확정된 45명의 참가자들의 각오 역시도 남다를 것으로 예상이 됩니다. 특히나 올해 4월 9-12일까지 SCAA(미국 스페셜티 커피협회)주최의 SCAA EVENT가 개최되는 미국 시애틀행 티켓이 걸려 있는 대회인만큼 독창적인 에어로프레스 레시피가 등장할 것을 기대하고 있습니다.
오는 2월 7,8일 이틀간 영등포 커피리브레에서 시작될 시애틀로 가는 첫 관문을 준비하는 많은 바리스타들과 자리를 빛내주실 참관객들의 초유의 관심사에 흥미를 더하기 위해 작년 이탈리아 리미니市의 해변가에서 개최되었던 2014 WAC(World Aeropress Championship) Top3의 레시피를 다시 한번 꺼내봅니다.
<좌: 1st Shuichi Sasaki, 중: Martin Karabinos, 우: Jeff Verellen>
2014 World Aeropress Championship Top3 Brewing Recipe |
<에어로프레스 각부 명칭>
1st place : Shuichi Sasaki (일본)
-커피: 16.5g
-그라인더: 말코닉 EK43
-분쇄도: EK43의 9.5눈금(프렌치 프레스용 굵기보다 더 가는 정도)
-방향: 순방향
-온도: 78℃
-물: Soft 80ppm Mineral Water, Ph 7.8
-물의양: 250cc
2. 40g의 온수를 부어 25초간 뜸을 들이면서 스틱(Stirrer)으로 5회 저어준다
3. 210g의 온수를 부어주고, 마지막으로 스틱(Stirrer)을 사용하여 1회 저어준다
4. 매우 느린 속도로 1분 15초동안 에어로프레스 플런저(Plunger)를 가압한다
-그라인더: 말코닉 EK43
-분쇄도: EK43의 6.2눈금
-방향: 순방향
-온도: 35℃/92℃
-물의양: 215cc
2. 3분후 92℃의 물 135g을 챔버에 마저 부어주고, 스틱으로 한번 저어준 뒤 30초간 천천히 가압하여 추출한다.
-그라인더: 말코닉 EK43
-분쇄도: EK43의 8눈금
-방향: 순방향
-온도: 82℃/76℃
-물: spa blue, soft 33ppm dry rest mineral water, Ph 6.6
-물의양: 270cc
2. Sowden Softbrew 메탈필터를 이용해 미분을 걸러낸다.
3. 챔버에 미분이 제거된 커피를 넣고, 82℃의 물 40g으로 30초동안 뜸을 들이고 스틱으로 한번 저어준다.
4. 남은 76℃의 온도가 낮아진 230g의 물을 1분동안 천천히 부어준다.
5. 챔버에 플런저를 꽂아 30초간 천천히 가압하여 추출한다.
-일관된 맛을 가진 커피를 추출할 것
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에어로프레스도 예전에 관심을 가지긴 했었는데... 게을리즘으로 아직 접해보진 못했습니다. ^^;
이 글과 영상을 보고나니 다시금 관심이 가네요.